Luăm cina cu Marcs Borbás! - cohlrabi umplute

Rețetă de la Marcsi Borbás.

În această vreme caldă, simțim că iarna s-a sfârșit și tocmai atunci poftim primăvara, legume proaspete și mai mult. Din fericire, cohlrabi poate fi obținut aproape oriunde, astfel încât să putem avansa pentru noi înșine - chiar și temporar.

Chiar dacă trebuie să aștepți suficient timp pentru cadouri de grădină.

Raie umplute

4 bucăți de rață tânără
3 dkg unt
15 kg de ficat de pui
sare piper
1 cs. pătrunjel
1 fir de ceapă de primăvară
1 cățel de usturoi
jumătate de coajă de lămâie rasă
2 lingurițe de hrișcă gătită
2 kg de brânză rasă

Pentru umplutura de mazăre verde:

2 pumni de mazare proaspata
1 fir de ceapă de primăvară
1 cățel de usturoi
condimente verzi amestecate: lemongrass, mentă, tarhon, coriandru, pătrunjel
1 coaja de tei, jumatate de suc de tei
2 linguri de mei fiert
2 kg de brânză rasă
sare

1 buchet de frunze de rau

1 dkg unt

sculptat în interiorul cohlrabiului

1 dl de apă sau stoc

1 dl crema

3 dkg brânză rasă

Curățați un dovlecei, radeți-l și strângeți interiorul. Le putem lăsa împreună sau le putem tăia în două și umple jumătățile separat. Nici măcar nu aruncăm interiorul rațului, deoarece vom avea nevoie de el și chiar de frunze!

Pentru umplerea ficatului, hrișca este gătită în prealabil în cantitatea de apă sărată de două ori. Ficatul este tocat, iar ceapa de primăvară și usturoiul sunt, de asemenea, tocate. Topiți untul și apoi aruncați mai întâi ceapa și usturoiul. Dacă sunt ușor ofilite, adăugăm și ficatul și îl întoarcem bine. Doar prăjiți ficatul până când este încă cremos. Apoi, tocați o jumătate de grămadă de pătrunjel și aruncați amestecul, apoi sare, piper și scoateți focul. Adăugați hrișca gătită, radeți puțină coajă de lămâie și amestecați bine cu brânza rasă.

Pentru umplutura de mazăre verde, preparați meiul în cantitate de două ori mai mare decât apa sărată. Se toacă usturoiul și ceapa de primăvară și se rulează. Adăugați mazărea verde și apoi aruncați și condimentele verzi proaspete. După ce mazărea este moale, adăugați meiul fiert și sarea. La final, radeți coaja de tei și stoarceți și sucul. Puteți adăuga apoi brânza rasă, care va ține umplutura împreună.

Când ambele umpluturi sunt terminate, le umplem în cohlrabiul sculptat. Acoperiți interiorul napului sculptat, frunza tocată și condimentele verzi într-un amestec pe fundul unei foi de copt, dar puteți adăuga și ceapă de primăvară și usturoi. Plantăm capetele de cohlrabi umplute pe acest pat.

Se toarnă apă și smântână sub el, apoi se acoperă cu folie și la 190 de grade pentru aprox. Coaceți până se înmoaie în 45 de minute. Apoi scoatem folia, apoi presărăm napii cu o porție de brânză rasă, iar dacă smântâna este foarte fiartă, o înlocuim. De îndată ce brânza este înroșită, putem servi și mâncarea.

De ce cohlrabi?

Este un aliment excelent pentru dietă, deoarece are 92% apă și conținutul său caloric este, de asemenea, foarte scăzut. În plus, are un conținut foarte ridicat de fibre, care are un efect digestiv. Ca și carnea de pește, este bogată în omega-3 și omega-6 și este o sursă excelentă de potasiu, seleniu, sodiu, mangan, fier, cupru, calciu și fosfor, dar și C, B1 și B6. vitamine.