O astfel de mâncare evreiască ...

... Să presupunem că încercăm să descriem un gust familiar și nu este tocană de porc sau de unghii. Dar ce înseamnă să fii evreu?

Tot mai multe restaurante, bistrouri, bufete, cantine și localuri de street food care oferă arome mediteraneene și din Orientul Mijlociu se deschid la Budapesta, oferind mâncăruri în stil „kosher modern sau israelian”. Aspectul consistent al unui stil ușor și sănătos, care folosește o mulțime de ingrediente proaspete și simple din legume și salate, poate fi neobișnuit pentru cei care preferă picioarele de gâscă friptă cu varză fiertă. Cei cărora le place încă acest lucru nu trebuie să se întristeze, unul dintre cele mai originale restaurante din Budapesta, Vadrózsa, a fost recent renovat, unde se pune mai mult accent pe arome evreiești clasice decât oricând.

Cuscus de somon. Fotografii: Dobrumba, Eszter Laki

Cu doar câteva luni în urmă, a explodat aproape ca o bombă în restaurantele ghetoului Pest din Dobrum. Locul din colțul străzilor Dob și Rumbach Sebestyén descrie bucătăria sa cu o lecție simplă de geografie:

Din Atlas-Ararat, Bosfor-Gibraltar

Fiecare țară are un mezze special, adică o selecție de aperitive constând din mușcături mici. Se numește tapas undeva, antipasti undeva. Vrem să combinăm aceste mâncăruri atât de mediteraneene, din Orientul Mijlociu și caucaziene în același timp - spune Eszter Laki, unul dintre cei șase proprietari ai Dobrumba. Cu toții am fost inspirați de călătoriile noastre - continuă el - am vrut să creăm un loc care să promoveze acceptarea fără frontiere prin limbajul gastronomiei. Nu avem mâncare exclusiv evreiască, deoarece credem că cea mai mare parte este de origine la fel de arabă. Iubim armenii la fel de mult ca turcii sau catalanii și am putea continua. De asemenea, am vizitat mult Israelul și unul dintre punctele de reper a fost ospitalitatea de pe străzile din Tel Aviv și, în interiorul acestuia, Jaffa. I-am spus multe bucătarului nostru creativ, András Berényi, despre profesionalismul natural pe care l-am văzut acolo. Am dori, de asemenea, să afișăm mâncăruri de sezon care sunt legate de o țară sau eveniment - spune Eszter Laki, care, la fel ca colegii ei, a adus și ierburi, condimente și rețete din călătoriile ei.

Ingredientele lor au fost, de asemenea, selectate pe baza preparatelor tipice israeliene, marocane, libaneze, spaniole, catalane, italiene, georgiene: bulgur, cuscus, fenicul, mazăre galbenă înjumătățită, curcan și fasole neagră, semințe de susan, cartofi dulci, stafide aurii, semințe grecești, naut verde bas, quinona, hibiscus - doar câteva dintre etichetele de pe cutii care ascund ingredientele restaurantului.

În ciuda cavalcadei internaționale, putem prinde în continuare niște alimente care ar putea fi chiar israeliene. Acestea includ humus tahini (despre care mulți spun că este în prezent cel mai bun din oraș) sau ardei humus, cuscus de somon, labneh, ardei prăjiți sau doar legume murate. Proprietarii recunosc că au vrut să deschidă un loc care nu dorea să fie altceva decât natural, onest, fără poză și confortabil. Ei bine, a venit atât de mult încât este aproape imposibil să intri în Dobrumba, chiar și rezervarea se poate face numai după o încercare lungă. Din fericire, mulți oameni cinstiți și fără poză locuiesc la Budapesta. Locul era, de asemenea, plin când eram acolo și soseau tot mai mulți oaspeți fără poză.

