Mere uscate, gutui, căpșuni - care sunt făcute de noi manual?

Fructele coapte au fost păstrate prin uscare încă din cele mai vechi timpuri. Acesta este de fapt un mod foarte simplu și blând de a arunca fructele și legumele crude. Merele uscate, prunele sau chiar smochinele au păstrat o parte semnificativă din conținutul de fibre și vitamine al culturii originale, care în perioada cu secole în urmă cu deficit de vitamine a fost la fel de mult aur ca și astăzi.

Că s-au uscat o dată - ceea ce facem la fel de bine

Avantajul acestui tip de conservare, apropo, este că nu folosim zahăr suplimentar și alte substanțe, cum ar fi în conserve - o veste bună pentru cei care urmează o înțelegere dietetică.

Există o lungă tradiție a acestei proceduri în întreaga lume, inclusiv aici, în Ungaria. Apropo, uscarea se făcea în sate împreună, într-o comunitate, cum ar fi, să zicem, zdrobirea porumbului.

Ce se usucă în mod tradițional acasă? THE prună, măr, pară, măceșe, vișinată, caise, birs, cireașă, piersică cel mai comun. Dacă privim în jurul lumii, este din ananas începând de la afine și Data peste la struguri - stafide 🙂 - s-a făcut o mulțime de fructe sub această formă.

cireșe pregătite pentru uscare la Csinta

Interesant, deși uscarea legumelor nu este cu siguranță la fel de răspândită, cea mai comună „legumă țintă” este morcov, ceapă, radacina de patrunjel; dar de exemplu a paprika, roșie sau spanac rămâne, de asemenea, plăcut după uscare lentă.

În plus față de metodele mai noi, cum ar fi congelarea, conservarea sau pur și simplu refrigerarea, mai puțini folosesc astăzi metoda tradițională de uscare. Dar nu a dispărut complet: de exemplu, mulți sunt familiarizați cu echipamentele de uscare la domiciliu.

În acestea, așezăm cireșele și piersicile pe tăvi mici, unele peste altele, de exemplu, și așteptăm pur și simplu ca numeroasele fructe delicioase să se aerisească în căldură. Uscătorul solar este o versiune a acestei structuri care poate fi chiar asamblată acasă. De asemenea, sunt obișnuiți să usuce legumele, fructele și ciupercile într-un cuptor setat la maximum 40 de grade. Pentru cei care doresc să facă mese simple sănătoase acasă, acestea pot fi soluții excelente.

Substanța uscată non-fină este, de asemenea, delicioasă

Există așa-numitele uscăciuni grosiere și fine. Aceasta nu este deloc o diviziune calitativă, deoarece și versiunea anterioară este foarte gustoasă: acestea sunt fructele pe care se lasă coaja, stratul de semințe este lăsat în ea.

Se obișnuiește să se usuce pere, totul, prune sau mere. Apropo, prunele sunt singurul fruct din care aproape întotdeauna se obținea doar substanță uscată grosieră. Era o practică obișnuită să folosești un cuptor cu prăjitor de pâine pe vremuri: de exemplu, merele feliate pentru consumul de iarnă erau introduse în cuptorul curățat.

În cazul substanței uscate fine - acestea sunt fabricate de La Csinta în cea mai mare parte - folosim doar o cultură atent selectată, fără cusur, iar materia primă provine din soiurile mai fine. Cât de important este pentru noi să avem o calitate bună este ceea ce folosim, am mai scris .

În condiții industriale, o soluție de albire a soluției care conține bisulfuros de sodiu este de obicei utilizată pentru a face culoarea chipsurilor de mere mai frumoasă și mai deschisă. Nu folosim acest lucru în atelierul nostru, precum și conservanții chimici - deci Melcii finisați vor fi potriviți pentru includerea într-o dietă sănătoasă.

În timpul procesului industrial industrial tradițional, pe care nu le aplicăm, legumele sunt tratate de obicei cu dioxid de sulf (E-220), acid sulfuric sau săruri (E-221-228), fructele se adaugă cu zahăr adăugat în apa de gătit, ceea ce le va face mai durabile și mai frumoase decât sunt în realitate.

Revenind la procesul meșteșugărit al Csintei:)

Noi, cei de la Csinta, inversăm puțin metoda de uscare a casei. Mai întâi, sosul de fructe se face prin presare, apoi se usucă folosind tehnica tradițională. Datorită metodei blânde și lente toate materialele valoroase și aromele originale în formă concentrată rămâne în fruct.

înainte să se usuce cătina uscată în atelierul nostru

Secretul gustului și conținutului delicat al foii de fructe uscate finite - posibil o foaie de legume - este menținerea procesului de uscare la cea mai mică temperatură posibilă. De asemenea, trebuie să se asigure că „produsul finit” este îndepărtat la timp, nu prea devreme și nu prea târziu.

Acesta este modul în care se formează ruloul liber de toate substanțele adăugate în diferite arome, pe care le știți. Ceea ce adăugăm ocazional sunt câteva condimente și semințe naturale care fac ca acest desert special să fie și mai gustos.