O mie de chipuri de cereale

Așa cum am scris în articolul nostru anterior, cerealele integrale sunt o parte importantă a dietei noastre zilnice, dar chiar și în acest caz trebuie să urmăm principiul varietății, cu cât alegem mai multe tipuri pentru a se potrivi nevoilor noastre zilnice, cu atât facem mai mult pentru o dieta echilibrata. Apropo, există nenumărate metode de procesare, gândiți-vă doar la fulgi, pufuri și extrudate.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Castane pentru un an a.

Mergi sigur! Faceți masă de castane acasă!

Grâu, pâinea noastră zilnică

La cereale, probabil majoritatea dintre noi ne gândim mai întâi la grâu. Nu este un accident, deoarece este de departe cea mai comună cereală de pe continentul nostru. Poate în mod surprinzător, cei mai mari producători din lume sunt China, India și Statele Unite.

Cele mai cunoscute două specii ale sale sunt grâul de pâine și grâul dur. Grâul de pâine este de obicei bogat în carbohidrați și gluten, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru prepararea pâinii. Grâul dur are un conținut de proteine mai mare decât grâul de pâine, dar un conținut mai scăzut de gluten. Deoarece glutenul este în principal responsabil de producerea pâinii foarte mari, pâinea făcută în întregime din grâu dur este foarte rară, principala sa utilizare fiind în producția de paste.

În zilele noastre, grâul spelt este, de asemenea, o specie „redescoperită”, care are și un conținut mai scăzut de carbohidrați și gluten decât grâul de pâine. Vă puteți completa bine dieta variată datorită conținutului scăzut de carbohidrați și al conținutului ridicat de proteine și minerale în comparație cu cerealele.

Porumbul, cel mai mare
Porumbul este cel mai mare cereale produs în lume. Se consumă măcinat, sub formă de făină sau făină, popcorn, gătit sau doar îndulcit ca sirop de porumb. Este în principal o sursă de carbohidrați, dar conține și proteine și multe vitamine și minerale. Este utilizat în amestecurile de făină pentru coacerea pâinii, iar în America de Sud este un ingredient popular în nachos și tortilla de porumb.
Culoarea sa este de obicei galbenă, dar există și versiuni colorate și pestrițe.

Orezul este bogat în proteine

Orezul este alimentul de bază al mai mult de jumătate din populația lumii. Conținutul său de proteine este foarte mare, dar nu conține toți aminoacizii esențiali, deci merită consumat cu leguminoase sau semințe oleaginoase. Orezul brun nu degradează tărâțele și germenii, făcându-l mai hrănitor decât orezul alb. Cu toate acestea, trebuie să fim atenți la faptul că se deteriorează mai repede după gătit. În funcție de lungimea lor, consumăm în principal orez cu bob lung și scurt. Primul rămâne mai fierbinte, în timp ce cel din urmă este mai lipicios, făcându-l un ingredient popular în dulciuri și risotto.

Orezul este, de asemenea, folosit pentru a face făină, care este utilizată în amestecuri de făină fără gluten, sau este, de asemenea, folosită pentru a acoperi carnea și legumele, ceea ce face ca acoperirea să fie topoglă.

Supermenta a inspectat orezul în timpul unui test de produs din octombrie trecut. Puteți afla totul despre rezultate în articolul nostru anterior!

Secara

Secara este o rudă apropiată a grâului, o bază populară de pâine în Europa Centrală și de Est. Conține gluten, dar în cantități mai mici decât grâul, dar are un conținut mai mare de fibre decât ruda sa.

Ovăzul

Acest cereale se consumă mai ales sub formă de fulgi și făină. Conține multe minerale și conținutul său de fibre este, de asemenea, important. Cerealele au cel mai mare conținut de grăsimi și energie.

Orzul

Este, de asemenea, o cereală populară și unul dintre cele mai comune ingrediente din bere. Conține opt aminoacizi esențiali. De asemenea, este potrivit pentru prepararea pâinii și, la fel ca grâul și secara, conține și gluten.

Mei

Astăzi, este o cereală din ce în ce mai populară datorită conținutului ridicat de minerale, care poate fi bine încorporat într-o dietă variată. Se folosește mai ales gătit ca garnitură, cofetărie sau ingredient pentru pâine.

Hrișca

O cereală bogată în fibre alimentare și minerale. Deoarece nu conține gluten, făina sa este un ingredient popular pentru cei care urmează o dietă fără gluten.

Și acum vă prezentăm trei tehnologii tipice de procesare a cerealelor pe care suntem siguri că le vom întâlni la masa de mic dejun.

Floculare: Boabele (grâu, orez, ovăz, porumb etc.) sunt decojite, apoi stoarse între perechi de role și uscate. Produsul realizat în acest mod este mai ușor de digerat decât cerealele integrale.
Puffing: Cerealele (grâu, orez etc.) îmbibate în abur supraîncălzit dintr-o incintă cu temperatură înaltă și presiune ridicată cresc de multe ori volumul lor inițial atunci când sunt eliberate în aer liber.
Extrudare: Boabele sunt comprimate într-o masă semilichidă și apoi presate printr-o deschidere îngustă. Acest lucru poate crește varietatea, forma și culoarea texturilor.