Mâncarea care dă viață

Nutriție și imunitate

În această iarnă, am auzit deseori știri alarmante la televizor și radio despre numărul tot mai mare de infecții respiratorii, boli de gripă și, în special, cazuri de meningită în rândul militarilor. Dezvoltarea diferitelor infecții depinde nu numai de numărul și virulența agenților patogeni, ci și de rezistența organismului.

Hipocrate a observat deja că oamenii subnutriți sunt mai susceptibili la boli infecțioase. Marile foamete au fost întotdeauna urmate de mari epidemii de-a lungul istoriei.

Infecțiile sunt încă mai frecvente la persoanele cu tulburări alimentare, iar evoluția bolii este mai severă. Lipsa marginală a substanțelor nutritive esențiale vindecă foarte mult recuperarea. Iar infecția, oricât de ușoară ar fi, înrăutățește starea nutrițională. Un individ bine hrănit este mai rezistent la infecții și are o evoluție mai ușoară a bolii.

Apărarea organismului împotriva substanțelor străine

Sistemul nostru imunitar recunoaște structurile „proprii” și „non-proprii”.

El consideră „non-sinele” ca fiind periculos și încearcă să îl elimine în timpul răspunsului imun, pentru a păstra integritatea antigenului „sinelui”, propria sa structură. Neutralizează și elimină agenții patogeni vii, virușii, bacteriile sau produsele lor care au pătruns în organism. Ca urmare, protecția, imunitatea, se dezvoltă după supraviețuirea bolilor infecțioase sau ca urmare a vaccinărilor.

Efectele factorilor nutriționali asupra sistemului imunitar

Este bine cunoscut faptul că o tulburare de alimentație, un deficit sever de proteine-energie, dăunează sistemului de apărare. Acesta este motivul pentru care mulți copii din țările în curs de dezvoltare mor din cauza bolilor infecțioase ale copilăriei. La pacienții cu deficit de proteine, infecțiile gastro-intestinale și respiratorii sunt cele mai frecvente.

Obezitatea, care este foarte frecventă în țările dezvoltate, dăunează, de asemenea, sistemului imunitar și poate crește riscul anumitor boli, inclusiv infecții și cancere.

Pe lângă aportul excesiv de anumiți nutrienți, persoanele obeze au adesea o lipsă de micronutrienți, de ex. deficiența de fier și zinc este frecventă și poate duce la deteriorarea proceselor imune.

Dieta necorespunzătoare, asociată de obicei cu aportul inadecvat de substanțe nutritive importante, poate duce la slăbirea în continuare a funcției imune. Schimbarea cantității și calității consumului de grăsimi în legătură cu dieta poate juca, de asemenea, un rol în acest sens.

În experimentele pe animale, s-a constatat că, dacă dieta este bogată în grăsimi, răspunsul imun scade și riscul de infecție crește. S-au observat îmbunătățiri ale mai multor indicatori ai răspunsului imun cu scăderea aportului de grăsimi. Pe lângă aportul total de grăsimi, acizii grași joacă, de asemenea, un rol important în apărare, deoarece sunt implicați în formarea structurii membranei. Se pare că nu este cantitatea absolută, ci raportul celor două tipuri de acizi grași, care este mai important. În dieta maghiară, acest raport este nefavorabil.

Mulți micronutrienți joacă un rol important în apărarea organismului.

Rolul vitaminei A în combaterea infecțiilor a fost recunoscut în curând și a fost numit deja o vitamină „antiinfecțioasă” în anii 1920. În țările în curs de dezvoltare, unde deficitul de vitamina A este încă de așteptat, suplimentarea acestei vitamine ar putea reduce mortalitatea infantilă cu 20-30%. În special, are un rol semnificativ de jucat în combaterea infecției cu virusul rujeolic și reducerea numărului de decese cauzate de această boală.

Carotenoizi - de ex. b-caroten - întărește și sistemul de apărare.

În condiții imunodeficiente, suplimentarea cu b-caroten poate fi eficientă, dar la persoanele sănătoase, cu aport adecvat de b-caroten, aportul excesiv nu îmbunătățește apărarea. (Da, dar la vârstnici.)

Lipsa vitaminei E afectează funcția imună. Suplimentarea cu vitamina E (200 mg/zi) la persoanele în vârstă sănătoase a sporit protecția împotriva infecțiilor și a îmbunătățit răspunsul imun scăzut din cauza vârstei înaintate.

În mai multe studii s-a constatat că rolul vitaminei C este benefic în prevenirea și controlul răcelii. Alții consideră că suplimentarea este eficientă numai în deficiența de vitamina C. Efectul benefic al efortului fizic intens (de exemplu, alergătorii de maraton) este în general acceptat. Sportivii care au primit suplimente de vitamina C au suferit o infecție respiratorie la jumătate din numărul de cazuri decât cei care nu au primit vitamina C.

Rolul vitaminei B6 în apărare a devenit clar în anii 1940, deci nu era nimic mai natural decât încercarea de a crește funcția imună cu suplimentarea cu vitamina B6. Corectarea deficitului de vitamina B6 îmbunătățește în mod natural protecția, dar doza mare de vitamina B6 care depășește nevoia nu mai poate crește.

Zincul este esențial pentru funcționarea multor enzime care joacă un rol în funcția imună. Prin urmare, deficitul de zinc slăbește sistemul de apărare în mai multe puncte, reducând rezistența la infecții. Deficiența de zinc este dăunătoare, dar supradozajul de zinc afectează și apărarea.

Seleniul este o componentă enzimatică importantă și, la fel ca vitamina C, E și b-caroten, un antioxidant.

În China, s-a observat, în special la copii și mame însărcinate cu deficit de seleniu, că infecția cu virusul Coxsackie provoacă miocardită. Keshan a provocat boli. După aplicarea suplimentelor de seleniu, deși este posibil ca virusul să rămână în mediu, boala Keshan a dispărut.

Pe lângă zinc și seleniu, fierul, cuprul, magneziul și manganul joacă, de asemenea, un rol important în funcționarea normală a sistemului de apărare, în caz de aport insuficient al acestora, rezistența poate scădea.

Astfel, ideea că, dacă o deficiență a unui nutrient are consecințe dăunătoare, atunci aportul poate avea doar un efect bun, nu se menține.

Aportul excesiv de micronutrienți la persoanele sănătoase este un obicei periculos.

Dr. Mária Barna
șef de departament profesor de colegiu