PAȘTE - Simboluri antice în bucătărie

„Și Moise a spus poporului: Amintiți-vă această zi, în care ați ieșit din Egipt din casa robiei; căci Domnul te-a scos cu o mână puternică; de aceea nu mâncați aluat ”. (Traducere din Geneza 13.3)

Paștele este cel mai semnificativ eveniment religios pentru 2 miliarde de oameni. Înviere, renaștere, dar și o sărbătoare a fertilității și a venirii primăverii.

Cuvantul

Este instructiv să aruncăm o privire la numele Paștelui, deoarece cuvântul poate fi, de asemenea, o oglindă pentru suflet. Pentru majoritatea națiunilor europene, cuvântul Paște se referă la Paștele evreiesc, pâinea nedospită consumată în timpul Paștelui, Paștele, cunoscut și sub numele de buzdugan. Cuvântul s-a răspândit odată cu traducerea greacă a Bibliei și în terminologia Bisericii Ortodoxe înseamnă atât Paștele, cât și o reinterpretare radicală (Paște) de la moarte la viață, de la pământ la cer, în comparație cu semnificația sa evreiască originală. Greacă și rusă (Pascha), spaniolă (Pascua), portugheză (Pascoa), italiană (Pasqua), franceză (Paques), olandeză (Pasen), suedeză (Pask) sau norvegiană (Paske), dar chiar și cuvântul finlandez pentru Paște (pääsiäinen) se referă la Paștele evreiesc pe care Isus la sărbătorit și la răstignit și apoi la înviat în a treia zi.

Un alt grup include numele comune în engleză (Paște) și germană (Oster) pentru Paște. Paștele englezesc, așa cum este venerat de Sfântul Beda (

672-735) este derivat din numele zeiței anglo-saxone de primăvară Oestre. Numele direct al cuvântului german pentru Paști este Festivalul de primăvară din Ostara, din care, la sugestia povestitorului Jakob Grimm, zeița primăverii din mitologia germanică a fost numită și Ostara. Sărbătoarea acestor zeițe păgâne cade în momentul echinocțiului de primăvară, care marchează începutul muncii agricole, întrucât recolta în Israelul antic a început a doua zi după sărbătoare.

În cuvintele engleze și germane pentru Paști, există și cuvântul „Est” („Est”, „Ost”) care se referă la răsăritul Soarelui. Un alt grup de națiuni se referă la „Noaptea Mare” înainte de înviere. Acestea includ slovacul Vel’ká noc, cehul Velikonoce sau polonezul Wielkanoc.

Paști

Atunci suntem ... Cuvântul nostru pentru Paște nu se referă la un trecut al Vechiului Testament sau la zeițe păgâne, nici măcar la noaptea învierii, doar la un singur lucru: mâncarea cărnii. Că putem avea din nou carne cu noi după Post.

Recalculând postul de 40 de zile, ne putem da seama că postul, care durează 46 de zile calendaristice, este de fapt 39 de zile de post, deoarece postul a fost întrerupt într-o joi lacomă. 39 nu este un număr sacru, așa că nu aflăm de el, dar 40 este „completitudinea solemnă” în sine: 40 de zile de inundații, 40 de ani de migrație evreiască, 40 de zile ale lui Moise pe muntele Sinai, postul lui Isus pentru 40 zile în pustie, iar linia putea fi continuată.

Determinarea timpului Paștelui este, de asemenea, importantă pentru calcularea începutului Postului Mare (Miercurea Cenușii) și ziua Rusaliilor.

Conform deciziei Primului Sinod din Nicea (325 d.Hr.), ziua Paștelui este prima duminică după încărcătura lunară după echinocțiul de primăvară.

Jumătățile romano-catolice și bizantine ale bisericii împărțite (1054) sunt încă de acord asupra acestui lucru, dar cele mai multe dintre ele au încă rezultate diferite, care sunt cauzate, printre altele, de faptul că Biserica Ortodoxă este secolul 46 al lui Iulius Cezar și cea occidentală folosește calendarul gregorian mai precis (1582). Deși există un acord de principiu cu privire la un sistem unificat de calcul (Aleppo, 1997), nu există un efort mai mare între biserici pentru a acționa împreună decât între părțile vieții seculare, deci totul a rămas la fel.

