Îndulcind postul

Deși postul implică demisii, putem câștiga mult cu el. Acest lucru este bine simbolizat de unul dintre alimentele noastre vechi consumate în astfel de momente. Captură de post, dar plină de vitamine, plină de aromă.

„Adventul este sfințirea anticipării”. János Pilinszky

Născut în Prešov și crescut în Bratislava, Béla Hamvas Silentium În cartea sa, citim despre un post de patruzeci de ore. Gânditorul extrem de capabil al vieții intelectuale maghiare descrie această experiență ca o stare magică: „Am văzut oameni voluntari în post, care au albit în mod miraculos în timpul postului. Nu aveau pielea mai albă, nu aveau păr, voce, mișcare sau ochi. Au devenit mai transparenti. Se mișcau mai încet, păreau mai liniștiți, cu vocile mai clare și mai liniștite și mai îndepărtate și mai directe. ” Putem vedea că, dacă într-adevăr postim cu conținut, nu va fi o regulă inutilă sau un obicei gol, iar regulile nu ne vor bloca de la ceva, dimpotrivă, vor deschide calea și ne vor aduce mai aproape de a trăi vacanța, ajutând întreaga noastră ființă, trup și suflet să prospere.

Într-o perioadă în care chiar și zilele anului și, prin urmare, mesele au primit un fel de cadru de evenimentele notabile ale anului, nu numai evenimentul principal, adică nu numai sărbătoarea, ci și pregătirea pentru aceasta. exact ce alimente ar putea fi consumate. Perioada Adventului a parcurs acum un drum lung de post, întrucât atmosfera liniștită și festivă a fost înlocuită de o grabă pentru cadouri, de vuietul cântecelor în limba engleză din magazine și de o serie de decorațiuni kitsch care câștigă teren.

Pe vremuri, fiecare obicei de Revelion și fiecare moment al Adventului putea fi urmărit înapoi la așteptare: coacere și gătit, aranjarea mesei și cadourilor de Crăciun, îngrijirea bunurilor, curățarea și sfințirea casei, curățarea rituală erau toate în spirit de primire. Așa cum este obișnuit să lăsați ușa deschisă în multe locuri pentru ca Micul Isus să poată intra, nu pentru a găsi o ușă închisă și inimi închise. Tradițiile de astăzi amintesc cel mult de coroană de Advent sau de supă de pește - perioada de post a durat și pe 24 decembrie, așa că mâncau mâncăruri din pește în acel moment.

Doar pâine și apă?

„I-a adus domnului Timár o magnifică pâine albă Komárom cu spate maro-roșu convex, cu un inel auriu zâmbitor pe lateral, fiica milfului i-a adus un castron cu răsaduri maiestuoase cu miere; fiica vânzătorului este un „vas mat” asamblat artificial din turtă dulce, ouă roșii, nuci afumate aurii și diverse trabucuri. ”

(Mór Jókai: Omul de Aur)

Revenind la post, deși există versiuni destul de extreme, extrem de stricte, mâncarea consumată în astfel de momente era hrănitoare și delicioasă pe lângă simplitatea sa. Pe lângă o mare varietate de pești din Grădina de Aur Csallóköz, mâncărurile făcute din legume și cereale, gemuri, fructe și feluri de mâncare cu brânză de vaci erau pe masă. Într-o curte aristocratică, nu a însemnat o îngustare a materiilor prime! De exemplu, palatul Szaniszló Thurzó și șeful Spiš ar putea alege dintre următoarele feluri de mâncare în 1603: apă cu suc de fructe, linte cu ulei de măsline, benzi în varză, pește prăjit în unt, cireșe uscate, orez prăjit (cunoscut sub numele de orez turcesc) ), mei de lapte, terci, mazăre, crupe prăjită cu supă. Acestea nu sunt mâncăruri rezidențiale de lux, dar sunt, de asemenea, departe de a posti. La fel ca dulciurile cunoscute în Highlands care îndulcesc zilele de post.

Cofetăria, cunoscută sub denumirea de tricotat, tricotat, tricotat, salată, biracs, mera și csiripiszli, provine probabil din Ungaria de Nord-Vest, dar este răspândită și în județele Marii Câmpii, Csongrád și Békés și în Bácska. Tricotatul este un bun exemplu al ingeniozității bucătăriei țărănești maghiare. Posteste deoarece este de origine vegetala si nu contine grasimi. Cu toate acestea, este excelent și prin simplitatea sa: conține fier, calciu, potasiu, sodiu, magneziu, mangan, vitaminele B1, B6, B12, acid folic, urme de vitaminele A, E și K. Va avea gust dulce din grâu, nu zahăr adăugat. Prin ingredientele sale bogate, ajută la prevenirea cancerului, a bolilor cardiovasculare, ajută la procesele digestive (desigur, trebuie să-l mănânci cu măsură, altfel faci contrariul, te întinzi în stomac), protejează oasele. Din acest motiv, nutriționiștii susțin redescoperirea acesteia. Producția pe scară largă a început în Marea Câmpie, iar Kürt are propriul festival, numit Kőtéskóstoló.

De asemenea, trebuie promovat, deoarece răspândirea zahărului rafinat industrial și-a redus din păcate semnificativ producția. Ceea ce este de înțeles undeva, deoarece nu putem spune că nu necesită atenție sau muncă. Boabele de grâu sănătoase și intacte sunt așezate pe o cârpă umedă. Se germinează în câteva zile, se păstrează întotdeauna umed și acoperit. (De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu fiți la căldură, pentru că atunci se va mucegai.) Germenul alb, care nu a devenit încă verde, este spart într-un mortar sau măcinat într-o mașină de tocat carne, apoi i se adaugă apă, doar cât să o acopere. Odată ce totul a fost amestecat bine, astfel încât totul să iasă din el, sucul este stors și filtrat. La acest lichid dulce, lăptos, trebuie adăugată suficientă făină de grâu pentru a obține o textură asemănătoare aluatului. Când ați terminat, turnați într-o foaie de copt și coaceți până când zahărul caramelizat are un blat maroniu-gălbuie. Prăjitura lipicioasă obținută în acest fel nu a fost servită separat în trecut, toată lumea a mâncat-o din oală, astăzi se obișnuiește să scoată cuburi mici din ea. (Fotografii de fază.)

Nu este ușor, dar cel puțin în această perioadă a anului, ar merita să ne oprim puțin în grabă și să ne luăm timp pentru ao face.

Bogos Zsuzsanna

De asemenea, urmărește rețete vechi pe blog și pe facebook.

Nu ratați nimic nou - urmați-ne și pe Facebook, Twitter și Tumblren! Și dacă sunteți curioși de fundalurile editoriale, accesați pagina noastră de Instagram!