Kosztolányi era vegan, Jókai a jurat pe coadă - Așa au mâncat

Patriotul Petőfi, de exemplu, a fost fericit să aibă supa de gulaș la micul dejun, iar Ady a comandat supă de linte cu un suc prăjit la o masă din New York Café, aruncând un zâmbet asupra articolelor domnilor din meniu. În apartamentul lui Sándor Bródy de pe Insula Margareta, pe care îl împărtășea cu Ernő Szép și Ferenc Molnár, a gătit cu bucurie, o masă de frământat atârna pe peretele camerei sale și condimentele erau depozitate în dulapul său. Așa au mâncat.

kosztolányi

Gurmanzii sunt gurmanzi

„Am venit la Pest să mănânc carne de vită bună, am uitat doar de asta în multe conversații inutile”, îți spune Gyula Krúdy, fericită Vendel! în scrierea sa. În nuvelele și romanele sale, se relevă pas cu pas că, cu siguranță, nu disprețuia plăcerile stomacului. El a fost cel mai mare gourmet dintre scriitorii și poeții din secolul al XIX-lea. Mâncărurile sale preferate includeau carne de farfurie, adică carne de vită gătită, crap și tocană de unghii.

A turat aproape toate restaurantele și cafenelele din capitală pentru a-și satisface pasiunea pentru mâncare. Nu numai că a vizitat site-urile unor personaje literare ale epocii, dar a avut și intrări în restaurante și pub-uri din Óbuda. „Unde cele mai rapide vagoane tind să încetinească, exista un pub ca o floare roșie. Cântecul a fost cel mai tare aici, verklis-ul l-a precedat aici, iar dansul a luat-o razna aici ", a scris el despre Restaurantul Kéhli, unde a plecat de acasă pe strada Templom și unde un semn de marmură anunță astăzi:„ Gyula Krúdy maghiară scriitor. 1933. VII. Pe data de 10 ”.

Lui Krúdy i-au plăcut aceste locuri din cauza mâncării și băuturilor bune, a companiei și a posibilității de petreceri cu cărți, dar a urât shake-ul de cârpă. Cafeneaua New York nu a fost aproape de inima sa datorită splendorii sale, ci datorită pivniței sale principale, Gyula Reisz. Potrivit unei anecdote, după o noapte lungă, Krúdy a venit la New York cu patru pui de jurnalist și le-a cerut fiecăruia micul dejun de la chelnerul șef. Cu toate acestea, Reisz era dispus să împrumute numai scriitorului. Apoi Krúdy a pornit spre cabina telefonică și, un sfert de oră mai târziu, un car s-a oprit în fața cafenelei cu sicriuri pe care trei băieți au luat-o pe spate și au început să le poarte printre oaspeți în zori. Jurnaliștilor li s-au prezentat în curând cafea spumoasă, unt, gem, șuncă, salam, chifle și pâine albă, bere Krúdy și tocană de vită încălzită cu mic dejun de ardei verzi și pâine de secară - iar sicriele au fost returnate.

Numele autorului este asociat nu numai cu restaurantele și cafenelele din Budapesta, ci și cu o băutură, stropirea Krúdy, care nu-i minte omonimul: este făcută din 9 deci de vin și 1 deci de apă sifonată.

Ai auzit de clătite Marai? Și despre Gundel?

Denumit inițial astăzi sub numele de clătita Gundel, desertul a primit numele lui Sándor Márai. După premiera din 1940 a piesei sale Adventure, a avut loc un banchet în restaurantul Gundel, care a fost pregătit și pentru soția lui Márai, Lola. A făcut una dintre vechile rețete ale familiei pentru ocazie: clătite umplute cu nuci, stafide și coajă de portocală confiată. Károly Gundel, cârciumarul, i-a plăcut atât de mult desertul, încât l-a adăugat în meniul său ca clătite Márai. Cu toate acestea, după ce scriitorul a emigrat împreună cu soția și restaurantul a fost naționalizat, numele său nu a putut apărea în meniu, așa că desertul a fost redenumit fostul proprietar.

Ce face supa de fasole Jókai?

Károly Gundel avea un simț deosebit de a face faimoase mâncărurile preferate ale scriitorilor. În 1932, și-a publicat cartea de rețete intitulată Kis Hungarian Cookbook, care includea și o anumită supă de fasole Jókai.