Mulți oameni spală bucătăria israeliană și evreiască, totuși cele două sunt diferite. Dacă vrem pur și simplu să rezumăm diferența dintre cele două bucătării, putem spune că bucătăria evreiască maghiară se aseamănă cel mai mult cu bucătăria est-europeană, iar cea israeliană cu cea din Orientul Mijlociu. Toate acestea nu sunt surprinzătoare atunci când vă gândiți la ce părți ale lumii au trăit împreună, sau doar cot la cot, evrei și neevrei în ultimele secole. Claudia Roden este una dintre cele mai bune și mai cunoscute scriitoare de cărți de bucate evreiești. În lucrarea sa fascinantă, Jewish Foods of the World, scrie că puiul de boia, varza umplută și ardeii umpluți, care sunt mâncăruri tipic maghiare, sunt mâncăruri evreiești ungure simple, la fel ca și salata clasică de castraveți, fără smântână, desigur. În Turcia, de exemplu, varza umplută se face și astăzi, unde, ca și în Israel, se folosește carne tocată de vită sau de vițel.

Cea mai bună mâncare pentru venituri - gastronomia Barba Blondă

S. Sakall, celebrul actor de la Hollywood, era maghiar și „natural” evreu. S-a născut Sándor Gartner, ulterior a folosit numele Jenő Gerő, Szőke Beard și S. Z. Sakall. În Casablanca, el a jucat rolul lui Carl, chelnerul șef, cu Humphrey Bogart și Ingrid Bergman în rolurile principale. Cu aceasta, s-a înscris pentru totdeauna în istoria filmului. Actorul, care a fugit de la Viena în America în 1939, i-a plăcut să mănânce și a scris, de asemenea, o carte despre crezul său gastronomic, de unde afirmația sa din subtitlu. Nu numai că era mândru că a avut succese uriașe la Hollywood cu un puternic accent maghiar, dar și că a preferat bucătăria maghiară pentru tot restul vieții sale. Chiar și în timpul pauzei de filmare, soția i-a adus un gulaș în loc de un sandviș american.

Impunătoarea vilă a Restaurantului Wild Rose a fost recent renovată complet, iar restaurantul vechi de câteva decenii din ea a fost regândit de proprietari. Trandafirul sălbatic se poziționează între mese rafinate și bistro, și eu vreau să dezlănțuiesc tensiunea anterioară a locului. Vila a fost construită inițial de actorul-comedian maghiar cunoscut din Casablanca, alături de arhitectul la modă al vremii, Tivadar Kocsis. Barba Blondă nu s-a putut bucura mult timp de noua sa casă, deoarece a trebuit să părăsească Europa din cauza persecuției evreilor și nu s-a mai întors. S. Z. Sakall-lak a fost reînviat după război, unde și-a deschis porțile Vadrózsa, care a devenit în curând unul dintre cele mai bune restaurante din Budapesta, unde au apărut și diverși șefi de stat, bucătari de renume mondial și vedete de la Hollywood. Restaurantul a funcționat, de asemenea, în socialism și și-a menținut statutul special pe cât posibil: a devenit locul de întâlnire al unei elite înguste, unde, în ciuda vârstei sale, servicii de înaltă calitate și mâncare delicioasă așteptau manageri de bancă, artiști și vedete de cabaret din Budapesta.

Rezultatul după renovare a devenit un lanț de camere modest elegante și camere private intime, a căror atmosferă este dată de arhitectura sa impresionantă, mobilier casnic, dar elegant.

Candelabrele sale uriașe de cristal și fața de masă albă curată impecabil îi așteaptă pe iubitorii de mâncare tradițională iudaică.

Ferestrele sale uriașe, ușile înaripate, terasa imensă și grădina intimă ne duc înapoi în lumea care s-a încheiat odată pentru totdeauna după 1939. Acesta este mediul cetățeniei evreiești și neevreiești.

Se organizează și seri de cabaret în cinstea fostului proprietar, aici a fost înființată și masa maghiară a personalului de cabaret, ai cărei membri sunt György Nádas, András Kern, Tivadar Farkasházy, dar Géza Röhrig a ținut și o conferință aici. Există muzică de pian live în fiecare seară. Linia evreiască este mai puternică ca niciodată, păstrarea tradiției este un aspect important. Ciorba de gâscă, agrișa, brânza de gâscă și tocană preferată, cu coadă de vițel, a Blond Beard sunt, de asemenea, în meniu. Se prepară saramură cu picior de gâscă, ouă evreiască și majordom.