Iepure, ouă, pisici

La ceea ce sunt de acord pe deplin cele două biserici și milioane de credincioși este tradiția gastronomică. Ouăle și animalul sacru al zeiței primăverii (Oestre/Ostara), iepurele, sunt cele mai frecvente simboluri ale Paștelui din întreaga lume.

Atât simbolurile păgâne, iepurele cunoscut pentru natura sa sexuală vehementă, cât și oul care ascunde ovulul se referă la fertilizare, renaștere. Acestea sunt cel puțin la fel de mult un Paște modern astăzi ca simboluri ale învierii lui Isus. Culoarea roșie a oului simbolizează sângele lui Hristos (și focul păgân). Pe lângă ouă, pisicile sunt și un simbol tipic de Paște.

Este o reminiscență a ramurilor de palmier întinse în fața lui Isus care intră în Ierusalim. Alături de flori, pisicile sunt și ele un decor pe masă. Mielul de Paște este un simbol binecunoscut al lui Isus („Mielul lui Dumnezeu”). Prefigurarea Vechiului Testament este (printre altele) un miel de Paște mâncat cu pâine nedospită și ierburi amare în ajunul eliberării sale din Egipt. Prăjirea mielului era un obicei și în Ungaria, dar șunca mai ieftină și mai accesibilă a înlocuit-o în aceste zile.

Nucă de cocos

Un moment important al Liturghiei din Duminica Paștelui este mâncarea adusă la biserică, tort de răchită, pâine, șuncă, cârnați, ouă, hrean, unt, vin etc. consacrare. În limba populară maghiară, nuca de cocos este numele unui ou gătit în sucul de șuncă sfințită, dar în Evul Mediu toate felurile de mâncare reci consacrate de Paști erau marcate cu acest cuvânt. Codicul Sándor, scris în jurul anului 1518, este adesea citat în subiect:

„Coconul este o sfințire a Domnului Isus, a lui Dumnezeu și a omului”.

Este un simbolism poetic puternic, dar autorul a fost destul de captivat de imaginația sa. Etnografia își derivă coconul din cuvântul italian „cuccagna” sau valonul „cocaigne” care înseamnă abundență și datează prima apariție în Ungaria la începutul anilor 1500. Cu toate acestea, este cu siguranță cu secole mai devreme.

Țara mitică a Cuccagna este ea însăși în Canaan, care curge cu lapte și miere, unde munții sunt din brânză, râurile de vin. Această utopie gastronomică este paradisul săracului. Poate că nu întâmplător urmele acestei utopii, adânc înrădăcinate în literatura italiană, engleză, franceză, germană și în lumea basmelor, sunt uzate, deși chiar după sfârșitul postului. Paștele este un pământ fericit de speranță pentru o viață mai bună în cuvântul nostru - în limbajul gastronomiei.

Miel de Paște

Rețeta mea de miel de Paște este diferită de mâncărurile obișnuite de Paște care rimează cu miel „fără os”. Mâncarea combină cultura alimentară din Asia Centrală cu aromele și simplitatea arabă marocană pentru a oferi o experiență culinară surprinzător de interesantă.

Ingrediente (Pentru 4 persoane): 500 g miel tocat; 250 g orez basmati; 1 ceapă mare, ulei de măsline, sare, piper negru proaspăt măcinat, chimen, coajă de lămâie în sare.

Pregătire: Orezul Basmati se pune într-un amestec de apă și orez 7: 4, presărat cu sare. Tocam ceapa si o prajim intr-un pahar cu ulei de masline. Presară cu chimen roman, apoi adaugă mielul tocat și prăjește, amestecând des. Se condimentează cu piper negru proaspăt măcinat și sare după gust. Se amestecă orezul gătit și se condimentează cu coaja tocată a unei lămâi mai mari în sare. Se încălzește împreună pentru o perioadă scurtă de timp și apoi se servește fierbinte.

( Întrebare: Care este legătura dintre imaginile anterioare și subiectul articolului?)