„Dilatarea moderată a stomacului este, de asemenea, o constatare foarte satisfăcătoare la o persoană care a preferat să mănânce slănină de boia de ardei la micul dejun și, la vârsta de 79 de ani, a considerat că supa de fasole cu gheare de porc este cel mai de dorit aliment”, a scris dr. Laszlo Szabo. Mâncarea preferată a scriitorului era supa de fasole gătită cu unghiile unui tânăr afumat, numit după el. El însuși l-a numit Omul Îngerului în Omul de Aur, deoarece gheara porcului i-a amintit de încălțămintea îngerilor și a trebuit să folosească fasole cu ochi atât de mari ca ochii rozariului călugărilor greci.

Conform legendei, Jókai a comandat odată supa după propriul gust din Balatonfüred, adică așa cum au făcut-o mama și soția sa, Róza Laborfalvi. Potrivit unei alte legende, mâncarea i-a fost prezentată într-un restaurant din Füred cu nuci de porc și boia de ardei i-a gustat atât de mult, încât de atunci a fost dispus doar să mănânce supa de fasole.

Bunătățile sale au fost, de asemenea, răsfățate de soție cu știința sa de gătit. În ciuda faptului că este bucătară, ea nu putea coace și găti decât sub supravegherea lui Rose. Masa cuplului avea adesea pește, pui de boia, pulpă de vițel, tocană de oaie, brânză de vaci tocată, plăcintă de brânză de vaci Komárom sfărâmicioasă, prăjitură de unt și fructe proaspete. Oaspeților lor li s-au oferit de obicei mâncăruri maghiare.

„Uneori, fiecare cameră, scaun, masă, canapea era atât de plină de tot felul de abilități de bucătărie și mâncare, iar camera lui Jókai era atât de plină de hârtie, scrisori, manuscrise, ziare și cărți încât, când mergeam acolo, abia ne puteam pune pălăriile acolo unde . Dar toată lumea a găsit o inimă caldă și un cuvânt bun ”, spune Károly Eötvös, Călătorie în jurul lacului Balaton, despre ospitalitatea sa din Balatonfüred.

Kosztolányi era vegetarian (de asemenea)

„Nu am mâncat carne sau grăsime de aproximativ trei ani, mănânc plante și produse lactate pure. De atunci, am făcut parte din interesul furtunos al semenilor mei aproape zilnic. Clătină din cap. Se spune că calitatea alimentelor nu este atât de importantă. Dar acest lucru se repetă de atâtea ori și sunt asediați cu atât de multe întrebări încât trebuie să trag lecția opusă din declarația lor ”, a mărturisit Dezső Kosztolányi despre nutriția lacto-vegetariană în Teatrul Viață în 1928.

Poetul a renunțat la carne sub influența soției sale. Ilona Harmos a mers de la medic la doctor cu afecțiunile stomacului, dar nimic nu a ajutat, până la urmă a vindecat coșul brut, pe care Béla Bicsérdy l-a popularizat în Ungaria după începutul secolului. Curând, câinele lui Kosztolányi, Swan, a rămas singurul carnivor din familie.

Un jurnalist din secolul al XX-lea a scris despre prânzul din weekend: „Enumer fiecare fel de mâncare: miere, unt, brânzeturi, smântână, salată de ciuperci, nucă de cocos, paradis, curmale, migdale, banane, alune, malaga, mere, portocale, pâine, vin și mult mai mult.toate lucrurile bune și frumoase ”. Mâncarea vegetariană preferată a lui Kosztolányi era pâinea și orezul prăjit.

„Repet, nu există o perspectivă morală asupra acestui aliment și nici credința că erbivorele rămân mai sănătoase și trăiesc mai mult. Sunt o fire sceptică. Mă îndoiesc și de asta. Este sigur că, din moment ce mănânc doar cu plante, simt arome mai bogate, mai gustoase, gingiile mele sunt mai receptive la stimuli, plăcerea mea a crescut și acesta este singurul motiv pentru care mă țin de dieta mea până acum ", a scris Kosztolányi, dar nu doar gustul său de-a lungul anilor: „Atunci tactul meu protestează și împotriva mâncării a ceva care a trăit și mișcat vreodată ca mine. Nu știu vreo diferență esențială între om și animal. (.) Dar nu condamn deloc stăpânii de animale. Știu în cele din urmă că viața este o luptă a cărei lege este nemilosul, vărsarea de sânge neîncetat. Am mulți prieteni excelenți printre proprietarii de animale pe care îi înțeleg pe deplin. Dacă m-aș deplasa între canibali, cu siguranță le-aș înțelege ”.