CARNE DE ÎMPĂRAT LENT PRĂJITĂ - carne de împărat crocantă, sfărâmicioasă

slid
CARNE DE ÎMPĂRAT - Burta ta este o bucată de carne cu adevărat excelentă. Șuncă ardeleană se face și din aceasta, din burtă. Ei bine, dacă măcelarul taie pe partea laterală a burții cu o mână ușoară, creativ, chiar și atunci, vom obține o altă bucată de carne foarte apreciată, pe care o numim carne de împărat. Carnea abalată făcută din ea este moale ca untul, ușor de tăiat chiar și cu o lingură, gustoasă, suculentă, tremurată, la fel de moale ca untul. Ablația cărnii de împărat (și a altor părți de carne) are, de asemenea, o puternică tradiție în gastronomia europeană, dar și în chineză, care sunt foarte pasionați de carne de porc.

răspândit (vezi porcul Su Dongpo) și apare în multe părți din Asia. Cu toate acestea, reducerea (gătitul) este doar o modalitate de a face acest lucru. Proaspăt preparat, prăjit, prăjit lent, la grătar, prăjit gătit, preparat etc. de asemenea, excelent. Carnea de împărat prăjită este un fel de mâncare spectaculos, delicios. Merită făcut.

Carne de împărat prăjită lent, crocantă, sfărâmicioasă (Gordon Ramsay)

Carnea de împărat este preparată în mai multe moduri. Metoda de coacere a lui Gordon Ramsay este doar una dintre ele. Pregătire:

  1. Modelăm carnea de împărat piele și o tăiem prin piele cu un cuțit ascuțit, o injectăm, după cum puteți vedea în videoclip.
  2. Frecați bine jumătatea cărnii din piele cu sare, astfel încât sarea să pătrundă și în părțile tăiate (Cui îi pasă: Ramsay folosește sare Maldon fulgioasă).
  3. Cercul de fenicul (cunoscut și sub numele de capere de anason), rupe cățele de usturoi cu un cuțit,
  4. Se toarnă uleiul de măsline în vasul selectat pentru prăjire, se pune pe foc, iar când uleiul este fierbinte, se adaugă fenicul și se prăjește.
  5. Adăugați semințe de fenicul, anason stelat și semințe de cardamom zdrobite și frunze de dafin în fenicul.
  6. Jumătatea jupuită a cărnii de împărat sărate este presată temeinic în baza feniculului pentru a aduce aromele și pe partea pielii, apoi carnea de împărat este plasată cu pielea orientată în sus în vasul de copt.
  7. Presărați partea cărnoasă cu semințe de fenicul și turnați vin alb uscat și suc de bază (bulion) sub carne.
  8. Carnea se coace în poziția inferioară a cuptorului într-un cuptor la 180 ° C timp de 2 ore.
  9. Grăsimea sucului picant rămas după coacere este scoasă cu pâine prăjită Ramsay (vezi video), apoi o linguriță de muștar semințat Dijon este adăugată în suc și amestecată bine. Cu aceasta, sosul poate fi adăugat la carnea împăratului după gust.