Meniu de weekend: de la sărbătoarea franceză a lui István Váncsa

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Unul dintre cele mai interesante evenimente gastronomice din perioada de dinainte de Crăciun a fost cu siguranță când a apărut în cele din urmă István Váncsa ultima sa carte de bucate, a treia parte a sărbătorii. De data aceasta, Váncsa a adunat cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria franceză pentru un volum gros, și bine, trebuie să recunosc, inima și limba mea au o relație deosebit de intimă cu bucătăria franceză, ca să nu mai vorbim de celelalte părți ale corpului.

Nu așteptasem niciodată atât de mult pentru a crea un meniu de weekend, așa cum am făcut acum și, într-adevăr, a fost foarte distractiv, iar rezultatul a fost că a lins cele zece degete după cel care tocmai l-a gustat. Începem cu supă de usturoi din Provence, felul principal va fi puiul cu lămâie-lavandă (Doamne, ce delicios a fost!) Și desertul în sine va fi luxuriant: tiramisu cu mere și calvados.

Deși cartea de bucate nu conține deloc o astfel de clauză, am considerat că supa și felul principal sunt o unitate culinară dacă

Am gătit sucul de bază al supei de usturoi din spatele aceluiași pui, celelalte părți ale cărora au fost așezate pe platoul de carne ca pui de lămâie-lavandă.

Desertul nu face parte din acest sistem.

Deci, procesele au mers cam în paralel, ca prim pas am tăiat un pui în mod obișnuit. (Separarea coapselor, aripilor, apoi a sânilor de sferturile posterioare și tăierea lor pe jumătate pe lungime, aceasta este marea știință. Dacă doriți, puteți tăia coapsele în jumătate și tăiați sânii în continuare, dar este o chestiune de judecată individuală, eu îmi place să feliem când servim.)

Deci, ca un pas zero, gătim un suc de bază de pasăre din sferturile posterioare și garniturile care au căzut în timpul modelării puiului, și marinăm restul de pui cu marinada descrisă în rețetă, iar apoi nu vom avea nimic de făcut face cu prânzul pentru două ore bune. Dacă vrem, putem face desertul între timp.

Supa de usturoi - Provence

Dacă întâmplător cineva cunoaște o bază gata de utilizare care poate fi gustată și formulată, în niciun caz nu o ascultați, de fapt, vă rog să-mi scrieți! Sucul de bază este, în opinia mea, un ingredient cel puțin la fel de important ca untul, dar, deși nimeni nu se așteaptă să scuipăm acasă, suntem forțați să gătim sucul de bază pentru noi, din anumite motive, deoarece acesta este baza unui o mulțime de supe. Este în regulă, suntem răbdători, îl gătim și de data aceasta și apoi facem din el o minunată supă de usturoi franceză.

Supă de usturoi franceză cu ulei de salvie deasupra. Parmezan ras acum a bătut până jos (fotografia autorului)

Ingrediente

12 frunze de salvie proaspete
8 ek. ulei de masline
2 litri de suc de baza de pasare
12 căței de usturoi mari
câteva fire de pătrunjel verde proaspăt tocat mărunt
12 dkg de vermicele fin împărțite
sare, piper proaspăt măcinat
20 dkg parmezan proaspăt ras
pâine prăjită pentru servire (opțional)

Pregătirea

Mai întâi, faceți uleiul de salvie. Se fierb 6 frunze de salvie, se lasă să stea un minut, se strecoară, se șterg și se amestecă cu uleiul de măsline. Se toarnă într-o cratiță mică, se încălzește două minute, dar nu se supraîncălzește, apoi se ia de pe foc și se lasă deoparte.
Acum vine supa în sine. Stocul de pasăre, pe care l-am gătit anterior (sau tocmai l-am luat de la congelator), este încălzit până la fierbere în timp ce curățam usturoiul. Lăsați zece cuișoare împreună, tăiați două felii subțiri și adăugați la supă, gătiți timp de 15 minute. Între timp, tocați restul de 6 frunze de salvie și pătrunjel, iar când s-a terminat sfertul de oră, îl punem și în oală. Gatiti inca 5 minute, apoi uscati intregul catei de usturoi si zdrobiti-i intr-o pasta intr-un castron mic.
Acum înfășurăm aluatul în supă, așteptăm să se gătească și îl putem servi deja. Scufundați supa în cani, presărați blatul cu ulei de salvie și oferiți separat pasta de usturoi și parmezan ras. Toate aceste accesorii formează o unitate perfectă chiar și atunci când sunt întinse pe pâine prăjită din baghetă.

