Legume uitate și mame vitrege

Cum gătim astăzi? Căutăm pe web o aromă, un stil sau un ingredient și obținem deja mai multe accesări decât am putea încerca vreodată într-o rețetă din viața noastră.

Avem acces mai ușor la alimente și condimente speciale decât pe vremea mamelor noastre, iar odată cu globalizarea, cunoștințele noastre despre alimente se extind, la fel ca și aprovizionarea în sine. Mâncăm mai întâi salată de avocado decât sfecla.

În zilele noastre, legumele vechi, uitate sau unilaterale sunt rareori găsite pe farfuria noastră, iar pentru unii oameni, aceste delicatese pot fi chiar necunoscute.
Deși aceste legume sunt rareori găsite astăzi pe rafturile supermarketurilor, ele pot fi folosite pentru a face mese fantastice.
Mai jos sunt câteva legume uitate sau unilaterale.

Pastarnac sau pastarnac o adevărată legumă de iarnă care este și mai delicioasă odată ce ați fost mușcată de brumă. Această plantă a jucat odată un rol la fel de important în dieta noastră ca și cartofii de astăzi: timp de câteva secole a fost încă deseori oferită ca garnitură la mesele principale. În loc de piure de cartofi sau piure, exista piure de păstârnac sau piure de păstârnac! De aceea se poate spune că este o legumă foarte veche, pe care, din păcate, rareori o vedem pe rafturile comunității și a fructelor. Gustul păstârnacului este mai puțin caracteristic decât cel al sfeclei și poate fi consumat crud sau gătit. Poate servi ca bază pentru supă de păstârnac delicioasă, poate fi făcut piure sau chiar putem face o masă cu un fel de mâncare cu cârnați. Această „legumă uitată” este plină de vitamine (vitaminele B, C și E), precum și fier, potasiu și calciu, conține și uleiuri esențiale.

Ca rudă a păstârnacului, pătrunjelului rădăcină și sfeclei a rădăcină neagră ia, de asemenea, rădăcini lungi în sol. Era pe vremuri destul de populară pe continentul european, dar după cel de-al doilea război mondial, oamenii nu l-au mai cumpărat foarte mult și au uitat - poate pentru că era oarecum intensă în muncă. Gustul rădăcinii negre este blând, cremos și de nucă, pentru care merită să ne dăm mâna. De asemenea, este plin de potasiu, magneziu, calciu, fosfor și fier, deci este foarte bun pentru sănătate și de lungă durată. Adăugarea unui pic de lapte în apă în timpul gătitului poate împiedica decolorarea legumelor.

Dacă suntem în căutarea unei adevărate bombe nutritive, a ceata una dintre cele mai bune 3 legume ale noastre! Astfel de alimente sunt capabile să furnizeze aproximativ 10% din cantitatea zilnică recomandată din cei mai importanți 17 nutrienți la 100 kilocalorii. În consecință, această legumă absolut câștigătoare conține vitamine, minerale, fibre și proteine bogate în cartilaj - adică adevărat superaliment! Chard își consumă de obicei frunzișul fraged. Gustul este similar cu spanacul și sfecla în același timp. Această „legumă uitată de mult” poate fi cultivată cu ușurință în grădina de bucătărie, iar frunzele ei pot fi culese din același pumnal din primăvară până în toamnă. Deoarece ceapa poate fi gătită, aburită sau (brusc) prăjită, precum și crudă, în salate sau în plăcinte cu legume (quiche), se poate spune că utilizarea sa este foarte versatilă.

Ușor pământesc, dulce sfeclă partajarea, deja, în ceea ce privește dorința ta. Cei care îl consumă sunt în cea mai mare parte doar sub formă de murături, deși sfecla gătită este delicioasă, hrănitoare și are numeroase efecte benefice.
Sfecla roșie este alcalină, un antioxidant excelent și ajută la formarea celulelor roșii din sânge, detoxifică tractul intestinal, reglează metabolismul și chiar se potrivește perfect în dietă.
Sfecla este o sursă excelentă de potasiu, calciu, fier, siliciu și magneziu, dar conține și cupru, zinc, mangan, sulf, iod, cobalt, crom, nichel, vitaminele B1, B2, B6 și C, acid folic, niacină și biotină. De asemenea, conține acid folic, care are un efect bun asupra hormonilor. O mulțime de potasiu este bun pentru organism, în special pentru mușchi, și funcționează cel mai bine atunci când este abundent în vitamină. Acesta este motivul pentru care sfecla este un ingredient obișnuit în smoothie-urile populare de astăzi. Are proprietăți antioxidante excelente. Sfecla este de asemenea folosită în multe feluri în Melodin. Pe lângă murăturile tradiționale, barul nostru de salate poate fi folosit ca ingredient principal în salata de sfeclă Dijon sau indiană, de exemplu, dar și ca garnitură de mâncăruri paleo.

