Muravid sacrificarea porcilor în timpul iernii - încă o tradiție vie

Una dintre cele mai indispensabile sărbători tradiționale de familie în zilele reci de iarnă din regiunea Mura este sacrificarea porcilor. Este adevărat, animalele sunt acum rareori crescute acasă, dar sacrificarea porcilor cu porci cumpărați de la fermierii țărani - și care aderă tot mai puțin la tradițiile vechi de secole - este încă păstrată în majoritatea locurilor. Ca și în trecut, familia se adună astăzi cu această ocazie, aproape toată rudenia, iar după munca grea, se adaugă la masă carne delicioasă: „prima carne” proaspăt coaptă, ficat la grătar, cârnați sângeroși și de hrișcă, friptură și desigur sfecla roșie, (un fel de mâncare de navă murată și carne de os, îngroșată cu mei).

muravidék

O altă caracteristică importantă a sacrificărilor adevărate de porci din regiunea Mura a fost (a fost) frecarea paiului. Porcul înjunghiat este acoperit cu paie, aprins și ars până când pielea sa devine destul de maro deschis peste tot. Porcul este apoi curățat, răzuit și tăiat. Piele proaspăt arsă, „bürke” este o adevărată delicatesă.

Cum a fost măcelărirea porcilor la un moment dat? Zorile erau destul de picante când oamenii se adunau. O grămadă de rachiu delicios, o glumă sau două, și apoi autocolantul - un măcelar în acest peisaj - a ridicat proviziile, cuțitele, topoarele necesare pentru a ucide porcii și apoi a început lucrarea. După înjunghierea porcului, gospodina a ridicat sângele, l-a agitat până s-a răcit, apoi l-a pus la rece până când a fost folosit pentru a face cârnații. Până atunci, bărbații - cel puțin patru sau cinci obișnuiau să ajute - începuseră să frece porcul. Apoi, după ce au călărit și copiii, porcul curățat a fost „ridicat” pe o bancă de demolare sau atârnat pe picioare în formă de Y, iar măcelarul a tăiat burta de porc. A îndepărtat cu atenție intestinele, inima, ficatul, plămânii și a examinat stratul de slănină. Gospodina a fost lăudată pentru grosimea potrivită pentru îngrășarea bine a porcului.

În timp ce prelucrarea cărnii de porc era afară, mâncarea delicioasă era deja aburitoare în bucătărie și un tăiței a fost cu siguranță pregătit pentru cină.

Câteva cuvinte despre slănină: slănina este folosită în multe feluri în regiunea Mura. O caracteristică specială este așa-numita grăsime tăiată, pentru care slănina este glazurată (abal), adică gătită, răcită și apoi tocată pe o mașină de tocat carne. Apoi este sărat bine și bine „frământat” și apoi pus într-un vin (castron gras) sau într-un alt recipient care poate fi blocat. Forțată cu ceapă este una dintre specialitățile originale din regiune. Șunca proaspătă este, de asemenea, coaptă într-o delicioasă „kilogram de pesmet”. În regiunea Mura, producția de brânză de porc - prezbors, cuvântul provine din preswurstul german - este, de asemenea, o tradiție, cu „bürke” prăjit și „totul de la cap” făcut în suc de boia de ardei în stomacul curățat. Era afumat, ca șunca, lateral.

Un prânz consistent aștepta rudenia în ziua obositoare a sacrificării porcilor și o cină de porc seara. Astăzi, măcelul de porc cu brânză de porc original, tradițional, prăjit cu paie, este rareori ținut. Însă, pentru a împiedica uitarea obișnuinței, asociațiile tradiționale - ca eveniment social - îl organizează în multe locuri, așa că fosta vacanță de familie a devenit acum un eveniment comunitar. Dar tradiția încă trăiește.