Rețete

Piept de rață cu chifle

500 g piept de rață
1 lingura ulei de rapita
Piper

250 g chifle cubulete
100 g mere decojite și rase
25 g ceapă tocată mărunt
1 linguriță unt
125 ml de apă
125 ml smântână (30% grăsime)
½ linguri de amidon comestibil
2 oua
5 g zahăr
½ linguriță de acid tartric
50 ml de lapte
Nucșoară, piper

Salata de varza cretata sau varza rosie se potriveste bine cu pieptul de rata.

Așezați bucățile de piept de rață cu partea cărnoasă în jos și tocați stratul de grăsime, astfel încât să nu se micșoreze în timpul prăjirii. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (amestec de aer). Se prăjește mai întâi partea jupuită a sânului și apoi partea cărnoasă cu puțin ulei. Condimentați cu piper și prăjiți o perioadă. Apoi introduceți sânii în cuptor pentru aprox. 3-4 minute. Apoi închideți cuptorul și lăsați carnea să se odihnească cu ușa cuptorului deschisă pentru a pierde mai puțin suc decât felierea. Carnea este mult mai gustoasă dacă rămâne suculentă!

Amestecați chiflele cu merele rase. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea. Se amestecă amidonul în 125 ml apă rece, apoi se adaugă smântâna și ceapa. Se toarnă lichidul călduț rezultat peste chifle. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (amestec de aer). Alegeți albușuri și gălbenușuri separat. Adăugați zahărul, acidul tartric și 50 ml de lapte în gălbenușul de ou, apoi adăugați totul la chifle. Bateți albușurile și adăugați treptat la aluat. Formați găluște din aluat și coaceți la 180 de grade timp de 20-25 de minute.

Salata de varză zburlită sau de varză roșie se potrivește bine cu pieptul de rață.