CEREALE BINECUVANTATE

SPECIAL Am pus împreună un vademecum (sfat) când am început să mă gândesc la cereale - în înregistrarea gândurilor introductive ale unui volum. Deoarece boabele sunt de obicei „denumirea ierburilor” conform dicționarului Czuczor-Fogarasi, vechi de 150 de ani, pe care se cultivă cerealele „cu multe semințe” și din semințele cărora se face făină pentru pâine și alte alimente. . Cerealele sunt sămânța vieții, o „substanță” specială sau sacră - pe de o parte este folosită pentru a face hrană și, pe de altă parte, oferă semințele necesare.

Grâu, orz, secară, ovăz, mei

Le-a plăcut să spună despre ei că culturile lor sunt „frumos verzi”. Cât de dens. Ce rar. Sau: bobul a căzut. Și că este un sentiment bucuros pentru fermierul mândru să meargă și să se ridice printre cereale. Este mai puțin plăcut pentru cineva să-și lase vitele în cereale. Și, desigur, tunde, păstrează bobul dens. „Cereale”, spune vechiul scriitor de dicționare, înseamnă în special semințele și boabele acestor „ierburi”.

„Aruncă și semănă ca cerealele culese pe colț”, este proverbul. Adică să stropească, să cernă și să mănânce cereale. Comerțul cu cereale. Boabe de oțel umplute. Ușor, șchiop, gărgăriță, concav, gunoi. În unele peisaje, de ex. în vechiul Abaúj, numai secara se numește cereale, dar limba maghiară spune de obicei că sexul cerealelor este granulat sau doar viață.

Grâul - cea mai valoroasă cereală maghiară, este cultivată în cea mai mare zonă de cereale. Pentru că grâul este stăpânul - Sfânta Treime a grâului, făinii și pâinii se desfășoară de-a lungul istoriei bazinului carpatic și a Europei. Grâul maghiar cu boabe roșii, de oțel este (a fost) unul dintre grâul de cea mai bună calitate din lume, proprietatea sa excelentă este că rezistă înghețului și iernii grele fără zăpadă. Cu toate acestea, grâul comun maghiar nu are un randament ridicat, marea sa greșeală este că cade ușor, este foarte sensibil la rugină și acesta este motivul pentru care, în ciuda modestiei sale, randamentul său nu este sigur. Lipsa unei productivități adecvate este cea mai mare greșeală a grâului comun maghiar.

Surse maghiare raportează, de asemenea, cu privire la formele de comerț cu cereale (comerț intermediar) la khazar, iar maghiarii aveau deja un sistem reglementat de schimb de sol pentru creșterea animalelor stabile, hrănirea și agricultura în timpul Khazar Kaganate, deși în limba lor cultivarea de mușchi de cereale, secară, ovăz, in, fasole, furci, grămezi etc.), dar sare pe mei, pâine, iarbă, cireșe, sat, casă, plug turcesc bulgar, orz, grâu, recoltă, seceră, stivă, fructe, mere, pere, alune etc. Descoperirile plantei din timpul cuceririi maghiare demonstrează deja (după Ferenc Gyulay) că meiul, grâul de pâine și secara au servit cu siguranță ca hrană umană. Iar datele medievale vorbesc direct despre bogăția bogată în întreaga Europă, după cum scrie un călător francez în 1308 că „pământul maghiarilor este potrivit pentru pășunat și este extrem de bogat în cereale”. Dar adaugă, de asemenea, și este cunoscut de aproape fiecare cititor maghiar de astăzi, că țara este „la fel de bogată în vin, carne, aur și argint; în ceea ce privește abundența peștilor, însă, depășește aproape toate țările ”. În cultura maghiară, cele mai comune și cunoscute cereale, care serveau și ca hrană, erau alakor, orz, grâu, hrișcă, mei, mei de coadă de vulpe, secară, spelta și ovăz.

Sunt prezentate în proverbe, jocuri de cuvinte, rețete de mâncare rapidă, chiar și în cele mai puțin cunoscute - și, bineînțeles, în gâturile de porc ca terci, mei sau albe ca un cârnat umplut cu mei. În vecinătatea Szeged, chiar dacă s-a amestecat sânge în el: s-a numit „buclă de sânge” și a fost transformat și într-o sferă. În Ormánság au făcut un cârnat alb pe bază de porumb alb asortat; terciul tocat a fost umplut în colonul curat al porcului, amestecat cu fâșiile de porc, condimentat cu sare și piper și apoi gătit încet în apă sărată. Mararul a fost adăugat și la terciul sângeros din Sárköz. Dar răspândirea rapidă a orezului cu un bun secol și jumătate în urmă a împins meiul din bucătărie.

