Kaiseki: cel mai înalt nivel de bucătărie japoneză

Născut într-o ceremonie complicată a ceaiului budist Zen din secolul al XVI-lea, stilul de mâncare extrem de sofisticat al kaiseki (japoneză: 懐石, maghiară: kaiszeki) a ajuns acum la cel mai înalt nivel de manifestare în bucătăria japoneză.

Gătitul în stil Kaiseki, dezvoltat sub influența budismului, inițial nu folosea în mare măsură carne, ci mai presus de toate ingredientele preferate care erau specifice sezonului sau evenimentului. Numai preparatele realizate din cele mai proaspete ingrediente, aranjate la nivel artistic, pot însoți consumul de ceai de culoare jad. Kaisek poate fi savurat și omițând ceremonia ritualică a ceaiului, dar și în acest caz se aplică regulile sale stricte. O masă kaiseki este formală din toate punctele de vedere. Kaiseki care însoțește ceremonia ceaiului are loc într-o cameră special construită. În plus față de gazdă, în mod tradițional sunt prezenți maximum trei invitați. Toți participanții au un „kimono” tradițional. Oaspeții stau la rând, este important ca cel mai vechi să stea cel mai aproape de tokonoma (japoneză: 床の間) .

Mâncărurile servite la kaisekin pot, desigur, să apară la alte tipuri de evenimente, restaurante și chiar mese la domiciliu, dar ceremonia ceaiului acordă o atenție mai mare aspectului felurilor de mâncare.

Un banchet complet kaisek este complex nu numai pentru gazdă, ci și pentru oaspeți. O ceremonie completă de ceai și banchetul însoțitor pot dura o zi întreagă. O parte neglijabilă a societății japoneze își poate permite să participe la astfel de evenimente, majoritatea japonezilor nu o încearcă niciodată în timpul vieții lor. Cu toate acestea, kaiseki este o parte foarte importantă a culturii alimentare japoneze. Kaiseki a devenit un punct de referință pentru prepararea și prezentarea alimentelor practic la nivel mondial. Fiecare coechipier care conduce un kaiseki este membru al unei școli de renume a cărei calitate a muncii este monitorizată constant. Deoarece ceremonia ceaiului este atât de formală, instrumentele folosite pot fi uneori vechi de sute de ani, de la poeziile alimentare prezentate, care amintesc mai mult de sculpturile de artă, până la decorarea locului de banchet, cea mai înaltă calitate, reflectând valorile așteptat de la cultura și mentalitatea japoneză. [3]

Gábor Pápa, Alexandra Kertész

[1] (i) Filmul Culinary Institute of America și Unilever Foodsolutions: Savoring the Best of the World Flavors: Woeld Culinary Arts Series: Partea 4: „Kaiseki: The Ultimate Expression of Japanese Cuisine”, http: //www.ciaprochef .com/WCA5/japan6.html (accesat la 01/02/2012)

[2] The Culinary Institute of America and Unilever Foodsolutions: Savoring the Best of the World Arome: Woeld Culinary Arts Series: Partea 4: „Kaiseki: The Ultimate Expression of Japanese Cuisine”, http://www.ciaprochef.com/ WCA5/japan6.html (accesat la 01.02.2012)

[3] Michael Ashkenazi, Jeanne Jacob (2003) Food Culture in Japan (Food Culture around the World), Greenwood Press (Greenwood Publishing Group Inc.), Westpoint, SUA