Pui cu lămâie-lavandă - Provence

Potrivit familiei mele, acesta a fost de departe cel mai delicios prânz de weekend până acum și am chicotit mulțumit în strânsoare, pentru că trebuia să mă ocup de felul principal timp de aproximativ zece minute. Așadar, vorbim despre o rețetă foarte simplă, dar extrem de sofisticată, secretul constă în echilibrul aromelor de lavandă, cimbru, miere și lămâie. Nu știu cât de ușor sau greu este să obții lavandă ca condiment, a fost ca și când aș fi plantat două tulpini putrede în grădină acum trei ani - acum arată și sunt de dimensiunea a două bărci de salvare de la Star Războaiele și înflorirea, de asemenea, din abundență. Florile de lavandă pot fi păstrate mult mai mult atunci când sunt uscate și își păstrează aroma ani de zile.

Pui de lamaie-lavanda cu orez de iasomie. Bullseye (fotografia autorului)

Ingrediente

1 ½ lire de pui
2 ek. lavanda uscata
4 ek. ulei de masline
4 ek. miere de lavandă (deși o puteți face diferit dacă punctul nu este acasă)
2 fire de cimbru
1 suc de lămâie organic și coajă rasă subțire

Pregătirea

Zdrobiți lavanda într-un mortar și amestecați într-un castron cu celelalte ingrediente. Cu această marinată, ungeți puiul în bucăți, puneți-l într-un castron, acoperiți, puneți-l în frigider și lăsați-l să stea timp de una până la patru ore. Cred că atât timp cât fierbe sucul de bază.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, transferați puiul pe o foaie de copt cu marinada, sare și prăjiți timp de aproximativ patruzeci și cinci de minute, întorcând bucățile o dată pe drum. În cele din urmă, așezați partea de piele deasupra pentru a obține o culoare frumoasă.
Am gătit orez de iasomie pentru el, ceea ce s-a dovedit a fi o decizie bună. La servire, servim sucul de pui într-un castron de sos separat și presărăm o mulțime de mâncare cu el.

Tiramisu cu mere și calvados - Normandia

Tiramisu, în acest caz, este de fapt o bomboană stratificată și nu are aproape nimic de-a face cu bomboanele de cafea italiene cunoscute cu acest nume, care, de asemenea, ne plac foarte mult. Este ceva mai complicat, în schimb, mult mai luxuriant. Aș dori, de asemenea, să subliniez că, cu atât de multe mere, caramele și creme, nu contează ce fel de alcool folosim, tocmai am cumpărat o sticlă de calvados la Advent, strict în scopuri gastronomice, finalul căruia a fost doar suficient pentru acest prăjitură, dar un coniac de fructe bun sau coniac, bănuiesc, nici nu va strica experiența.

Hopa. Tiramisu cu mere și calvados într-o fotografie considerată excitare (Fotografie a autorului)

Ingrediente

Pentru stratul de mere

5 alma
5 dkg unt

Pentru caramel

20 dkg zahăr
10 dkg unt
2 ek. mascarpone
jumătate de suc de lămâie

Pentru frisca

4 dl frisca
2 ek. mascarpone

Pentru compilare

20 kg kg biscuit (savoiardi)
6 ek. calvados

Pregătirea

Nu numărați caloriile, doar predați-vă plăcerii fără nori. Vă doresc poftă bună la prânz!