Nu contează ce fel de carne alegem! Aflați elementele de bază ale meselor delicioase

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Sfaturi pentru utilizare

Pentru o prăjire bruscă, coapsele sunt cele mai potrivite.
Costitele sunt deosebit de excelente pentru friptura flekken și laci.
Cumpărați prăjit, boia, ragout, articulația, coapsa, umărul.
Luați în același timp coapse slabe sau coapse scurte pentru fripturi.
Carnea umplută poate fi făcută din umflături și laterale. Putem cere măcelarului să-l înjunghie: îl va rezolva mai repede și mai sigur decât dacă am încerca acasă - în absența unui cuțit ascuțit de lungimea potrivită - pe noi înșine. Pentru jeleu, cumpărați articulații frontale, cuie, coadă, căști.
Evităm să cumpărăm carne tocată, dacă este posibil! Nu regretați oboseala și costul nu este mare, cumpărăm râșnița de carne doar o singură dată și o folosim toată viața.

Tipuri de carne de vită

Sfaturi pentru utilizare

Picioarele sunt cele mai bune pentru bulion.
Pentru a face supă de gulaș, capătul de sfoară, așa-numitul luați clătite, dar puteți face și un gulaș grozav din coadă, fese, piept sau omoplați.
Materia primă a fripturii este aceeași cu cea a gulașului. Pentru o friptură bruscă, luați friptura de rinichi, grătarul maturat sau lombarul.

Pui - Calorii: 110 Jouli: 461 Proteine: 22 Grăsimi: 3 Carbohidrați: -

Gâscă, rață - Calorii: 390, Joule: 1592 Proteine: 16 Grăsimi: 35 Carbohidrați: -

Carne de vită (grăsime) - Calorii: 290 Jouli: 1214 Proteine: 18 Grăsimi: 23 Carbohidrați: -

Carne de vită (slabă) - Calorii: 120 Jouli: 486 Proteine: 20 Grăsimi: 4 Carbohidrați: -

Carne de porc (grăsime) - Calorii: 400 Proteine: 15 Grăsimi: 37 Carbohidrați: -

Carne de porc (slabă) - Calorii: 150 Proteine: 20 Grăsimi: 7 Carbohidrați: -

Brânză de porc - Calorii: 320 Proteine: 14 Grăsimi: 28 Glucide: -

Șuncă - Calorii: 160 Proteine: 23 Grăsimi: 7 Carbohidrați: -

Cârnați uscați - Calorii: 380 Proteine: 20 Grăsimi: 32 Carbohidrați: -

Salam de iarnă - Calorii: 530 Proteine: 25 Grăsimi: 46 Carbohidrați: -

Cârnați - Calorii: 240 Proteine: 15 Grăsimi: 20 Carbohidrați: -

Paris - Calorii: 220 Proteine: 12 Grăsimi: 18 Carbohidrați: -

Carp: Calorii: 100 Proteine: 16 Grăsimi: 4 Carbohidrați:-

Sardinia - Calorii: 290 Proteine: 23 Grăsimi: 21 Carbohidrați: -

Nu înmuiați carnea, spălați-o doar sub apă curentă. Astfel putem economisi substanțe nutritive valoroase pe care le-am vărsa cu apa de înmuiere.
Când bateți carnea, așezați un prosop de bucătărie sub scândură, astfel încât să nu facă mult zgomot și să nu deterioreze mobilierul, iar dacă carnea este bătută între folie proaspăt păstrată, nu se va stropi.
Carnea veche este mai ușor de înmuiat dacă este presărată cu bicarbonat de sodiu sau presărată cu bicarbonat de sodiu înainte de gătit.
Dacă marginile tăieturii sunt tăiate, ele nu vor sări împreună în timpul coacerii.
Sucul format la fundul cărnii sărate este potrivit pentru udarea florilor.

Sfaturi pentru a face bulion

Va avea un gust bun dacă începem să gătim carnea în apă rece. Dacă ar fi pus în apă fierbinte, s-ar forma un strat protector brusc pe suprafața bucăților de carne, ceea ce ar împiedica pătrunderea aromelor în supă.
Bulionul nu va fi tulbure dacă este gătit la foc mic sub un capac în loc să fiarbă.
Dacă simțim că nu am reușit să-l gustăm suficient, îl putem îmbunătăți cu unul sau două boabe de cuburi de zahăr.
Nu este nimic mai bun decât supa de pui din sat, merită urmat sfatul.