Interviu cu expertul în vinuri Zoltán Sánta

interviu

Interviu cu expertul în vinuri și distilate Zoltán Sánta

O parte foarte importantă a unei cine elegante este vinul servit cu meniul! De aceea, alegem întotdeauna nectarul potrivit la evenimentele și cinele Clubului Academiei cu suficientă expertiză, iar marele nostru coleg, Zoltán Sánta, este întotdeauna la dispoziția noastră! Dar cum a ajuns la un nivel atât de înalt în munca sa? Și ce anume face El? Să vedem!

Cum să devii expert în vin și distilerie?

Pentru mine, punctul de plecare a fost că lucram la Academia Maghiară de Științe de la sfârșitul anilor 1990, unde s-a format Asociația Clubului Academiei și la parterul sediului se afla un restaurant. În acea perioadă, organizarea de mese de vin nu era chiar la modă, dar organizăm degustări și mese din 2000. Nu aveam nimic de-a face cu vinul înainte, dar mesele de degustare de vinuri organizate aici au schimbat asta. Am organizat prima competiție academică de vinuri în 2009 și tocmai am simțit acest domeniu, așa că am început să merg la școală.

În ce școală pot fi dobândite acest tip de cunoștințe?

Cea mai veche școală de vin din Ungaria, Wine College, funcționează la Budapesta. Deoarece aveam și doi cunoscuți care predau acolo, îmi era clar că ar trebui să merg la această școală. În câteva momente, am finalizat, de asemenea, nivelurile de bază, intermediare și avansate, unde am cunoscut regiunile viticole maghiare, trucurile vinificării la nivelul de bază, apoi vinurile lumii și, de asemenea, băuturile spirtoase. După toate acestea, am simțit încă puțin despre asta, așa că am plecat și în Austria pentru a obține o diplomă de la academia austriacă de vinuri - Weinakademie Österreich. Este o instituție de educație pentru adulți, iar punctul culminant al formării este nivelul de diplomă, a cărui dobândire necesită studii dure. Am fost inaugurat ca „academician al vinului” în 2013, dar am predat și am predat continuu la școala noastră, Wine College, de atunci.

Cât timp au îmbrățișat anii studenților?

Mi-am început studiile în 2009, cursul de diplomă a început în 2011 și am obținut diploma în 2013. Am studiat timp de 4 ani, dar de atunci am continuat să mă pregătesc în continuare și să citesc multă literatură. Deci, în ansamblu, pot spune că învățarea și instruirea nu se termină niciodată.

Care sunt cele mai importante așteptări ale profesiei?

Deschiderea este foarte importantă și este foarte bine dacă cineva își poate dezvolta propriul gust. Este important ca oricine se mută în această profesie să aibă o idee clară despre vinuri și băuturi spirtoase și, în același timp, să aibă suficientă smerenie față de producătorul vinurilor. Capacitatea de a empatiza este esențială. Fiind conștient că prepararea vinului nu este o operațiune simplă. Cu toate acestea, setea de cunoaștere este cel mai important lucru și anumite abilități sunt necesare și pentru gust și miros, întrucât toate acestea determină în mare măsură cât de departe poate ajunge o persoană în acest domeniu.

Exact ce face cineva care lucrează ca expert în vin și distilerie?

Practic, nu-mi place termenul „expert în vinuri”, deoarece, în opinia mea, mai puțini au suficiente cunoștințe aprofundate decât cei care se numesc așa ... Dar, din lipsa unui mai bun, profesia folosește acel termen. Abordez cunoștințele despre vin din partea consumatorului. La urma urmei, dacă o persoană are o idee bună despre cum ar trebui să arate un anumit vin, poate judeca mult mai bine băutura pe care o gustă în prezent.

La școală, obișnuiam să spunem că, chiar și după a 3000-a gustat în mod conștient de vin, atât profesorul, cât și elevul se distrează mai ușor, deoarece degustarea vinului este o practică de 50%. Așa că trebuie să gustați cât mai mult posibil!

Dacă un anumit vin mi se pare defect dintr-un anumit motiv, îl voi returna pur și simplu, într-un restaurant de ex. Nu e treaba mea să cercetez ce a stricat viticultorul. Gândește până la capăt prin el însuși. Sarcina mea este de a decide dacă un anumit vin este potrivit pentru consum sau inadecvat. Trebuie să filtrez acest lucru într-o situație dată.

Cât de importantă este atitudinea echipei de eveniment cu care lucrezi în profesia ta?

Există evenimente când cineva este rugat să facă o sarcină generală, de ex. să prezinte vinuri. Există momente în care primesc mâna liberă și există momente când primesc o listă completă de vinuri pentru prezentare.

Nu sunt somelier. Un somelier provine practic din servire. Capabil să primească și să servească oaspeții. Nu știu toate acestea, pentru că nu asta este profesia mea.

Evenimentele desfășurate la Academie au evoluat constant. Din anul 2000, am organizat o mulțime de degustări de vinuri, cine de vin, baluri, cine de gală și alte evenimente împreună, deci aceasta este o echipă bine folosită. Mă bucur foarte mult că acum sunt mai mulți colegi în jurul restaurantului care au urmat cursuri la școala noastră, de ex.

Rolul meu s-a schimbat acum: împreună cu ideile care au fost dezvoltate, se concentrează pe un fel de control asupra gamei de alimente și băuturi compilate de bucătar și managerul de banchet, făcând uneori sugestii alternative. Aceasta este mai mult o consultare. Desigur, vom degusta aceste vinuri împreună cu meniul înainte de eveniment, astfel încât totul să fie sigur și dacă ceva nu este în regulă, atunci avem ocazia să îl schimbăm înainte de cină.

Aveți o regiune vinicolă maghiară preferată sau gustați lumea printre vinurile care vă plac în mod special?

Preferatele mele nu sunt printre regiunile vitivinicole, ci mai degrabă printre vinificatori, deoarece unul este subiectiv și dacă se cunoaște personal o altă persoană, se poate alege mult mai ușor. Dintre regiunile vitivinicole, îmi plac foarte mult regiunile vitivinicole Eger și Mátra, deoarece sunt mai la nord decât marile și faimoasele regiuni de vin roșu (Szekszárd, Villány) și, ca urmare, vinurile sunt mai subțiri și puțin mai elegante. Se caracterizează prin alcool mai scăzut, acizi mai mari. Sunt mai potabile decât omologii lor cu alcool mai mare din sud. În plus, se pot enumera, desigur, vinuri și vinificatori fantastici din jurul Lacului Balaton, Villány și Szekszárd. De fapt, aș putea enumera toate cele 22 de regiuni viticole din cauza unei calități excelente!

La Clubul Academiei lucrăm exclusiv cu produse de calitate, iar obiectivul nostru principal este să obținem satisfacția maximă a oaspeților noștri! Solicitați OFERTA NOASTRĂ și, în plus față de sălile noastre de evenimente, vă vom oferi și serviciile necesare pentru evenimentul dvs.!