Foie grasul din ficat de gâscă cu cârnați de gâscă și cârnați de gâscă prăjiți, brânza de gâscă este făcută din măruntaie ca brânza de porc. Tocanita nu vine automat cu smântână și este adesea oferită ca flodnit pentru desert.

- Este o misiune pentru noi să respectăm tradițiile bucătăriei familiale și evreiești. Vrem să cultivăm toate acestea la cel mai înalt nivel posibil, de asemenea, preparăm mâncare tradițională evreiască doar din ingrediente de cea mai bună calitate - spune Gábor Földvári, proprietarul restaurantului. De fapt, această percepție stă la baza „stilului kosher” care devine din ce în ce mai popular în Ungaria: de exemplu, carnea este aleasă ca materie primă pentru alimente, care altfel ar putea fi kosher. De asemenea, sunt respectate regulile de bază ale bucătăriei kosher, dar carnea non-kosher este folosită pentru calitate. Datorită cererii slabe din Ungaria, nu este posibil să obțineți carne kosher de bună calitate în mod regulat. Ca și în alte mari orașe europene, Budapesta devine din ce în ce mai populară pentru gastronomia sa internațională. Pe lângă restaurantele vietnameze, nepaleze, chineze, mongole, sârbe, americane, franceze, japoneze (și aș putea chiar să enumăr mai multe), se potrivește și cu stilurile israeliene și cușere. Recent, Macesz Hussar a fost o senzație pentru că a fost primul bistro evreiesc din Europa Centrală și de Est. De atunci, multe locuri interesante s-au deschis din fericire, iar acestea au intrat și în competiție.

Babka

S-a deschis pe Bratislava Road anul trecut Nu a fost numit după un bob mic. Acest o lumină aerisită din Ierusalim, prajitura de ciocolata maruntita, cu un design distinctiv. Nici Ierusalimul nu este întâmplător: bucătăria din Orientul Mijlociu - ceea ce înseamnă amestecat Arome arabe, israeliene, armene, turcești, georgieneet - ștampilat tare pe loc. Dar este de fapt un restaurant internațional deschis, unde puteți comanda saxuk, sabihi, firimituri de împărat, bulion de week-end, tiramisu sau chiar un trip din Madrid.

Mâncarea de stradă evreiască a lui Ricsi

Ricsi în sine este un fenomen pe strada Dob. Uneori le vorbește ebraică oaspeților pentru a vedea dacă înțeleg. Conectează tradiția evreiască veche de secole a cartierului cu lumea de puburi în ruină de astăzi. Iese din lumea mâncărurilor de stradă tradiționale din Budapesta, vândând urechi de prieten, saramură, hot dog de vită, tabule și knis. Probabil unul dintre puținele sau puținele locuri din Budapesta unde este disponibil acest fel de mâncare evreiască Ashkenazi din Europa de Est, dar cel mai popular în America: carne, brânză, cartofi, ceapă, varză sau, mai nou, umplute cu spanac sau altele, într-un cuptor.sau găluște de cartofi prăjiți.

Slănină kosher: majordom

Inast a fost numit inars, un fel de mâncare tipic evreiesc care a fost cunoscut și pregătit odată de fiecare bunică. Seamănă cel mai mult cu slănina de abalone. Mod de preparare: Spălați bine pielea de gâscă, este recomandată în apă caldă, deoarece acest lucru va determina desprinderea ușoară a membranei de pe ea. Înmuiați apa într-un prosop de hârtie și puneți-o într-o farfurie. Sare ușor ambele părți. Tocăm sau mărunțim usturoiul și ungem ambele părți. Ardei ambele părți și înfășurați în folie. Puneți-l în congelator (congelați) și apoi serviți-l și consumați-l ca pe slănină. (sursă: mindmegette.hu) Funcția sa ca cea a slăninii.

În gastronomia evreiască, în principiu, totul se bazează pe mâncarea care respectă regulile stricte ale kosher-ului. Totuși, ceea ce diferențiază israelianul de bucătăria tradițională evreiască este utilizarea abundentă a multor legume și condimente speciale. Multe alimente pot fi consumate manual, în orice moment al zilei, ceea ce este fundamental diferit de percepția despre Ashkenazi.