Cultivarea și consumul de orz (sub formă de terci și pâine) datează din secolul al XIX-lea. A fost răspândit în toată Ungaria până în secolul al XVI-lea. În Marea Câmpie, de exemplu în Jászság, orzul de primăvară era popular; după decojire, a devenit orz sau gersli, care era folosit în ciorba de varză, umplutura cu buclă. Gospodina de la Őrség făcea granica din făină de orz sau de porumb, apoi din pastă de făină de cartofi, care era folosită independent, cu condimente sau ca garnitură pentru preparatele din carne. În 1821, János Nagyváthy a subliniat valoarea sa specială despre ortografie („Tenkely”): Hrișca ca plantă de terci (cu sinonimele de hrișcă, „kruppa”, ortografiat, tartru) a fost cunoscută pe scară largă, dar a fost folosită mai ales în vestul Ungariei, în județele Somogy, Vas și Zala, iar în Ormánság a fost cultivată ca cea mai importantă cereală din timpul inundațiilor. În Somogy, au făcut mâncăruri pastoase din făină de hrișcă, pempő, gánica și dödöllé cu terci sau cartofi. Cartea de bucate de astăzi de aici oferă și rețeta celui mai cunoscut fel de hrișcă (mâncăruri țărănești Vasi, Zala și conserve de casă).

Ingrediente pentru prepararea terciului de hrișcă aburit: ½ kg terci de hrișcă, 1 ceapă de cap, 2 grăsime de ouă, 2 degete slănină afumată, vârf de cuțit piper măcinat, sare, apă fierbinte.

„Spălăm hrișca, o punem într-o sită și o scurgem. Încălziți grăsimea și întoarceți hrișca în ea. Odată ce începe să glazureze, adaugă ceapa întreagă, piperul măcinat și decongelează cu apă fierbinte, sărată, la fel de mult cât acoperă. Acoperiți și fierbeți până se înmoaie. Tăiați slănina cubulețe mici și prăjiți-o. Hrișca se toarnă într-un castron și slănina prăjită se servește cu grăsimea sa. A fost mâncat cu varză acră în ulei de semințe de dovleac, atât pentru prânz, cât și pentru cină. ”

Și puteți enumera pe larg detaliile relevante ale diverselor memorii, jurnale de uz casnic, înregistrări etnografice, cărți de bucate de familie, documente economice, dicționare, lucrări gastronomice, lingvistice, etno-botanice și erbarii. Tot ceea ce aproape am renunțat. Nu trăim cu ei, nu știm despre ei, nu urlă în mass-media publică. Deși ar fi „chat-uri sălbatice mecca” - este bine să știți despre ele pentru a extinde profunzimea existenței doar prin numele lor lingvistic.

Scriitorul Lajos Ambrus este autorul permanent al blogului

Dragă Alexandru!
Mâncarea noastră devine din ce în ce mai slabă și mai săracă, deșeuri inutile distruse de conservanți, potențatori de aromă, hidrogenare și conservare la temperaturi ridicate. Din păcate, această tendință poate fi observată în mai multe dintre alimentele noastre, astfel încât puterea de auto-vindecare a corpului nostru scade și după un timp nu mai poate tolera lipsa macro- și microelementelor necesare. Nu este capabil să scape de toxinele acumulate și apar o mare varietate de boli. Corpul nostru se poate vindeca singur. Dacă corpul nostru primește substanțele nutritive necesare și este ajutat să scape de substanțele nocive și toxice acumulate, se va vindeca singur.
Iată ce a spus Hipocrate studenților cu ochi mari de pe insula Kos:
„Căutați-vă vindecarea în alimentația voastră”.

-Știm că gladiatorii, întruchiparea sănătății și puterii, au fost numiți Hordaerii, cunoscuți în limba maghiară ca hrana lor principală, care era orz umflat.
-În Pakistan, orzul este considerat un medicament pentru inimă, deoarece s-a constatat că reduce semnificativ riscul de infarct și colesterol.
-Cele mai bune alimente și formule pentru copii au fost făcute din orz în anii 1960.
-Cercetările efectuate la peste 150 de plante diferite pe parcursul a 13 ani de la Institutul de Cercetări în Sănătate Hagiwara din Japonia au arătat că „orzul este cea mai excelentă sursă de substanțe nutritive de care organismul nostru are nevoie pentru creștere, recuperare și bună funcționare”

Conservanții nu numai că împiedică defalcarea alimentelor, ci și digestia.
Digestia noastră devine imperfectă, consecința unei digestii insuficiente este putrezirea și fermentarea în tractul intestinal. Substanțele toxice din putregai și fermentare intră în sânge și ne otrăvesc corpurile.

Mulțumesc pentru lectură, sper că nu ai regretat.

Cu stimă, și vă doresc o muncă bună: Cu stimă, Ferenc Lampért

Întreaga noastră cultură se bazează pe cereale. Astăzi, suntem acolo pentru a proteja alimentele din cereale de unele puncte de vedere extreme. Sunt mulțumit de postare, acest lucru mic!