Kressner:
Nitratul și modelul său: un alt motiv pentru a nu vă teme de slănină

tradus de: Judit Vбradi

Până în prezent, oamenii conștienți de sănătate au evitat nitriții și nitrații, cum ar fi apa din iaz. Aceste substanțe susținute sunt incluse pe lista neagră, deși studii recente arată că nu au nimic de-a face cu cancerul, în plus, sunt sănătoase. Producția de modele false a dus la vârsta noastră care crește vârsta. Să clarificăm lucrurile!

modelul

În ceea ce privește alimentele, pe de altă parte, legumele sunt principala sursă de nitriți. 93% din nitriții consumați în alimente provin din legume. Poate fi o surpriză, dar o porție de secară, două porții de salată de cap, patru porții de țelină sau cicluri conțin mai mulți nitriți decât 467 hot dog. (2)

Și putem găsi mai mulți nitriți în toate acestea! Prin urmare, înainte de a exclude conservele din dieta noastră, să ne uităm doar la „aportul nostru de țelină”. Și încearcă să înghiți mai rar. Dar, în afară de glumă, nu avem motive să ne temem de nitriți în alimente sau în săgeată. Studii recente au arătat că nitriții au un efect benefic asupra sistemului imunitar și asupra funcționării sistemului cardiovascular, a tensiunii arteriale crescute, a infarctului, a bolii de seceră și a tulburărilor circulatorii.

Chiar dacă sunt dăunătoare, coapsele de porc nu prezintă un risc semnificativ, deoarece USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite) permite doar 120 mg/kg la hot dog și slănină. În timpul procesului de conservare, nitritul este transformat în oxid nitric, care se leagă de fier și conferă hot dogului și baconului culoarea roz. Cu aceasta, nitritul este redus cu aprox. 10 mg/kg.

Și dacă acum crezi că poți evita nitrații și nitriții dacă o faci. mâncați hot dog și slănină „fără nitrați și fără nitriți”, nu vă lăsați păcăliți. Aceste produse folosesc sursa „naturală” a aceluiași compus ca țelina, crustaceele și sarea de mare și nu sunt mai libere de nitrați și nitriți decât șuncăurile conservate tradiționale. Mai mult, pot conține mai mulți nitrați și nitriți atunci când pentru prelucrarea lor sunt folosiți conservanți „naturali”. Este important să înțelegem că nici nitrații, nici nitriții nu se acumulează în organism. Nitratul ingerat cu alimente este transformat în nitrit atunci când întâlnește saliva, iar 25% din nitratul ingerat este transformat în nitrit, 20% în nitrit, iar restul este excretat în urină în 5 ore. (3) Timpul de înjumătățire al nitraților absorbiți este foarte scurt, dispare din sânge în decurs de cinci minute. (4) Unii nitrați reacționează cu conținutul stomacului pentru a forma oxid nitric cu efecte benefice. (5,6)

În general, o mare parte din literatura științifică sugerează că nitrații și nitriții nu sunt o problemă și chiar au un efect benefic. O revizuire critică a rezultatelor testului inițial care arată că nitrații și nitriții erau cancerigeni a arătat că nu există dovezi ale efectelor cancerigene în absența nitrozaminei cancerigene. (7)

Studiile ulterioare publicate recent nu arată o relație între aportul de nitrați/nitriți și supărarea stomacului. (8) Oxidul nitric, care este format din nitriți și are proprietăți iritante, poate modifica funcționarea trombocitelor organismului prin îmbunătățirea tensiunii arteriale și reducerea riscului de atac de cord. (9,10,11)
Nitrații pot ajuta, de asemenea, la întărirea sistemului imunitar și la protejarea împotriva bacteriilor patogene. (12,13,14)

Ce putem concluziona din toate acestea? Nu avem niciun motiv să ne bazăm pe nitrați și nitriți din alimente. Nu are rost să cumpere slănină fără gătit, fără nitrați. Nu are rost să evităm carnea reținută, mai ales nu de înaltă calitate. Mai mult, având în vedere trihinoza cauzată de pesta porcină, este mai înțelept să cumpărați numai slănină de porc și alte organe de porc.