Înapoi la elementele de bază: turta burete

Gastro

Uneori trebuie să te întorci la elementele de bază. Pentru că pentru a putea avea încredere în bucătărie, nu strică să deții tehnologiile de bază. Merită să aflați cum va fi perfect bulionul, pulpa de rață sau pur și simplu buretele. S-a prăbușit, a devenit „slănină” - acestea sunt cele mai frecvente plângeri cu privire la acestea din urmă. Ambele pot fi evitate prin amestecarea spumei de albuș și a gălbenușului la o consistență adecvată și prin deschiderea ușii cuptorului în timpul coacerii. Acesta este secretul. Și dacă avem rola perfectă de burete cu gem, care a devenit acum un pic retro, pot veni versiuni interesante: cu pudră de ceai verde japonez la modă: matcha sau sfeclă roșie, înlocuind o parte din făină cu cremă de ciocolată amară, floare de portocal, vanilie, mascarpone crema sau crema Meyer caramel. Posibil gratuit sau chiar în modul vegan.

Rulou clasic de burete cu gem de caise

Ingrediente (pentru 18-20 felii)

6 ouă mari de fermă separate la temperatura camerei

10 + 2 dkg zahăr granulat

12 dkg de făină cernută

1 coaja rasa de lamaie

50 dkg gem de caise de casă

(cel mai bun pe care îl avem)

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade în modul de încălzire de jos în sus, fără amestec de aer.

2. Bateți albușurile cu un tel electric. La pauză, când este deja moderat spumos, adăugăm 2 dkg de zahăr, bătându-l. (Zaharul nu trebuie adăugat la început, deoarece acest lucru nu-i va permite să bată frumos.) Spuma trebuie să fie tare și strălucitoare.

3. Apoi, amestecați gălbenușul de ou: adăugați 10 g de zahăr la gălbenușuri și amestecați cu un blender până când se „albă”. Aceasta înseamnă amestecarea timp de cel puțin 4-5 minute până când masa se triplează, culoarea este aproape complet deschisă și densă - o lingură de lemn sau un frunze lasă dungi vizibile.

4. Adăugați o treime din spuma de albuș de ou în gălbenușul de ou amestecat și amestecați complet neted cu mișcări puternice, ferme și rapide, folosind un tel de mână sau o spatulă.

5. Adăugați făina cernută, coaja de lămâie rasă și un praf de sare. Se amestecă uniform cu masa.

6. Adăugați restul de două treimi din spuma de albuș. Cu aceasta, o răsucim doar foarte atent, ușor, astfel încât spuma să nu se rupă și să rămână moale, aerisită. Cel mai bun instrument pentru aceasta este o spatulă mare.

7. Întindeți o foaie de copt de 32 × 42 cm cu foaie de silicon sau hârtie de copt (dacă se folosește aceasta din urmă, ungeți cu puțin unt topit și presărați cu făină. Se toarnă aluatul peste și se întinde uniform pentru a obține un dreptunghi regulat.

8. Coaceți timp de 12-15 minute. Între timp, cuptorul nu se deschide o singură dată.

9. Glisați-l cu susul în jos pe un prosop de bucătărie curat, trageți hârtia de copt și lăsați-o să stea câteva minute până se răcește. Apoi înfășurați strâns cu un prosop de bucătărie și lăsați timp de 10 minute. Apoi o întindem din nou și o ungem bogat cu gem de caise, apoi o înfășurăm strâns. Îl înfășurăm în folie proaspătă și îl punem la frigider timp de o oră sau două, înainte de feliere.