Nu trăiești doar din pâine - sau încă?

Cu siguranță că dragul cititor are și un cunoscut care mănâncă și pâine pentru supe. Cu toate acestea, este, de asemenea, un fapt că, pe lângă consumatorii de pâine „tradiționali”, tot mai mulți oameni încearcă să-și reducă consumul de pâine sau încearcă să consume produse de panificație mai sănătoase (așa-numitele). În orice caz, datele Institutului Național de Statistică (INS) pentru anul 2018 arată că populația medie a României mănâncă aproximativ opt kilograme de pâine pe persoană pe lună, ceea ce înseamnă 96,5 kilograme pe an. Interesant este faptul că media UE pe cap de locuitor este de 60 de kilograme/an, potrivit biroului de statistică al UE, Eurostat.

Cum s-au dezvoltat tendințele?

Consumul anual actual de aproape o sută de kilograme este, de asemenea, o scădere semnificativă în comparație cu locul în care am început când am schimbat regimul, deoarece în 1989 s-a estimat chiar că un rezident român a mâncat 130 de kilograme de pâine. (Cu toate acestea, este un fapt că în acel moment nu existau nici măcar o gamă largă de magazine oferite, el se bucura cine avea ceva de uns sau avea ceva de mâncat lângă el.

László Diószegi, proprietarul unei brutării din Ținutul Secuiesc numit după el, estimează, de asemenea, că consumul de pâine a scăzut cu aproximativ 30 la sută din anii 1990, dar tendințele se schimbă și ele: în timp ce aproape toată lumea mânca pâine albă, astăzi reprezintă aproximativ douăzeci la sută din consum.format din secară și pâine brună. În același timp, pâinea albă de păpădie poartă încă primul în ele, dar așa-numita pâine rustică de secară începe să câștige teren. Desigur, nu puteți coace doar pâine bună din secară, așa că și făina 112 pe jumătate maro este amestecată cu ea.

Când a fost întrebat cât de multă cerere formează oferta, László Diószegi a declarat: produc atât din tot cât solicită clientul. Cu toate acestea, experiența lor arată că există o cerere pentru această pâine de secară, de exemplu, de la diabetici, ceea ce crește și cererea.

Mâncăm sau nu mâncăm? Ce mâncăm?

Nu trebuie trecută cu vederea proporția celor care preferă să renunțe la pâine urmând diferite diete la modă - știe în principal femeile care omit pâinea din meniul zilnic pentru a slăbi. Dar produsele lor de panificație fără zahăr, făcute din făină brună sau alipite cu diferite semințe, sunt consumate și de persoanele care fac dieta, chiar și de cei care nu mănâncă pâine.

Doar cu măsură! - produsele de copt maro sunt, de asemenea, îngrășate

Deja 15 la sută din vânzările lor sunt produse al căror consum asigură linii mai subțiri decât pâinea albă, dar, desigur, oricine mănâncă multe dintre acestea nu ar trebui să se aștepte la rezultate mari în dieta lor. În plus, a remarcat el, nu este vorba doar de pâine și produse de patiserie din care te poți îngrășa.

Și într-adevăr, nu doar oamenii care trăiesc din pâine, când vine vorba de produse de panificație, aproximativ o treime din vânzările de panificație sunt croissante retro albe, așa că nu simt oricum scăderea cu 30% a pieței pâinii, se așteaptă pierderea totală de aproximativ zece procente comparativ cu anii '90.

Cu toate acestea, în fiecare zi, vedem în supermarketuri și hipermarketuri că există o mulțime de oameni care nici măcar nu se uită la ce este în pâine, aruncând cele mai frumoase ambalaje în coș. Când am întrebat despre acest lucru, László Diószegi a crezut că oamenii din Transilvania ar putea aprecia pâinea, cine ar putea, nu s-a uitat la faptul că pâinea adevărată era mai scumpă decât un produs umflat umplut cu aditivi. Dar este conștient, de asemenea, că proporția celor care mănâncă pâine sănătoasă este de abia douăzeci la sută. În defalcarea din România, el calculează că proporția celor care ori nu au altă opțiune sau nu își permit să nu aleagă cea mai ieftină este de aproximativ optzeci la sută. „Există și o piață a pâinii precum cea a Coca-Cola, există copii, dar cine își poate permite alege originalul”.

