O mică poveste de salată

Sursa articolului

Încă din primele piramide (aproximativ 2700 î.Hr.), există rapoarte despre anumite plante și ierburi de salată ca un element important în dieta sănătoasă a multor zeci de mii de muncitori pe un șantier foarte mare. În fertila Mesopotamia dintre râurile Tigru și Eufrat, care este acum deținută în principal de Irak, au fost excavate tăblițe de lut cuneiforme în limba sumeriană. Textele medicale antice se referă, de asemenea, la plante parfumate de salată.

Plăcile de lut datează din aproximativ î.Hr. Acestea acoperă perioada până în 2000. Salatele făcute din andive, frunze verzi și ierburi au fost servite la sărbătorile infamului conducător al Babilonului, Belșazar, și se crede că plantele au fost cultivate în grădinile agățate din Semiramis. Grădinile suspendate, una dintre cele șapte minuni ale lumii antice, se spune că ar fi fost înființate chiar de frumoasa regină, fondatorul Babilonului. Sărbătorile lui Belșazar au fost considerate cele mai mari evenimente sociale din vremea sa; aceste sărbători au fost ulterior descrise ca orgii. Astăzi, este acum nedetectabil dacă salata a fost consumată ca agent revigorant.

Citricele și plantele de salată au ajuns în Marea Mediterană prin campaniile lui Alexandru cel Mare. Alexandru cel Mare a stabilit un oraș comercial și portuar la gura Nilului, numit Alexandria, care a devenit în curând cel mai aglomerat punct de transbordare pentru comerț de pe trei continente.
Grecii s-au împrietenit curând cu plante de salată de diferite origini; Hipocrate, celebrul medic și producător de produse farmaceutice, enumeră 300 de plante de salată în scrierile sale. Au mâncat și salată pentru frumusețe. Legenda greacă susține că harul zeiței iubirii, Afrodita, a avut o salată în stema frumoasei Adonis - au crezut în puterea de înfrumusețare a salatei încă din cele mai vechi timpuri. Și din moment ce oamenii își doreau deja să fie frumoși și sănătoși, au mâncat o mulțime de salată verde. Unul dintre discipolii lui Aristotel î.Hr. În 350, a mărturisit că a descoperit calea spre armonia sufletului și a corpului în consumul propriei sale salate. A udat plantele în fiecare zi cu vin superb și, chiar și în timp ce mânca, a simțit aroma vinului în salată.

Pliniu cel Bătrân rezumă cunoștințele științifice ale vârstei sale în 37 de volume pentru puterea tânără mondială de-a lungul Tibrului, în care plantele medicinale, condimentate și de salată, precum și diferite plante de cult, joacă un rol semnificativ. Scriitorilor romani le-au rămas nu numai descrierile plantelor de salată, ci și modalitățile în care sunt fabricate, inclusiv sosul de ulei de oțet, care este încă atât de popular astăzi și este încă considerat cel mai delicios de către experții în salată. Așa cum cuvântul salată provine din latină - salată de herba face la fel de mult ca o plantă sărată - „inventatorul” primului sos de oțet cu oțet de oțet era, de asemenea, roman: Marcus Gavius Apicius (secolul I d.Hr.).

Carol cel Mare, rege al Imperiului franc de pe Rin, care stăpânea și zone importante din partea de vest a continentului, era la egalitate cu adversarii musulmani în ceea ce privește salata. Într-un decret emis în 795, a obligat cultivarea a 89 de culturi, condimente și ierburi. Această dispoziție era urgent necesară pentru a extinde dieta din Europa Centrală la acea vreme. Cultivarea condimentelor și ierburilor a fost îmbrățișată de ordinele monahale, în special ordinele benedictine, dar au crescut și salată. Cunoștințele botanice din Evul Mediu sunt rezumate în cartea Physica a starețului Hildegard Bingen; aici întâlnim mai întâi numele german pentru plante de salată. Cu toate acestea, în Evul Mediu german, salatele nu erau deosebit de populare. Femeile pricepute în știința plantelor și colectarea plantelor au fost adesea acuzate că s-au împrietenit cu diavolul și și-au folosit cunoștințele pentru vrăji dăunătoare, așa că au fost deseori arse pe rug ca vrăjitoare.

Fără prințul Portugaliei, Henry - care a intrat în istorie ca Sailor Henry, deși nu a aterizat niciodată - epoca descoperirii ar fi început mult mai târziu, iar bucătăria pentru salate nu ar fi fost îmbogățită cu ingrediente și condimente exotice. Bartolomeo Diaz, Vasco da Gama sau Cristofor Columb au descoperit nu numai noi părți ale lumii, ci și plante noi: tutun, nuci, fructe și o mare varietate de legume și salate.

O salată bine aleasă este o frumusețe atât pentru ochi, cât și pentru gură. Mai ales prepararea salatelor servite ca aperitiv la începutul unei mese necesită multă grijă, imaginație și gust excelent. Auguste Escoffier, tatăl artelor culinare - care este și astăzi relevant - a spus odată că o salată de aperitiv „ar trebui să trezească interesul și imaginația gourmetului imediat ce se așează la masă”.