Kefirul și efectele sale benefice

Povestea kefirului

Nu avem date exacte și cunoștințe despre formarea produselor din lapte acru. Un lucru este sigur, la început, strămoșii noștri nu acidificau conștient laptele, dar în absența răcirii, acesta se acidifica singur în aer liber. Ai putea spune că își datorează prezența unei coincidențe. Apoi și-au recunoscut beneficiile, durabilitatea, impactul asupra sănătății. După toate acestea, au început să se ocupe în mod conștient de acidificarea laptelui și de cercetarea efectelor benefice ale acestuia.
Unul dintre cele mai sănătoase produse din lapte acru al nostru, kefirul, se datorează probabil turcilor. Numele provine de la cuvântul „keif”, care este un cuvânt turcesc care există și astăzi, adică plăcut, plăcut.

Ingrediente de chefir

Kefirul conține nu numai bacterii lactice, ci și drojdie, ca urmare a căreia, pe lângă acidul lactic, se formează dioxid de carbon și o cantitate mică de alcool (aproape 0,8% conținut de alcool poate fi detectat chiar și cu o sondă după consumând 1 litru de chefir). Este bine cunoscut faptul că oamenii din Caucaz trăiesc la o vârstă mult mai mare decât media și acest lucru nu se datorează doar aerului bun și stilului de viață fără stres. O nutriție adecvată joacă, de asemenea, un rol cheie în viața lor, inclusiv consumul regulat de chefir.
Chefirul caucazian, ca și kefirul normal, conține bacterii lactice și drojdie. Cu toate acestea, datorită ingredientelor sale speciale, produce mult mai mult dioxid de carbon, proces care nu se oprește nici după refrigerare și ambalare.

Efectele benefice ale chefirului

Datorită dioxidului de carbon, chefirul caucazian nu este doar delicios și extrem de răcoritor, ci și sănătos. Acest lucru se datorează faptului că dioxidul de carbon care este produs în mod natural are un efect pozitiv asupra digestiei. Datorită descompunerii proteinelor în timpul fermentației lactice, numărul substanțelor care promovează sănătatea în chefirul caucazian crește. Acestea inhibă creșterea și producția de toxine în tractul nostru intestinal și ne mențin funcția intestinală. Consumul lor regulat oferă o senzație plăcută, scade tensiunea arterială, întărește sistemul imunitar și inhibă formarea de agenți cancerigeni. Nivelul colesterolului din sânge este, de asemenea, benefic, reducând depunerea grăsimilor în ficat, accelerând regenerarea ficatului și îmbunătățind absorbția tuturor mineralelor. În plus, riscul de a dezvolta osteoporoză va fi mai mic, deoarece calciul este mai bine absorbit în oase, iar degradarea vitaminei C din corpul nostru este încetinită datorită mediului acid. Chefirul cu consum redus de energie este recomandat și persoanelor care fac dietă și diabeticilor.

Kefirul este produs în Caucaz prin fermentarea laptelui de vacă. Ciuperci kefir a Basilius sancaoncián, acest lucru determină fermentarea. Caucazienii beau kefir în loc de apă și îl consumă ca hrană. Probabil, datorită kefirului, oamenii de aici ajung la o vârstă medie foarte mare și nu sunt familiarizați cu tuberculoza, cancerul și nu au indigestie.

Pregătire:

Ciupercile de chefir trebuie plasate într-un borcan de porțelan sau sticlă (niciodată un borcan de fier sau metal). Pentru ciuperci de dimensiuni nuc 2,5 - 3 dl brut și aprox. Se toarnă laptele răcit (sau încălzit) la 20 C o.

Sigilați recipientul, lăsați laptele să stea la 18-20 oC în întuneric (de exemplu, într-un dulap, pungă sau cutie întunecată) timp de 12, 18, 24 sau 36 de ore, până la maximum 48 de ore. După 48 de ore - dacă ciupercile nu primesc lapte proaspăt - ciupercile de chefir se descompun, stricați-vă!

În funcție de timpul de fermentare, chefirul va fi diferit la diferite grade, în funcție de efectul acestuia. Înainte de a turna kefirul, agitați-l ușor într-o mișcare circulară și filtrați-l printr-un filtru de aluat (nu într-un castron metalic și nu cu un filtru metalic!).

Ciupercile rămase în filtru trebuie turnate imediat cu lapte!

Kefirul trebuie tratat ca o carne proaspătă, deoarece este la fel de perisabilă. Trebuie folosit doar lapte proaspăt, nu lapte acru!

Ciupercile nu trebuie păstrate niciodată fără lapte, altfel vor muri (mor de foame). Este recomandat să spălați ciupercile în apă călduță la fiecare două până la trei zile, precum și vasul.

