Răceala se zguduie când afli care este a șasea aromă

În curând, gustul gras poate fi al șaselea gust recunoscut oficial pe care îl poți percepe. Celelalte cinci sunt sărate, dulci, acre, amare și umami. Umamit este cunoscut în principal din bucătăria orientală, cuvântul de origine japoneză înseamnă cărnos, puternic, picant.

frigul

Potrivit unui studiu publicat în revista Chemical Senses, oleogustul sau echivalentul latin al „gustului gras” ar putea fi numele noului gust. Pentru a izola noul gust, cercetătorii trebuie să găsească receptorii necesari pentru a-l simți în organele care îl gustă și pentru a detecta molecula în sine pe care o simt receptorii.

Prezența receptorilor de detectare a grăsimii în gura noastră a fost demonstrată în trecut, iar zona a fost în continuă cercetare din 2005. Dezbaterea de până acum a fost în principal cu privire la faptul dacă oamenii sunt cu adevărat capabili să diferențieze gustul grăsimilor - mulți spun că grăsimea este recunoscută de alte proprietăți, în special de senzația de grăsime și lipicioasă când ne intră în gură. „Oferă cremositate, vâscozitate, plenitudine și o grămadă de alți markeri, dar nimic din toate acestea nu face parte din gust”, a spus nutriționistul Rick Mattes.

Noul studiu arată că mai mult de jumătate dintre subiecții care au gustat cele 28 de probe diferite au reușit să îi selecteze corect pe cei care conțineau de fapt grăsimi, dar nici o altă caracteristică a probei nu a indicat acest lucru.

Grăsimea, potrivit studiului, instruiește direct corpul să nu mai mănânce în cantități mai mari, dar în cantități mai mici, atunci când este bine procesată, poate ajuta la evidențierea altor arome, ceea ce înseamnă că poate face anumite alimente, precum ciocolata sau vinul, mai atractive. .