Meniu nou în Husarul Macesz

Ținând pasul cu vara bruscă, au apărut și capturi ușoare în Husarul Macesz. Pe lângă meniul stabilit la deschiderea de la sfârșitul anului, meniul bucătarului a inclus deja preparate sezoniere, dar acum, odată cu schimbarea anotimpurilor, întregul meniu a fost reînnoit, iar proprietarii intenționează să adapteze meniul la sezonul de patru ori pe an.

Aromele de primăvară au apărut în meniul actual și astăzi ne-am simțit gustul - ca parte a unui prânz conversațional excelent. Salata de vinete prăjită în salată de iaurt este înconjurată de sos de iaurt smântână, care este servit nebun cu suc de lămâie și puțin suc de portocale, apoi gât de gâscă umplut, care a debutat deja pe un pat de mușcată ca aperitiv fierbinte. În loc de gersli, totuși, farvlin, care este foarte asemănător cu un tarhon și poate fi chiar amestecat cu tarhon de casă, poate fi amestecat cu farvlin. Farvlit nu poate fi antipatic, îmbibat în tocană, astfel încât se observă brusc că a scos garnitura de sub gâturile de gâscă. Gâturile de gâscă sunt delicioase, cărnoase, bogate în cartofi prăjiți, după cum spune proprietarul David, cu cât gâștele sunt mai îndepărtate din polonezi, cu atât mai multă carne va fi în ea și cartofii prăjiți vor dispărea.

În urma aperitivelor calde și reci, am putut gusta una dintre capodoperele noului meniu, supa rece de mazăre, care este cremoasă, plăcut proaspătă, nu poartă prea multe condimente inutile, dar menta care se așază pe ea încet și plăcut furnicături cu ulei de măsline. O alternativă demnă la orice supă răcoritoare de fructe.

Printre felurile principale, desigur, există și un loc moștenit pentru sare vara, care, potrivit lui David, a fiert acum. Acum au găsit cum este Macesz Hussar-feluri de saramură. În saramura actuală, rolul gersli-ului a fost preluat de fasolea perlată, ceea ce conferă vasului făcut din două tipuri de fasole densitatea sa. Pieptul de vită este responsabil pentru gustul său, care se adaugă mâncării preparate în două forme, pe de o parte afumate și, pe de altă parte, crude. Saramura preparată cu carne are un caracter distinctiv, iar de acum înainte poate fi comandată doar pentru cei cu mese mici, cu un sos de ou.

În legătură cu sarea, s-a mai menționat că începând de săptămâna viitoare, oaspeții se pot familiariza cu bucatele din bucătăria evreiască de casă în cadrul unui meniu de degustare. Mai mult, pe lângă bara de meniuri de degustare, va apărea și meniul de prânz în timpul săptămânii, unde cei care doresc un prânz de afaceri vor putea întâlni mâncărurile tipice restaurantului.

Există, de asemenea, multe feluri de mâncare noi și interesante printre felurile principale. Una dintre acestea este piciorul de gâscă friptă, cu o lungă istorie a familiei, cu umplutură Hanna. David a povestit că bunica, deja menționată de atâtea ori, a umplut gâsca, apoi a gătit-o în supă și, în cele din urmă, a prăjit-o. Cu toate acestea, mama lui a simplificat chestia și a pus umplutura pentru gâscă într-o tigaie de la început și apoi a copt-o pe o crustă. Captura rezultată servește acum ca garnitură la piciorul de gâscă friptă. Umplutura Hannei, care este bogată în ficat și mazăre, este surprinzător de ușoară datorită spumei de ouă, merită încercată.

Printre noile feluri de mâncare se găsește un adevărat fel de mâncare evreiască anglo-saxonă, această Macanya, care nu este altceva decât lasagna făcută în conformitate cu tradițiile din timpul Paștelui, în care foile de paste din dur au fost înlocuite cu buzdugan. Rezultatul este mai mult decât extraordinar. Spre deosebire de aluat, buzduganele nu au nicio șansă de defecte, cu siguranță se înmoaie și chiar absoarbe ingenios toată excesul de umiditate și devine aproape una cu umplutura. Husarul Macesz își așteaptă oaspeții cu trei tipuri de macany vegan din dovleci, dar acasă oricine îl poate încerca în orice versiune.

Cealaltă noutate, bolul cu orez sălbatic, pe de altă parte, a fost creat pentru a contrabalansa propria creație, alimentele grele, bogate în carne. Orezul sălbatic este însoțit de niște carne de rață și boabe de fructe uscate băute din vinul alb folosit pentru gătit. Un singur castron de orez amestecat cu prune și piersici este un fel de mâncare fructat, plăcut și ușor.

Oferta de deserturi este relativ redusă, dar oricare o alegem, o ducem bine. Spre deosebire de conceptul anterior - că flódnin s-ar schimba des - restaurantul a găsit și creația ideală pentru el în această prăjitură, astfel încât oferta de flódni s-a stabilizat, iar acum s-a adăugat la ofertă un jeleu de cremă de vanilie sau o cabană evreiască de panna. . Această cremă oferă miere turcească delicioasă, crocantă, dar nu foarte lipicioasă, precum și diverse sosuri de fructe la cerere. Panna cotta amestecată cu miere turcească evocă subtil crema cremă, deși textura sa este mai moale și din moment ce avem zmeură și căpșuni într-un sos de fructe de pădure la îndemână, ne putem acorda cu îndrăzneală desertul aproape fiecare mușcătură.

La sfârșitul marelui meniu, am decis să fac o porție mare de favli, o macanyna într-un vas de copt și să încerc să fac supa de mazăre de urgență.