Avertizare:

Ciupercile Kefir nu trebuie păstrate la frigider sau într-un loc expus luminii! Chefirul filtrat din ciuperci poate fi păstrat la frigider până la utilizare. Ciuperca se dublează în 3 până la 4 săptămâni. Dacă cantitatea dvs. este deja prea mare, puteți împărți și transmite o parte din aceasta.

Nu distrugeți niciodată ciupercile, sunt prea scumpe, sunt valoroase. Să o dăm prietenilor și cunoștințelor noastre.

Peste 20 C o ciupercile funcționează mai repede, la temperaturi mai scăzute. Kefirul trebuie consumat zilnic, mai ales la cină (de asemenea, ca masă independentă). Pentru boli mai grave, bea un litru pe zi. Kefirul nu este doar un medicament, ci și un aliment. Poate fi folosit în loc de smântână la prepararea salatelor și sosurilor.

Dacă chefirul este prea gros - are și un gust mai înțepător - îl putem dilua cu puțin lapte proaspăt și îl putem consuma amestecat. Chefirul de 12 ore provoacă diaree ușoară și 36-48 de ore provoacă constipație.

EA Boli neurologice: 1 litru pe zi la masa. În cazurile severe pe viață. Insomnia dispare fără a lua medicamente. Reface pofta de mâncare, elimină depresia.

EA Germinatie, ulcer: 1 litru pe zi cât durează boala. După două săptămâni de consum, ulcerul de stomac se restrânge de obicei, mulți spun că va dispărea pe termen lung.

EA Bronşită: Un litru pe zi până când simptomele dispar.

EA Astm: 1 litru pe zi, pacientul este calm chiar și fără medicamente.

EA Anemie: 1 litru pe zi, la adulți, ameliorarea poate fi observată după câteva săptămâni.

EA Erupție cutanată, eczeme: 0,5 litri pe zi. În plus, locul erupției ar trebui să fie frecat și uscat de câteva ori. O lăsăm pornită peste noapte. După ziua 14, eczema severă începe, de asemenea, să se vindece.

EA Tensiune arteriala: 0,5 litri pe zi îți menține tensiunea arterială în ordine și îți normalizează greutatea.

EA Hipertensiune: 1 litru pe zi pentru timpul necesar.

EA Rinichi: 1 litru pe zi.

EA Infecţie: 1 litru pe zi în combinație cu dieta.

EA Icter: 1 litru pe zi, dar numai chefir de 12 ore poate fi utilizat în acest scop. Cel mai bine este să te culci 3-4 săptămâni.

EA Constipație: 1 litru de chefir de 12 ore pe zi. Scaunele revin la normal, după care chefirul trebuie băut 24 de ore.

Kefirul are un efect curativ asupra următoarelor boli:

Catar, arsuri la stomac, aglomerări arteriale, afecțiuni ale bilei, diaree și constipație, previne putregaiul substanțelor rămase în organism, are un efect pozitiv asupra stării de recuperare a bolii, se spune că are și capacitatea de a înlocui laptele matern.

Scris de Lipp Marianna

Prepararea chefirului caucazian folosind ciuperci kefir

Cultura ciupercilor cafirice caucaziene este o coexistență simbiotică a bacteriilor lactice și a drojdiilor. Semințele de kefir cresc ca conopida.

Kefirul este un produs cunoscut în Caucaz din cele mai vechi timpuri, acidifiat în principal din lapte de oaie sau de capră, cu un miros și un gust nu foarte acri, acid lactic și fermentație alcoolică slabă. Astăzi îl preferăm din lapte de vacă.

În laptele agitat menținut la temperatura camerei, microorganismele semințelor de chefir se înmulțesc rapid. Dintre acestea, diferite bacterii ale acidului lactic transformă lactoza în acid lactic și fiecare specie de drojdie descompune lactoza inversată de bacteriile lactice în cantități mai mari de dioxid de carbon și cantități mai mici de alcool. Băutura caracteristică a popoarelor din Est făcută în acest fel este un produs plăcut acru, carbonatat, asemănător smântânii.

Prepararea chefirului caucazian folosind ciuperci kefir

Ciupercile Kefir trebuie plasate într-un recipient din porțelan, sticlă sau plastic (dar niciodată într-un recipient metalic.). Un borcan de zidărie standard este excelent în acest scop dacă învelișul interior din plastic de pe partea superioară este intact. Se toarnă 2 - trei sferturi de litru de lapte pe 2-4 ciuperci mari de măr.

Containerul trebuie sigilat! Lăsați laptele să stea la 18-20 de grade într-un loc întunecat (dulap) timp de 24-36 de ore. Uneori este recomandabil să amestecați sau să agitați conținutul recipientului. În funcție de timpul de fermentare și de cantitatea de ciuperci de kefir, kefirul va avea densități diferite și, prin urmare, efecte diferite. Este practic să stabiliți cantitatea de ciuperci de kefir, astfel încât chefirul proaspăt să fie gata la aceeași oră în fiecare zi (de exemplu, pentru cină).

