MedimiX - Dieta pentru prăjiturile cu lactoză

Dieta pentru prăjiți cu lactoză

Primul și cel mai important pas în tratamentul intoleranței la lactoză este eliminarea alimentelor care conțin lactoză (numită și lactoză) din dieta pacientului. În special, consumul de lapte și produse lactate este interzis sau restricționat în dietă.

În absența informațiilor adecvate, pacienții evită adesea toate formele acestor produse. Cu toate acestea, industria alimentară a produs produse care pot fi încorporate în dieta celor care sunt intoleranți la lactoză, în funcție de toleranța individuală. Nu trebuie să renunțe la consumul de lapte, produse lactate și toate formele de produse lactate în toate cazurile, deoarece este un fapt binecunoscut că sunt indispensabile pentru o nutriție sănătoasă. Laptele conține proteine esențiale, aminoacizi esențiali, grăsimi, carbohidrați, tot felul de substanțe și vitamine. Consumând 0,3 l de lapte pe zi, putem acoperi 20-60% din nevoile noastre zilnice din aceste substanțe nutritive.

Acestea sunt considerate a fi cea mai bună sursă de calciu, deoarece calciul apare în laptele legat de proteine și în această formă organismul poate folosi cel mai bine. Componenta numerică a laptelui, de ex. Vitamina D și acidul citric ajută, de asemenea, la absorbția calciului și, prin urmare, utilizarea acestuia este foarte eficientă. Utilizarea conținutului de calciu din iaurt, chefir și brânzeturi este, de asemenea, semnificativă datorită structurii coloidale speciale a acidului lactic și a produselor.

După cum am menționat mai devreme, putem întâlni diferite grade de sensibilitate la lactoză. Unele persoane prezintă simptome numai cu un conținut mai ridicat de zahăr din lapte în lapte, dar conținutul mai mic de zahăr din lapte din kefnr și iaurt nu a provocat nicio plângere. Din nou, alții nu ar trebui să consume aluaturi, nici măcar margarine din lapte, cornuri cu lapte și unele produse termice nu ar trebui incluse în dieta lor. Prin urmare, pacientul ar trebui să fie conștient de capacitatea sa individuală și este recomandabil să discutați gama de produse consumabile cu medicul sau dieteticianul. Ce produse putem recomanda celor care nu sunt capabili să descompună zahărul din lapte la scară mai mică sau mai mare?

Am disponibile în comerț lapte fără lactoză, care a fost special dezvoltat pentru persoanele sensibile la lactoză. În timpul procesului de preparare, o enzimă care descompune zahărul din lapte este adăugată la lapte, ceea ce reduce conținutul de zahăr din lapte la aproximativ 0,1%. Produsele cu o cantitate atât de mică pot fi numite fără lactoză și pot fi, de asemenea, foarte sensibile la lactoză.

În ultimii ani, laptele de oaie și de capră a devenit, de asemenea, din ce în ce mai popular. Din păcate, cei care sunt sensibili la lactoză trebuie să se abțină de la aceasta, deoarece conținutul lor de zahăr din lapte este același cu cel al laptelui de vacă și, în unele cazuri, chiar îl depășește.

De asemenea, este important să evitați așa-numita apariție recentă pe rafturile magazinelor. băuturi pentru micul dejun sau băuturi cu lapte. Acestea sunt produse pe bază de lapte care conțin constituenții solubili în apă ai laptelui, precum și zahărul din lapte în cantități neschimbate.

Disponibil în magazinele de specialitate. plantează și lapte. Cele mai frecvente variante sunt laptele de soia și laptele de orez. Nu conțin zahăr din lapte, nu provoacă plângeri neplăcute, dar compoziția și valorile lor biologice sunt diferite de laptele de vacă. Sunt vândute în versiuni naturale și udate.

Iaurtul și chefirul se prepară prin inocularea laptelui preparat cu microorganisme adecvate naturii produsului, care sunt apoi împărțite în parte din conținutul de lactoză al laptelui în timpul producției de acid lactic. Cantitatea de zahăr integral care rămâne nedegradat este de aproximativ 2-3 g la 100 g de produs. Majoritatea lactozei este sensibilă la această cantitate mică, fără toleranță. Cantitatea de lactoză reziduală depinde de tehnologia utilizată și de tulpinile microorganismului cu care se efectuează fermentația.

Este recomandabil să alegeți preparate comestibile de fluorurare, deoarece conținutul de zahăr din lapte este puțin mai mic decât cel al variantelor post-tratate. Acesta din urmă înseamnă că iaurturile finite sunt pasteurizate în planta de lactate, iar cu acest tratament termic inactivăm bacteriile lactice care efectuează acidificarea.

Așa-numitele preparate fluorurate conțin, de asemenea, mai puțină lactoză decât așa-numitele produse preparate cu bacterii probiotice. Capacitatea de descompunere a acestor microorganisme este mai mare decât cea a speciilor normale, astfel încât iaurtul poate fi realizat cu o compoziție mai bună.

