Lăsați-l pe frisider înainte să-și păstreze mâncarea și băutura strămoșilor noștri - Rachetă

Știm rezultatul: de atunci, dacă cineva dorește să înghețeze într-o noapte fierbinte de august, este suficient să ieși în bucătărie (cu condiția, desigur, că ai cumpărat din dulciurile reci înainte - nu a fost inventat spre dezgustul multora). Dar cum era pictată viața în trecut, în vremurile în care conservarea și depozitarea alimentelor era o chestiune de moarte?

În căldură și frig

Una dintre problemele grave din vremurile vechi a fost depozitarea alimentelor. La urma urmei, doar pentru că a existat mâncare nu a însemnat că va fi mâine, așa că supraviețuirea este un lucru din trecut în programarea porțiilor și păstrarea lor în siguranță.

Strămoșii noștri au rezolvat acest lucru în două moduri, în funcție de climatul în care au trăit. Au fost răcite în locuri mai reci și uscate și uscate în peisaje calde. Descoperirile arheologice arată că mâncarea a fost uscată la soare cu 12.000 de ani înainte de timpul nostru din Orientul Mijlociu, iar romanii erau deosebit de mari fani ai fructelor uscate. (Unii spun că i-au iubit chiar mai mult decât luptele de gladiatori.)

Evul Mediu

Depozitarea alimentelor, ca mijloc de asigurare a supraviețuirii, a fost, desigur, o considerație importantă chiar și atunci, dar și alții din aceste societăți tipic agricole au ajuns din urmă. Așa a fost comerțul (logistica alimentelor și băuturilor), dar chiar și călătoriile lungi pe mare pentru a hrăni echipajul. Și majoritatea metodelor stabilite sunt încă în viață astăzi, pur și simplu pentru că dau mâncării un gust special.

Alimentele se strică în principal din cauza umezelii, deoarece acesta este un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor din ele de la bază. Prin urmare, este de înțeles că acest lucru este și împotriva Evului Mediu uscaresal apărat. (Evident că nu au înțeles fondul biologic al procesului, dar au ajuns la această concluzie empiric.) Nu doar semințele sau fructele au fost conservate în acest fel, ci chiar peștele (de obicei codul) și carnea.

THE sare toți conservanții. Eficiența sa mare provine din faptul că, pe de o parte, usucă și ucide bacteriile. Această proprietate a fost descoperită foarte devreme, atât de mult încât sarea este menționată de mai multe ori în Biblie. În acele zile, apropo, se credea că stricarea mâncării a fost cauzată de demoni, așa că sarea a fost atribuită și unui fel de efect de curățare transcendent. În Predica de pe munte, de exemplu, Isus i-a numit pe urmașii săi sarea pământului în acest sens.

Legumele au fost, de asemenea, tratate cu sare, conservevârsta, de exemplu, și mâncarea de conservat era învelită în bucăți de sodă. Este posibil ca aceasta din urmă să nu fi fost cea mai bună soluție pe termen lung, dar a funcționat ore în șir.

Cel mai tipic mod de conservare a peștelui și a porcului este un fumigaţie volt. Carnea a fost tăiată în fâșii relativ subțiri, înmuiată în lichid sărat și apoi atârnată peste un foc pentru a aspira fumul pe măsură ce se usca. O altă modalitate de a păstra carnea este confita carnea a fost gătită mult timp și apoi congelată în propria grăsime - putând fi păstrată în camere frigorifice luni de zile.

fructe uscate spre deosebire de gladiatori, nu au pierdut nimic din popularitate. Fructele au fost uneori fierte într-o soluție dulce. Acesta din urmă nu era făcut cu zahăr - era un produs scump de import - ci cu miere. În mod similar, carnea era tratată ocazional oricum.

Povestea înghețatei

S-ar putea crede că istoria înghețatei este indisolubil legată de frisorul modern. Nu am putea greși. Rețeta de înghețată a fost adusă acasă din China de Marco Polo în 1292. În acel moment, dificultatea producției se datora faptului că, deși punctul de îngheț al apei este de 0 grade, în cazul înghețatei de înghețată cu lapte este de - 6,7 grade. Prin urmare, preparatul a fost apoi coborât într-un cazan mai mare într-o găleată cu pereți subțiri. În acesta din urmă, sarea a fost turnată pe gheață. Vaporii de gheață rezultați sunt de -8,3 grade, deci este suficient să faceți înghețată. Principala problemă, deloc surprinzătoare, a fost obținerea gheții. Înainte de vremea noastră, Confucius a raportat cinci sute de grămezi de gheață în care puteau fi stocate gheață pe tot parcursul anului. Pentru a face acest lucru, desigur, gheața trebuia tăiată în blocuri, transportată și toate acestea nu erau o distracție ieftină - așa că bunătățile înghețate, deși există de mult timp, au fost mult timp apanajul celor bogați.

fermentaţie opusul procedurilor enumerate până acum, în măsura în care scopul nu este de a încetini procesele de descompunere, ci de a le accelera. Alcoolul este cel mai cunoscut dintre alimentele/băuturile obținute prin fermentare. În Evul Mediu, nu numai lipsa de frisider era semnificativă, dar nici o apă limpede nu curgea din fiecare robinet/sticlă de plastic. Deci, dacă cineva dorea să primească o băutură fără infecții, era obligat să atingă alcoolul. În consecință, cultura alcoolului s-a răspândit rapid, iar ordinele monahale au reprezentat fabricarea berii și vinificarea. O altă întrebare este cum arată o societate în care fiecare oră este o oră mai mult sau mai puțin fericită.

Alcoolul, în special berea, a fost mult timp o băutură primară a societății europene, până când a fost înlocuit cu două băuturi cofeinizate, ceaiul și cafeaua. Această existență mai sobră a avut atunci un impact extraordinar atât asupra societății, cât și asupra istoriei. După cum spunea un reporter National Geographic, „Într-un sens, cofeina a creat lumea noastră modernă”.

Prin fermentare, desigur, au fost produse și alte produse, cum ar fi brânza.

În cele din urmă, să apelăm la răcirere și congelarera! Deși a fost mult mai cald decât frigul în mare parte din Europa în Evul Mediu, ar fi fost o prostie în lunile de iarnă și mai ales în nord să nu profite de această circumstanță. În Scandinavia, de exemplu, nici o pivniță separată nu era necesară pentru un frigider adecvat, iar aceste frigidere naturale erau cea mai bună protecție pe termen lung pentru alimente.

Epilog

Un depozit frigorific a fost utilizat încă din secolul al XVII-lea, iar în 1755 scoțianul William Cullen a proiectat primul congelator. De acum înainte, este doar o scuipătură în sensul actual, ceea ce este o invenție grozavă, deoarece economisește multă muncă plictisitoare în cele de mai sus. Cel puțin atât timp cât funcționează.