Este Halloween, hai să coacem un dovleac!
Nu poate fi o dimineață mohorâtă care să nu poată fi făcută mai veselă de o felie de prăjitură delicioasă și pufoasă untă cu dulceață de dovleac „vesel galben” - spune maestrul bucătar Zoltán Jeles, care oferă cititorilor noștri câteva sfaturi „măiestrești” în plus la rețete de la Festivalul Perfect Squash din Szőlőskislak. Merită să le încercați pe toate, deoarece dovleacul nu este doar delicios și hrănitor, ci este eficient și împotriva răcelilor.
Iată patru rețete grozave de dovleac!
Bivol de dovleac
Ingrediente: 70 dkg făină, 5 dkg drojdie, 1-1,5 dl lapte, 1 ou, 2 gălbenușuri, 6 linguri. ulei, coajă de lămâie rasă, sare, 1 mână de dovleac fiert, străpuns, 2-3 linguri. rom.
Pentru umplutură: 20 dkg dovleac prăjit, 2 dkg margarină topită, 1 coajă de portocală, zahăr, miere după gust
Pregătirea: Se amestecă bine umplutura și se lasă deoparte. Frământați aluatul liber din celelalte ingrediente, frământați, dospeți, apoi întindeți-l subțire și rupeți cercuri mai mari din el. Așezați-o în mijlocul fiecărei cu o lingură de cremă de umplutură, formați-o într-o găluște și prăjiți-o în ulei fierbinte. După ce este scos din ulei, se servește prin răsucirea acestuia în semințe de dovleac tocate și zahăr pudră de scorțișoară. Sfatul maestrului bucătar: Dacă aluatul copt realizat după modelul Dacă gogoasa de carnaval este coaptă fără umplere, mijlocul pufului poate fi umplut și cu delicioasa cremă printr-o gaură mică. Astfel, gospodinele novice nu sunt în pericol ca aluatul să devină „mai greu” din umplutură.
Dulceață de dovleac
Ingrediente: 50 dkg dovleac, 50 dkg portocaliu, 50 dkg zahăr, un vârf de sare
Pregătirea: Planificați dovleacul într-o oală, presărați cu coajă de portocală rasă, amestecați cu sucul stors, zahărul și sarea. Se aduce la fierbere cu agitare constantă, se lasă să se răcească și se consumă proaspăt sau se iau fierbinți în borcane de zidărie și se aruncă. Sfatul maestrului bucătar: Puteți încerca, de asemenea, să gătiți mere și gutui în gem de dovleac și să le condimentați cu câteva picături de coniac de piersici și miere în loc de zahăr.
Ingrediente: 25 kg kg făină de clătite, spaghete de zahăr gumat, colorant alimentar portocaliu.
Pentru umplutură: 1 dovleac în formă de pară prăjit, 3-4 mere la aburi, zahăr după gust
Pregătirea: În aluatul de clătite, amestecați colorantul alimentar după cum este necesar și coaceți aproximativ douăzeci de clătite. Dovleacul prăjit și mărul aburit sunt zdrobite, condimentate cu zahăr dacă sunt diluate prea groase cu puțină apă și apoi luate cu o lingură în mijlocul clătitelor. Din clătite formăm un mănunchi și îl legăm cu cașul de zahăr. Sfat de la maestrul bucătar: Strângeți sucul de dovleac cu un storcător pentru a amesteca aluatul de clătite, astfel încât să îl puteți colora fără coloranți alimentari. Bunul poate conține, de asemenea, dovleci tăiați în cuburi de 1x1 cm, aburi în ulei de măsline și condimentate cu un amestec de condimente la grătar, care pot servi și ca o garnitură excelentă pentru friptura de gâscă cu mișcare lentă.
Rever de dovleac-mac
Ingrediente: 1 kg de făină, 50 dkg de margarină, 2 ouă, 1 vârf de sare, 4 linguri. zahăr, 2 dl smântână, 2 vârfuri de cuțit bicarbonat de sodiu. Pentru umplutură: 80 dkg sparanghel rinduit, stors, 20 dkg semințe de mac tocate, 6 linguri. zahăr, 2 linguri. dragă, jumătate cs. stafide, 10 dkg unt, o jumătate de coajă de lămâie, 2 linguri. zahăr vanilat
Pregătirea: Topiți untul pentru umplutură, adăugați stafidele, zahărul, mierea, apoi dovleacul, „presărați-l” pe aragaz. Dacă s-a răcit, adăugați semințele de mac, coaja de lămâie și zahărul vanilat. Dacă este mult de suc rămas, puțină pesmet Facem aluatul: amestecăm făina cu bicarbonatul de sodiu, sarea și zahărul. Adăugăm ouăle, margarina și smântâna, lucrăm bine, împărțim-o în două pâini. Separăm pâinile într-o dreptunghi gros de aproximativ jumătate de centimetru grosime, umplutura stivuită deasupra, întinsă pe două benzi, împăturită în două falduri, tăiată în bucăți în funcție de dimensiunea cuptorului, coaceți pe hârtie de copt timp de 20-25 de minute, presărați cu zahăr pudră.
Sfatul Maestrului Chef: Umplerea reverului poate fi făcută și din dovleac. Pentru a face acest lucru, prăjiți dovleacul, purificați carnea, apoi amestecați cu celelalte ingrediente conform rețetei originale.
Compilat de Zsuzsanna Harnos