Ca rezultat al activității de dezvoltare a profesioniștilor maghiari din lactate, preparatele de iaurt fără zahăr din lapte sunt, de asemenea, disponibile recent.

Túrу și brânză

Türu conține, de asemenea, lactoză, dar semnificativ mai puțin decât laptele și produsele din lapte acru. În partea de reducere, se datorează activității bacteriilor lactice utilizate în tehnologie și, în parte, lixivierii acidului de către coagulanți, cu care se adaugă lactoza solubilă în apă. Prin urmare, doar cei mai puțin sensibili la zahărul din lapte pot consuma drojdie în siguranță.

Poate fi înlocuit cu înlocuitor de soia, cunoscut și sub numele de tofu. Acesta, așa cum sugerează și numele său, este fabricat din sifon, deci nu conține lactoză, dar conținutul său de nutrienți și valoarea biologică diferă de acesta.

Conținutul de zahăr din lapte al brânzeturilor variază și este strâns legat de tehnologia utilizată, de tipul de brânză și de timpul de coacere.

Brânzeturile moi și brânzeturile proaspete, necoapte, conțin cantități mici de lactoză, de obicei 1,5-2,5%. Aceste brânzeturi îndepărtează parțial acidul din linia de producție pentru a crește conținutul de apă al produsului, astfel încât o cantitate de lactoză, împreună cu acidul rezidual, să rămână în produs. Și în brânzeturile proaspete sau pe termen scurt, bacteriile lactice nu au timp să descompună restul de lactoză.

Brânzeturile tari și brânzeturile cu păstrare îndelungată, pe de altă parte, sunt practic fără lactoză. Conținutul scăzut de apă al brânzeturilor tari se realizează prin scurgerea mai întâi a unei părți mari a acidului în timpul procesului de producție și apoi prin stoarcere energică din caș, astfel încât o cantitate semnificativă de zahăr din lapte este îndepărtată. Timpul lung de îmbătrânire permite lactozei, care este o sursă de energie pentru bacteriile lactice, să fie complet descompusă în produs.

Unt, cremă de unt, margarină

Untul conține mai puțin, iar cremele de unt conțin mai multă lactoză, în funcție de cantitatea și tipul de aditivi folosiți. Zahărul din lapte este foarte sensibil, deci nu ar trebui să consumăm aceste produse.

Deși margarinele sunt grăsimi dietetice de origine vegetală, puteți utiliza oricare dintre ele în dieta dumneavoastră. Practic, distingem două tipuri de margarină, margarine pe bază de lapte și margarine pe bază de apă. Bazele apoase pot fi ușor încorporate în dietă, pielea nu este la fel de delicioasă ca margarinele lactate. Cu toate acestea, pot fi folosite pentru gătit și gătit.

Margarinele lactice conțin, de asemenea, ciulinuri de lapte fără lactoză, care pot fi folosite pentru a le face, care pot fi întinse pe pâine.

Printre produsele de panificație și produse de patiserie, există, de asemenea, multe versiuni realizate cu lapte. Exemple sunt croissantul de lapte, croissantul sărat, croissantul cu unt, croissantul de bufniță, ruloul de chifle, micul mosc rotund și împletit, caserola de răchită, puful, brioașa. Deși conținutul lor de zahăr din lapte este redus, nici pacienții cu sensibilitate ridicată nu ar trebui să le consume. Mai degrabă, ar trebui să aleagă produse realizate din aluat umed, chifle, chifle lungi, chifle tăiate, pantofi cu chifle.

De multe ori, consumatorii nu s-ar gândi nici măcar la produsele termice care conțin zahăr. Cu toate acestea, deoarece industria cărnii folosește o varietate de aditivi, laptele provine adesea din aceștia. În rândul companiilor de încălzire, este deja important să aveți un produs fără lactoză garantat. (Acestea sunt, de asemenea, înregistrate în baza de date maghiară pentru alergii alimentare și toleranță alimentară de la Departamentul de dietetică al Departamentului EFK al Universității Semmelweis și pot fi accesate în broșuri mici împreună cu alte produse fără zahăr din lapte.)

Poate am reușit să arăt că o gamă largă de produse alimentare poate fi folosită pentru a ajuta pe cei care sunt intoleranți la lactoză cu o dietă variată care menține o dietă sănătoasă. În plus față de produsele enumerate, acestea pot utiliza și o serie de materiale alimentare și materii prime pentru coacere și gătit. Este suficient să ne gândim doar la numeroasele tipuri de legume și fructe sau la diferitele utilizări ale cerealelor. Nici semințele oleaginoase nu trebuie uitate. Conținutul extrem de ridicat de calciu din nuci, alune, migdale și caș poate contribui la posibila lipsă de calciu din cauza consumului de lapte și produse lactate mai puțin.