Nu există brânză de vaci grasă și niciodată nu va exista

Cu siguranță, toți cei puțin mai pretențioși au observat că este pur și simplu o incapacitate de a cumpăra mai bine decât brânza de vaci pe jumătate de grăsime în magazinele domestice. Motivul pentru aceasta se regăsește în obiceiurile clienților.

Potrivit cărții cu produse alimentare din Ungaria, oricine ar putea vinde brânză de vaci bogată în grăsimi și chiar bogată în grăsimi dacă îndeplinește cerințele date. Cerința este ca conținutul de grăsime al substanței uscate să fie între 45% și 60% în cazul cașului gras și mai mare în cazul unui produs cu conținut ridicat de grăsimi. Acest lucru nu înseamnă că există 60 g de grăsime în 100 g de caș, ci că conținutul de grăsime al substanței uscate din caș este.

Sursa: MTI/Attila Balázs

Cerințele privind conținutul de substanță uscată depind, de asemenea, de categoria produsului: minim 15% pentru caș degresat, 20 și 25% pentru conținut scăzut de grăsimi și semigras, 35% pentru conținut ridicat de grăsimi și 40% pentru conținut ridicat de grăsimi.

Astfel, ar exista maximum 21 g de grăsimi (60% din 35 g de substanță uscată) la 100 de grame de brânză de vaci bogată în grăsimi, produsele semi-grase disponibile în prezent conțin de obicei 6 grame de grăsimi și produse cu conținut scăzut de grăsimi au maximum 5 grame.

Astfel, legislația permite în prezent producția și comercializarea brânzei de vaci normale, de bună calitate.

Aceasta este brânza de vaci uscată Sursa: Táfelspicc

Ce brânză de vaci bună?

Oricine a avut norocul să mănânce brânză de vaci obișnuită, grasă, făcută din lapte de casă adevărat, știe că brânza de vaci normală nu are textură sau gust datorită lucrurilor asemănătoare cu rumegușul disponibile în magazine: se lipesc împreună în bucăți mai mari, mai moi, aproape se apropie brânzeturi foarte moi (definite și în Cartea alimentară ca brânză: cașul este o brânză proaspătă acidă sau mixtă, cocoloasă, de primăvară, făcută dintr-un lapte de vacă cu o cultură de bacterii lactice, posibil cu adăugarea unei enzime de coagulare .). Și are un gust mult mai bun decât orice am cumpărat vreodată într-un magazin, întrucât una dintre legile de bază ale universului este că, dacă un produs are un conținut ridicat de grăsimi, acesta va avea întotdeauna un gust mai bun decât omologul său cu conținut scăzut de grăsimi.

Brânza de vaci grasă de casă nu trebuie să fie bătută cu smântână pentru a face o garnitură din ea, sau să o umpleți în clătite sau doar să o mâncați ușor, deoarece este în principiu cremoasă și moale.

Aceasta este o brânză de vaci grasă, de casă Sursa: Táfelspicc

Se va decide în momentul degajării

La cererea noastră, profesioniștii din sectorul produselor lactate care lucrează pentru diferite companii au declarat în unanimitate că lipsa completă a cererii clienților este motivul pentru care un produs cu un conținut mai ridicat de grăsime decât semigrasul nu este disponibil pe piață. „Este posibil să fi fost modelat de frica de grăsimi, dar în producția de lapte la scară largă, semigrasele au fost cea mai grasă brânză de vaci de pe piață de zeci de ani”, își amintește sursa noastră de la Consiliul pentru produse lactate.

Un alt motiv pentru lipsa de caș gras este tehnologia de producție: grăsimea este îndepărtată din lapte înainte de a fi transformată în caș, deoarece poate fi utilizată mult mai bine din punct de vedere al producției. Crema și untul necesită cea mai grasă parte a laptelui, iar aceste produse pot fi vândute mult mai sigur de către producător decât brânza de vaci grasă. „Consumatorul maghiar este obișnuit cu această conopidă, brânză de vaci cocoloașă, o caută, nu prea știm ce să facem cu produsele mai grase”, spune István Cserpes.

Cum se face brânză de vaci grasă acasă?

Cel mult, ei pot cumpăra brânză de vaci pe piață care nu a fost eviscerată de industria produselor lactate, dar nici cei care nu merg în astfel de locuri nu sunt pierduți. Doar puțin, deoarece brânza de vaci necesită lapte de dormit și, conform unui test anterior, laptele din magazin nu este potrivit pentru coagulare.

Doar lapte integral de casă.

Dacă o pot obține, vor avea brânză de vaci cremoasă, moale, gustoasă și chiar ricotta, din zerul rămas.

1 litru de lapte integral de casă

Nu am nevoie de nimic altceva. Se toarnă laptele într-un castron și se lasă să se coaguleze 1-2 zile la temperatura camerei. Când a format un gelatinos frumos, acoperiți-l într-o cratiță și încălziți la o temperatură de aproximativ 40-50 de grade și amestecați de câteva ori. Se toarnă într-o strecură tapetată cu prosop de bucătărie și se lasă să se scurgă câteva ore.

Un litru de lapte va fi de 30 dkg de brânză de vaci. Nu turnați zerul rămas, faceți o băutură rece, bogată în proteine sau faceți ricotta.