Sosul de linte diferit

ÎN ZIUL ANULUI NOU a rămas în urma tradiționalei supe de linte, supă de linte. Voi compensa această omisiune acum. Practic este o masă simplă, dar există o problemă care așteaptă să fie decisă chiar de la început. Înmuiați sau nu înmuiați? Se știe că bucătarii de linte pot fi împărțiți în două tabere majore: există cei care înmoaie lintea și există cei care nu înmoaie lintea. (Fluctuarea, uneori înmuierea sau neînmuierea nu este menționată acum.) Eu aparțin lentilei neînmuiere, turn primul bulion după sursă și pregătesc mâncarea în cea mai mare parte cu aromă bogată.

Sos de linte (reteta proprie)

Ingrediente:
500g linte (am cumpărat linte chinezești prezentate în imagine),
2 litri de apă îmbuteliată,
30g slănină afumată tăiată felii,
1 ceapă cu cap mediu, curățată, tăiată în jumătate,
3 morcovi medii curățați, tăiați în patru bucăți
1 nap mic curatat, tăiat în jumătate pe lungime
1 tubercul de țelină mic curățat tăiat în patru bucăți
3 căței de usturoi curățați la mijloc tăiați în jumătate
1 buchet garni (rozmarin, cimbru, frunze de dafin)
1/2 lămâie medie, tăiată felii
1/2 buc. piper roșu împământat,
1/2 buc. turmeric măcinat,
1/2 buc. amestec de piper măcinat grosier,
sare, chili după gust

Pregătirea: așezați lintea într-o tigaie, turnați apă rece de la robinet, aduceți-o la fierbere, apoi la fiert îndepărtați imediat din aragaz și filtrați apa. Se toarnă lintea înapoi în tigaie și se toarnă apa îmbuteliată cu conținut redus de sare minerală.

cometariu: nivelurile ridicate de calciu (Ca), magneziu (Mg) (duritatea apei) pot fi confuze în timpul gătitului, în special atunci când gătiți leguminoase. Acolo unde apa este notoriu dură, acest lucru ar trebui luat în considerare. În plus, o apă mai bună poate însemna o mâncare mai bună.

Adăugați toate legumele, slănina și garnitura de buoquet în tigaie. Dacă apa începe să fiarbă, reveniți la temperatură și gătiți în liniște timp de 25-30 de minute. Timpul de gătit depinde și de vârsta lintelor. Obiectivul trebuie să fie moale, dar de preferință cât mai bun posibil. Odată ce lintele sunt fierte, trageți tigaia de pe foc și scoateți legumele și buchetul garni. Condimentează legumele cu ardei roșu, curcuma, piper, sare, chili și trei felii de lămâie.

Comprimare: Puneți o treime din morcov, toate legumele și slănina gătită cu puțină apă de gătit și 5-6 linguri de linte într-un bol și amestecați piureul cu un mixer. Puneți piureul înapoi în apa de gătit. Tăiați morcovul nepurat și așezați-l în legumă. Pentru a prăji (dacă este necesar păstrați) 20 g de slănină afumată, 1 lingură. faceți o smucitură de culoare coc adăugând ulei de măsline și făină.

Cometariu: roux este unul dintre elementele gastronomiei maghiare, în jurul căruia (chiar? chiar?) există o mulțime de neînțelegeri, banalitate, ignoranță, snobism și nu de puține ori chiar temperament. Există cei care sunt zguduiți de frig la sunetul smuciturii, precum și la vederea sosului cremos olandez. Înțeleg motivul și îmi aduc aminte de mâncarea slab pregătită, de nodul. Resentimentul este de înțeles, dar nu nebunia o poate face. Ticălosul are un loc și un rol în arta culinară din întreaga lume, deci în adevăratul său loc natal, Franța. În ciuda profeției lui Escoffier că ticălosul este scos din artele culinare, tâmpitul este încă în viață și, deși cu un rol restrâns, prosperă, inclusiv în gastronomia franceză.

Putem adăuga ouă prăjite, cârnați prăjiți, cârnați, orice ne place la sosul de linte. În imagine a fost realizat cu pulpe de pui abacti (confit) de grăsime de gâscă.