Nu lăsați să se maturizeze prea mult timp, mai ales la căldură! După 48 de ore - dacă nu primiți lapte proaspăt - ciupercile de chefir se vor sparge, stricați-vă. Acest proces este, de asemenea, vizibil pentru ochi, deoarece devine maro.

Ciupercile sănătoase de chefir sunt albe frumoase.

Chefirul trebuie agitat și filtrat printr-un filtru de aluat din plastic înainte de turnare! Nu folosiți unelte metalice pentru filtrare. Se amestecă cu o lingură de lemn sau cu palete de plastic pe filtru (vezi imaginea de mai sus) până când rămâne doar ciuperca în filtru.

Dacă, înainte de filtrare, se constată că stratul de zer transparent de la fundul borcanului de sticlă s-a separat deja de chefirul alb, este posibil să turnați cu atenție zerul separat, obținându-se astfel un kefir substanțial mai dens decât de obicei. Poate fi util, de exemplu, să-l folosiți în loc de smântână.

Zerul se poate bea separat și conține multe minerale și vitamine. Băutură laxativă, săracă în energie, acră, răcoritoare.

Cu cât conținutul de grăsimi al laptelui este mai mic, cu atât se produce mai mult zer.

După filtrare, ciupercile sunt spălate de reziduul kefirului cu un jet de apă rece.

Ciupercile sunt apoi readuse în paharul spălat și turnate din nou cu lapte.

Dacă ciuperca nu este curățată de fiecare dată și nu este turnată cu lapte, nu se va înmulți, se va rumeni și va muri.

Trebuie folosit doar lapte proaspăt, nu lapte acru!

Potrivit experienței maghiare, laptele în sac comercializat cu un conținut de grăsime de 2,8% este cel mai bun. Laptele de casă (lapte nepasteurizat) trebuie fiert în conformitate cu reglementările în vigoare, fiert și răcit la temperatura camerei. Persoanele care fac dietă pot folosi, de asemenea, 1,5% lapte.

Nu utilizați lapte proaspăt, ESL și UHT, lapte ultra-pasteurizat, semi-durabil și de lungă durată.

Dacă facem chefir din fructe, amestecăm fructele (și, eventual, mierea, zahărul sau, în cazuri extreme, îndulcitorul) doar imediat înainte de consum.

Nu păstrați chefirul din fructe! Amintiți-vă că este o substanță vie și reacționează imediat cu fructele!

Sfaturi despre kefir:

Ciupercile Kefir nu trebuie păstrate într-un loc foarte cald și foarte rece expus la lumină. Dacă nu doriți să faceți chefir pentru o vreme, puneți ciupercile de kefir spălate în apă în apă rece într-un borcan de sticlă închis. Deci, poate fi păstrat la frigider timp de până la 2 săptămâni!

Aceasta este o soluție foarte utilă pentru sărbători, de exemplu.

Capacul borcanului de sticlă poate fi metalic, dar asigurați-vă că stratul de plastic de pe suprafața interioară a capacului este intact. Ciupercile Kefir nu trebuie să intre în contact cu metalul.

Peste 20 de grade, ciupercile funcționează mai repede, la temperaturi mai scăzute. Ciuperca se dublează în 3-4 săptămâni. Apoi poate fi partajat și o parte poate fi transmisă.

Kefirul merită consumat în fiecare zi! Mai ales la cină, și ca masă independentă. Previne putregaiul lăsat în urmă în corp. Are un efect pozitiv asupra stării celor care se recuperează de la boală.

Kefirul poate fi folosit în loc de smântână pentru aromatizarea salatelor, sosurilor, sosurilor, spumării.

Răspunsul corpului la kefir:

În primele 10-14 zile, există o creștere notabilă a activității gastrice. Uneori, scaunele vor fi mai frecvente și mai subțiri, mai ales atunci când se consumă chefir mai proaspăt (maturat în mai puțin de 24 de ore). Consumul de chefir mai matur (36 de ore) poate provoca întărirea scaunului. Toată lumea trebuie să experimenteze acest lucru pentru sine și să se adapteze la el.

Kefirul are un efect benefic asupra tractului intestinal, previne depunerile, curăță tractul intestinal, întărește sistemul imunitar.

Kefirul poate fi folosit pentru a ne freca fața și mâinile, deoarece previne formarea ridurilor, încetinește îmbătrânirea pielii și reduce oboseala.

Kefirul reduce durerea cauzată de artrită și reumatism. Părțile corpului dureroase trebuie unse de 6-8 ori pe zi.

Orice rănire sau rană se vindecă mai repede dacă pansamentul îmbibat cu kefir este plasat pe rană și înlocuit.

De asemenea, are un efect bun asupra „inițiativei” bărbaților.

Kefirul poate fi folosit și ca materie primă la prepararea altor produse lactate: