Alte paste

Burgeri irezistibili, insecte clare, ceaiuri de azot, legume gourmet, bucătari polihistorici și conștientizare socială în centrul tendințelor gastronomice din acest an.

1. Observați

Conform statisticilor, fiecare ceașcă de cafea consumată 3 căni de ceai și va deveni din ce în ce mai tangibil în 2019: în imediata vecinătate a cafenelelor new-wave, nu mai este o altă fabrică de cafea, ci un bar de ceai care poate fi competiția principală, unde sunt preparate ceaiuri artizanale, cocktailuri de ceai imaginative "Ceai nitro" putem sorbi. Acesta din urmă este realizat cu un proces special, azot gazos, care este puțin solubil în apă, iar rezultatul final este un ceai dens, cremos, cu aromă intensă, a cărui consistență unică este obținută nu de produsele lactate bogate în grăsimi și carbohidrați., dar prin metoda în sine. Procesul a fost utilizat în fabricarea berii de la mijlocul secolului al XX-lea (de exemplu, Guinness) și a inspirat, de asemenea, profesioniștii din cafea din timpul nostru, dar pare să culmine cu adevărat în barurile de ceai ale viitorului.

2. Genetica hamburgerului

În ultimii ani, am citit multe despre faptul că unul dintre cele mai importante aspecte ale luptei pentru mediu și dezvoltare durabilă este acoperirea proteinelor din carnea animală nevie. În cazul în care această sursă este disponibilă, merită, de asemenea, să ne străduim pentru un consum mai puțin frecvent, de înaltă calitate de carne și zilnic din leguminoase și semințe bogate în proteine., din pește pentru a acoperi nevoile noastre de proteine. Dar cum se poate obișnui o lume socializată cu un hamburger cu chiftelele delicioase și suculente pe care le putem obține la fiecare colț de stradă?

Căutarea răspunsului la această întrebare în condiții de laborator este Burger imposibil producător, Alimente imposibile este. Produsul lor, care a primit o mulțime de acoperire media, principalul obiectiv al burgerului literalmente „imposibil”, este acela că prăjitura fără proteine din carne din acesta oferă același nivel senzorial și de experiență ca un burger clasic de carne. Adică, nu numai că ar trebui să aibă același gust, dar ar trebui să aibă și aceeași textură: parfumat, crocant la exterior, moale la interior, ca un burger vechi din Texas, și să se comporte la fel atunci când este încălzit: fript, fript, scârțâit . Adunarea chimică a tuturor acestor lucruri nu este o sarcină ușoară, dar „hemul” din carne s-a repezit în ajutorul cercetătorilor.

THE "Tiv" provine din cuvântul grecesc „hem” (sânge): o macromoleculă cunoscută în primul rând ca principală componentă a pigmentului roșu din sânge, hemoglobina (caz în care hemul se leagă de o proteină numită globină). Este un nutrient extrem de important care conține fier: detonatoarele subliniază adesea că cea mai bună sursă de fier care poate fi utilizată de oameni este așa-numita „Hem” vas. THE fier un oligoelement necesar pentru formarea hemoglobinei și transportul oxigenului în sânge - simptomele deficitului de fier pot include nu numai oboseală, dureri de cap, căderea părului, ci și depresie permanentă, așa că, înainte de a suspecta depresia, poate doriți să mergeți la un test de sânge.

Fierul poate fi consumat doar cu alimente și, deși multe plante (soia, fasole și mazăre, linte, mei, tărâțe de grâu, cereale integrale, nuci) conțin o calitate bună „Fără tiv” fierul (vegetal), totuși fierul heme (animal) este ceea ce corpul folosește cel mai bine. Cu toate acestea, în cazul în care fierul derivat din animale nu este inclus în gastronomie, combinația necesară de fiare și proteine derivate din plante asigură aportul de nutrienți necesar. Este demn de remarcat faptul că absorbția fierului în Vitamina C deci oricare ar fi sursa noastră de fier (fasole, tofu, cereale integrale, semințe, nuci, ficat prăjit, friptură), ar trebui să-l mâncăm cu fructe crude, bogate în vitamina C, legume, condimente verzi, pentru că astfel fierul va fi absorbit în mod corespunzător.

Imaginea și gustul unei felii mari de carne roșie prăjită ocupă cu siguranță un loc special în memoria noastră colectivă, dar acoperirea fierului și a proteinelor din carnea vie din secolul XXI este în mod evident o condiție imposibilă, nesustenabilă pentru sute de milioane de oameni, deci mai mulți companii, inclusiv Impossible Foods, experimentează, de asemenea, timp de 7 ani cu producția de „carne fără carne” perfectă. Soluția, spun ei, este o moleculă hem rejlik.

Dezvoltatorii cred că atunci când poftim la carne, avem de fapt nevoie de hem, deoarece hem face „carne de carne”: gustul, textura cu care ne obișnuim, felul în care o iubim. Simplificat pentru a crea tortul burger perfect fără a fi nevoie de o sursă de animale vii, hemul de soia, care este bogat în special în proteine și fier „Legemoglobina” hemul a fost extras din molecula sa numită „atom cu atom” despre care se spune că este cel mai valoros hem animal. Acest hem, împreună cu conținutul său de fier și nutrienți, a fost apoi fermecat într-un amestec de soia special dezvoltat, iar rezultatul final a fost Burgerul imposibil. materie primă principală: o carne proteică care, potrivit creatorilor, se comportă ca o carne din toate punctele de vedere. Tortul cu burger nu este încă disponibil în comerț, dar mulți prezic un viitor minunat pentru el.

3. Probiotice în creștere

Continuă să ne afecteze psihicul, starea de spirit, starea generală flora intestinala răsfăț cu produse gastronomice fermentate precum. kimchi (varză fermentată sau ridiche aromată cu usturoi, șalotă, ghimbir și alte condimente, vas de bază coreean), chefir, lapte, iaurturi din făină vie, miso (pastă de soia fermentată), varză acră fermentată, varză acră, varză acră și, dacă avem deja cocktailuri de ceai menționate, kombucha, o specialitate din ce în ce mai populară a ceaiului fermentat din ceai verde sau negru cu o textură ușor strălucitoare. Potrivit prognozelor, în 2019, listele nu vor mai fi doar țintele gastronomice ale unui strat obsesiv conștient de sănătate, ci și elementele ofertei unui hotel sau restaurant care își dăruiește ceva.

4. Buzz-buzz

Ceea ce nu a fost posibil până acum în gastronomia europeană sau nord-americană este un aliment de bază în altă parte: 80% din lume consumă insecte. Datorită acestei sustenabilități, căutării unor surse alternative de proteine, insectele au fost în centrul atenției de mult timp și se pare că popularitatea lor va crește în continuare în 2019. Sustinatorii insectelor subliniaza ca aceasta sursa este abundenta, omniprezenta, foarte saraca in grasimi si de 3-4 ori continutul de proteine din carnea de vita. În opinia lor, există o perspectivă extraordinară în făinurile de insecte și aluatele și produsele de patiserie făcute din ele.

5. Bucătari blugi

Mișcarea de la sol la masă există deja de câțiva ani, dar anul acesta ia o direcție nouă, mai specifică: lucrul cu materii prime regionale de calitate. bucătari intră tot mai mult în proces și produc ingrediente în fermele din jur, într-un mod specific pentru meniul sezonier pe care îl planifică. Legătura dintre ingrediente și mâncare devine și mai strânsă, deoarece în acest spirit micii fermieri produc exact ingredientele pentru restaurant pe care le încorporează în meniul său - nu întâmplător, chiar și fermele locale stagnante sau cu probleme pot câștiga un nou impuls.

6. Bon appétit offline

Analiștii spun că a sosit timpul ca omenirea să-și taie cutiile și tacâmurile de plastic și să se întoarcă la offline tradițional - bistro, restaurant, cafenea - mese. Vedeta comenzii online de alimente este în declin, deoarece viteza și comoditatea nu înlocuiesc experiența gastronomiei sociale.

7. Continuăm la verde

În 2019, un restaurant decent nu poate exista fără mâncăruri vegetale de calitate și imaginative. Centricitatea asupra plantelor curge de la periferie la mainstream, pe de o parte, deoarece mulți se hrănesc din ce în ce mai conștient și, pe de altă parte, din cauza problemelor și tendințelor proteine menționate anterior, din care restaurantele nu se pot retrage. Sursele vegetale de proteine și substanțe nutritive trebuie să joace un rol din ce în ce mai important în oferta lor, sau dacă alimentele sunt cărnoase, carnea va apărea în multe cazuri ca un supliment și ca un condiment.

8. Bucătari sensibili social

Conceptul de caritate nu este necunoscut comunității gastronomice globale, dar, în 2019, poate lua și o formă mai bine direcționată și mai eficientă. cu risipa de alimente, Se preconizează că bucătarii și restaurantele care se confruntă cu malnutriția și foamea se vor concentra din ce în ce mai mult pe aprofundarea activităților lor sociale în locul sau pe lângă prezența lor intensă pe rețelele sociale, inclusiv utilizarea surplusului de tehnologie pentru a obține surplusul acolo unde este necesar.

9. Actori noi pe scena gastronomică

Ne putem lua rămas bun de la monotonie: potrivit experților, în 2019, materiile prime care au fost considerate rare și exotice, precum de ex. citrice speciale (kumquat, lămâie în formă de pară, pomelo), frunze de varză asimilați de frunze de măcriș, păpădie și amarant și în universul îndulcitorilor naturali, sfeclă, cartof dulce, dovleac, porumb și sfeclă aurie pe bază de sfeclă roșie, extracte.

10. Chef = expert în nutriție

Bucătarii vremii noastre trebuie să se echipeze cu expertiză dietetică serioasă pentru a satisface nevoile unui public din ce în ce mai conștient de sine și de sănătate și pentru a deveni ei înșiși lideri în diseminarea nutriției de calitate. Aceștia trebuie să combine căutarea durabilității, a naturaleții și a oportunităților gastro-tehnologice pentru a oferi alternativa potrivită consumatorului de astăzi: flexibilitatea aprovizionării, satisfacerea nevoilor nutriționale speciale, personalizarea vor deveni considerente cheie în 2019. Relația dintre creatorul (designerul) alimentelor și consumator va deveni mai strânsă și mai bidirecțională.