THE despre hrean opiniile sunt, de asemenea, împărțite. Unora nu le place pentru că este picant, dar celor mai mulți le place. Cercetări recente au demonstrat că efectele bactericide și antivirale ale hreanului proaspăt ras durează o jumătate de zi, deci merită să le iubim.
Hreanul poate fi, de asemenea, clasificat ca o plantă și o plantă pe baza proprietăților sale.

Hreanul poate fi consumat în diferite moduri. Ca o garnitură excelentă și sos proaspăt ras, dar și sos murat sau de hrean, conferă un gust bun mâncării. Gospodinele îl folosesc și la depozitarea murăturilor (cum ar fi sfecla, ardeiul). În Ungaria, carnea de porc gătită și carnea de vită, anumite feluri de mâncare din pește sunt aproape de neimaginat fără hrean și chiar găsim în mod regulat unul dintre tipurile de preparate de hrean la mâncărurile reci la evenimente, deoarece hreanul ras are un efect apetisant bun. Frunzele sale tinere pot fi puse în salate, dar meniul Melodin include o varietate de carne în care carnea este maturată în marinată de hrean înainte de utilizare.
Cei care nu tolerează mirosul puternic de hrean, este recomandat să mănânci hrean ras cu maioneză sau hrean ras cu smântână.

Anghinare din Ierusalim de obicei o legumă care se încadrează nemeritat în categoria ingredientelor alimentare „uitate”. Tuberculii de anghinare din Ierusalim cresc sub pământ, la fel ca cartofii, au un gust blând, de nucă și pot fi consumați crud sau gătit. Această legumă este foarte benefică: este plină de vitamine, minerale și fibre, dar foarte săracă în calorii. Ajutând la absorbția calciului, ajută la prevenirea osteoporozei. Este ușor de cultivat și dă până la 5 kilograme de tuberculi comestibili pe metru pătrat. Poate fi ridicat până la primele înghețuri și există multe modalități de a-l prepara: fiert, prăjit sau aburit.
În meniul nostru, se găsește de obicei sub formă de anghinare de Ierusalim prăjită sau piure de anghinare de Ierusalim ca farfurie în plus față de mâncarea noastră sănătoasă.

Recomandarea rețetei
Omletă cu ceapă
Ingrediente pentru 4 persoane:
• 4 lingurițe de ulei de măsline
• 1 bucată de ceapă tocată mărunt
• 400 g brusture, clătite și tocate mărunt
• sare de mare
• piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri de patrunjel simplu, tocat
• 4 linguri de busuioc, tocat mărunt
• 1 linguriță de usturoi pasat
• 4 ouă mari, amestecate ușor
• 50 g brânză Gruyère rasă
• 50 g parmezan ras

Pastă cu nucă cremă cu anghinare și dovlecei
Ingrediente pentru 4 persoane:
• 200 g anghinare, tăiată în cuburi de 1 x 1 cm
• 375 g paste integrale
• 1 ceapă de cap, tăiată cubulețe
• 2 căței de usturoi, pasați
• 1 bucată de dovlecei, tăiată în cuburi mici
• 1 dl supă de os condiment verde
• 2 pumni de nuci
• 150 g brânză parmezan
• 200 ml de smântână
• ulei de masline

Pregătire:
Gatiti aluatul. Se prăjește ceapa în uleiul de măsline și apoi se adaugă anghinarea de Ierusalim. Imediat înainte de a turna peste supa verde de oase picantă, adăugați usturoiul și lăsați-l să fiarbă împreună timp de aproximativ 5 minute sau până când anghinarea de Ierusalim se înmoaie. Se lasă să se răcească și apoi se face piure cu un mixer. În acest timp, putem prăji dovleceii în ulei de măsline. Se toacă grosolan nucile și se adaugă dovleceii împreună cu anghinarea de Ierusalim, toate acestea fiind completate cu smântână și parmezan (lăsând puțin din asta și pentru stropire), se toarnă peste aluat, apoi se amestecă și se servește în final.