Revista ideală de stil de viață online

Mâncăruri din carne într-o dietă sănătoasă

carne
Carnea a fost cel mai important aliment al omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Descoperirile arheologice demonstrează, de asemenea, că consumul de carne a jucat un rol esențial în procesul de devenire umană.

Proteinele și funcțiile lor enzimatice joacă un rol cheie în structura și funcția celulelor din corp. Carnea este una dintre cele mai importante surse de proteine. Carnea slabă crudă are un conținut de proteine ​​de aproximativ 18-24%, carnea grasă puțin mai mică. Numai brânzeturile și leguminoasele uscate au un conținut similar de proteine. Proteinele din carne, în special proteinele musculare, sunt complete, deoarece conțin cantitatea potrivită de aminoacizi esențiali esențiali pentru organism. Dacă consumăm doar 50 g de carne pe zi, aceasta acoperă deja 70-100% din necesarul de aminoacizi esențiali, în timp ce „echilibrează” doar câteva procente din necesarul de energie. Cerințele de proteine ​​se schimbă odată cu vârsta. În absența laptelui matern, necesitățile esențiale de aminoacizi ale sugarilor și apoi ale copiilor mici pot fi îndeplinite doar cu proteine ​​de origine animală.

Un alt argument important în favoarea acoperirii nevoilor de aminoacizi cu carne este că proteinele din carne rareori provoacă alergii, spre deosebire de proteinele din lapte, ouă și soia. În faza de dezvoltare a alergiilor, care au devenit o boală populară în zilele noastre, nu poate fi neglijat efectul obiceiurilor alimentare. În plus față de proteinele de înaltă calitate, carnea contribuie semnificativ la furnizarea de minerale și microelemente către corpul uman.

Apariția oligoelementelor variază în funcție de tipul de carne. Este mult mai ușor pentru organism să absoarbă aceste elemente din compușii legați organic găsiți în produsele din carne decât din alte alimente. De exemplu, fierul hem, care reprezintă jumătate din conținutul de fier din carne, este semnificativ mai bine utilizat decât fierul non-hem în plante și alte alimente de origine animală. Cu cât culoarea cărnii este mai roșie, cu atât este mai mare conținutul de fier, de ex. carnea de vită este mai mare decât peștele.

În ceea ce privește digestibilitatea, „carnea albă” (pui și pește) este considerată mai favorabilă decât „carnea roșie” (carne de vită, porc, oaie), deși digestibilitatea depinde de calitatea țesutului conjunctiv. Acesta din urmă poate fi caracterizat prin numărul de legături stabile care sunt greu de rupt, care crește odată cu vârsta. În general, putem spune că carnea unui animal tânăr este mai ușor de digerat, indiferent de ce animal este. Carnea animalelor mai în vârstă și vânatul sălbatic pot fi făcute mai sfărâmicioase prin marinare (decapare), tratament termic lent prelungit sau folosind un aragaz.

Pe scurt, consumul moderat de carne (100-200 g pe zi) NU este nefavorabil și chiar sunt recomandate grupuri cu conținut ridicat de proteine: sugari, copii mici, mame însărcinate și care alăptează, sportivi O dietă modernă și o bucătărie cu conținut scăzut de sare, cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în legume, includ un vas de carne gătit ușor, lipsit de excesul de grăsime.

Articolul a fost pregătit de Országos Húsipari Kutatóintézet Kft. Cu sprijinul FVM Agrármarketing Centrum Kht.