Căutați o rețetă sau un ingredient

V-ați întrebat vreodată de unde provine termenul lapte de pasăre? Pasarea are lapte? Ce nume este Faramuci? Sunt găluște albe, poate, pui? Nu, numele lapte de pasăre este un derivat al unui joc de cuvinte interesant vechi de mii de ani. În antichitate, delicatese aproape imposibil de obținut erau denumite laptele păsărilor. Acesta este modul în care acest dulce relativ simplu, dar cu adevărat divin, delicios, numit lapte de pasăre, a intrat în conștiința publică modernă.

Lapte de pasăre în lume

De asemenea, adesea disponibile în bistrourile franceze, oeufs á la neige - (pronunțat: he á la nezs - ou pe zăpadă) sau ile flottante (pronunțat: il flottant - insulă plutitoare) este lapte de pasăre, dar insulele plutitoare sunt cunoscute sub numele de insule plutitoare prin englezii (insule plutitoare, pronunțate: ești o flotilă) și spaniolii, de asemenea.

Pe lângă noi, românii urmează linia de lapte a păsării. Austriecii merg mai departe, numindu-i lapte de pasăre (Kanarimilch).

În India, rasmala se face fără ouă și cardamom, care este, de asemenea, aromatizat cu fistic și șofran.

Pregătirea

Găsim multe rețete, unele în care se fac 5 ouă, altele în care laptele de pasăre se face din 12 ouă. Rețeta de bază este de obicei 6 ouă pentru 1 litru de lapte. Ce este foarte important: alegeți ingrediente de bună calitate. Laptele ar trebui să aibă un conținut de grăsimi de cel puțin 2,8, dar de preferință 3,5%, dar este chiar mai bine să folosiți lapte de casă fiert. Gălbenușurile sunt foarte importante, alegeți ouă organice sau de casă.
În loc de aroma de vanilie, dacă putem, alege adevăratul băț de vanilie, merită, dă gust laptelui de pasăre.

- Putem amesteca câteva picături de oțet în albușuri pentru a-l face destul de strălucitor.
- Nu-ți găti niciodată gălbenușul de ou! Dacă laptele de gălbenuș de ou este încălzit la o temperatură mai mare de 85 de grade, rezultatul poate să nu fie un sos de lapte amestecat foarte estetic în loc de crema engleză groasă, deoarece în astfel de cazuri precipită gălbenușul de ou.
- Albușurile bine bătute nu le pasă la ce temperatură gătim, laptele pre-fierbere este cel mai bun, dar sunt cei care gătesc proteinele în apă.
- Cel mai simplu truc de spumare este să bateți proteina într-un vas înalt de plastic și apoi să turnați apă fierbinte peste ea. Lăsați să se întărească timp de 10 minute, apoi rupeți găluștele cu o lingură.

Variații de lapte de pasăre

Francezii îl servesc presărat cu caramel. Pentru a face acest lucru, topiți 10 dkg de zahăr glazură cu 1 dl de apă, apoi lăsați-l să se răcească puțin și turnați-l sau trageți-l cu o furculiță deasupra insulelor.
Putem rade coaja de portocală deasupra ca decor, dar putem face și lapte de pasăre citric. Dar îl putem stropi cu lichior de ou sau ciocolată neagră topită și este bun și pentru stafidele înmuiate în rom.
Găluștele din spumă pot fi decorate cu migdale tăiate, astfel încât copiii să poată gusta pe arici plutitori în loc de pe insule plutitoare. Puteți amesteca gem în spuma de albuș de ou sau chiar să o faceți într-o versiune fructată, cum ar fi cu căpșuni. În loc de cremă pe bază de vanilie, o putem face cu cremă de ciocolată, caramel.

Lapte rece de pasăre cu Nutella fierbinte

Ingrediente:
5 dl lapte
4 ouă
5 linguri zahăr pudră
¼
bastoane de vanilie
Nutella
frisca lichida

Pregătire:
Fierbeți laptele cu două linguri de zahăr și vanilie. Albușurile se bat într-o spumă tare, fierte în lapte fierbinte și fierte câteva minute în timp ce se întorc. Găluștele din spumă sunt îndepărtate într-o sită cu o paletă de filtrare. Gălbenușurile se bat cu zahărul rămas și se filtrează laptele deja fierbinte. Gatiti cu agitare continua pana se ingroasa. Se ia de pe foc, se răcește și se toarnă într-un vas de sticlă. Așezați albușurile deasupra și presărați bogat cu Nutella fierbinte diluată cu smântână.

Clatite cu lapte de pasare si nuci

Ingrediente:
aproximativ 20 bucăți de clătite
Lapte de pasăre din 1 litru de lapte
aproximativ 20 dkg nuci
zahăr după gust

Pregătire:
Presară clătitele descărcate cu nuci de zahăr, apoi adaugă o altă clătită, presară din nou cu nuci. Rulati cele doua clatite impreuna si asezati-le intr-un yen mediu. Facem acest lucru cu toate clătitele până când Jena este plină. Rulourile pentru clătite sunt apoi tăiate în yeni. Gatiti doar portiunea galbena de lapte de pasare si turnati-o peste clatite inca cald. Albușurile rămase se bat tare cu puțin zahăr și se aplatizează deasupra clătitelor cu lapte de pasăre. Se coace la cuptor la aproximativ 150 de grade până când proteinele capătă puțină culoare. Se servește rece.