Ce spune consilierul în nutriție?

Suntem o societate care mănâncă pâine - veridicitatea statisticilor a fost confirmată de Noémi Staharóczky, consultant în nutriție din Oradea. În același timp, el ne-a atras imediat atenția asupra faptului că media de opt kilograme pe lună include pe toți de la sugari care nu mănâncă pâine până la cei mai în vârstă.

Astfel, sunt cei care consumă 12-15 sau o lună de pâine pe lună.

Și majoritatea mănâncă acest lucru din cea mai dăunătoare pâine albă, care conține o mulțime de aditivi și o mănâncă dimineața, la ora zece, la prânz, la supă, la cartofi și, bineînțeles, la cină.

După cum și-a amintit Noemi, pâinea a fost în dietele diferitelor culturi din cele mai vechi timpuri, o găsim și în Biblie, dar când vine vorba de spargerea pâinii, de exemplu, trebuie să ne gândim la pâinea simplă făcută cu făină integrală, sare si apa. La aceasta s-a adăugat drojdia și s-a format pâinea strămoșilor noștri. Faptul este, însă, că pâinea cu aluat este rar în zilele noastre și, în majoritatea cazurilor, brutăriile folosesc drojdie, care nu este neapărat sănătoasă, deoarece trăiește chiar și în pâine. În plus, atât de mult se extrage din cereale pentru făină albă, încât până ajunge la masa familiei, nu mai sunt decât calorii goale.

Nu trebuie să renunți la pâine

Consilierul în nutriție, pe de altă parte, nu ne spune să ne obișnuim cu pâinea, deoarece, pe lângă faptul că este o parte integrantă a culturii noastre alimentare, corpurile noastre au nevoie și de ea. Este recomandabil să alegeți făină integrală dacă este posibil, precum și una în care să nu existe altceva decât făină, sare, aluat sau drojdie sau apă, eventual semințe sau cartofi.

Cel mai bine este să îl coaceți singur, cu ustensile moderne de bucătărie și vom ști întotdeauna ce mâncăm. În familia lui Noémi, soțul ei este cel care coace pâinea zilnică.

Nici nu contează în același timp când mâncăm pâine. Dimineața, de exemplu, avem nevoie de energie pentru rutina zilnică și pentru sport, putem de asemenea să pornim motorul corpului cu zahăr sau miere, dar cea mai bună pâine este făina integrală de grâu, deoarece este un carbohidrat absorbit lent, ceea ce face ca energia dura mai mult. În contrast, pâinea albă dă energie explozivă, așa că nu este de mirare, potrivit lui Noémi, că copiii care se trezesc cu pâine cu nutella sunt hiperactivi.

Uită de margarină!

Un sandwich poate veni timp de zece ore, potrivit expertului - dar dacă este posibil, pentru totdeauna, uitați să aplicați margarină sau cremă de ficat pe el, mai bine în schimb, de exemplu, un pic de pesto, humus sau conopidă înconjurate, gura dulce poate veni cu unt de arahide natural. În majoritatea cazurilor, totuși, pâinea nu este necesară pentru prânz și este recomandabil să proiectați cina astfel încât meniul cu salată sau carnea cu legume să fie.

Și dacă doriți puțină cremă de vinete, humus sau alt unguent seara, există modalități excelente de a înlocui pâinea, cum ar fi ardeii sau o felie de dovleac crud și o felie de cartof dulce prăjit, de exemplu, cu cremă divină de avocado .

Potrivit expertului în nutriție, pentru a mânca sănătos, multe familii ar trebui să-și petreacă ziua deasupra capului, să nu înceapă cu cafeaua, apoi să ia o cină bună seara și, în același timp, ar fi bine să creșteți numărul de mese la patru sau cinci pe zi. dimensiunea unor mese - ar exista imediat mai puțini oameni obezi și în același timp bolnavi.