Binecuvântare călătorului

Pagina conține jurnale de călătorie ale lui Edgár Berecz, care vrea să rătăcească prin lume (cine nu?)

Duminică, 11 decembrie 2011

Japoneză cu ochi ardeleni (4)

Căldura apartamentului - Restaurant în loc de bucătărie

Încălzirea locuinței cu kotatsu

Camerele sunt încălzite în mod original de către japonezi, deși nu sunt foarte necesare, mai ales în sudul țării, deoarece parcela este foarte ușoară: fie cu aer condiționat, fie cu un încălzitor de dimensiuni de sac, care este alimentat electric și alimentat cu kerosen.

Cea mai populară soluție este kotatsu. Este o masă mică dreptunghiulară cu picioare joase în care au fost construite un încălzitor electric și o plapumă mare. Dezavantajul este că te poți simți cald doar sub plapumă și cel mult în jurul mesei, nu încălzește părțile mai îndepărtate ale camerei. Iarna, japonezii au ceai cu picioarele băgate sub masă, vorbesc, scriu, citesc și se uită la televizor.

Acasă aveam și kotatsum cu o plapumă mare de catifea roșie. Îmi plăcea foarte mult să-mi încălzesc picioarele conectându-mă sub ele în timp ce beau ceai sau scriu o scrisoare. S-a întâmplat ca în serile deosebit de vânt să-mi arunc patul lângă kotatsu și să dorm la jumătatea drumului sub el.

Există spațiu mic pentru o bucătărie în apartamentele înguste și, în multe locuri, lipsește complet. De aceea, restaurantele publice sunt foarte populare. În plus, o mulțime de oameni nici măcar nu pot găti, dar chiar dacă ar face-o, cu greu ar avea timp pentru asta din cauza orelor intense de lucru de dimineață până seara. Restaurantele de pe marginea drumului (potrivit unor surse, există aproximativ un milion de restaurante în țară!) Sunt mult mai convenabile, mai ieftine și mai ușor de mâncat decât acasă. Pe lângă restaurantele tradiționale japoneze, există și chinezești, indiene, coreene, franceze, thailandeze, italiene etc. bucătărie pentru a vorbi doar despre cele mai cunoscute. De fapt, selecția este foarte largă.

Mie ca străin, mâncarea japoneză mi s-a părut la început ciudată, în principal din cauza legumelor, condimentelor și a altor ingrediente necunoscute, dar de-a lungul timpului m-am obișnuit și chiar le-am iubit. De fapt, majoritatea alimentelor japoneze au un conținut scăzut de grăsimi și calorii, astfel încât insularii nu sunt foarte toleranți la alcool și se îmbată repede. Sunt surprinși să observe că străinii pot face față cu ușurință cantității considerabile de alcool din ochii lor. Acest lucru poate fi explicat prin faptul că japonezilor le lipsește o enzimă care degradează alcoolul din cauza unei diete cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce face ca corpurile lor să fie aproape incapabile să se adapteze la alcool.

Ca un fel de mâncare favorizant, multe restaurante tradiționale japoneze probează preparatele din meniu din ceară și le afișează într-o vitrină în fața intrării restaurantului. Utilizatorii avansați pot vedea care sunt porțiile, cum arată mâncarea din meniu și cât costă. Vasele de ceară sunt oricum foarte frumoase, colorate și apetisante. Sunt articole promoționale foarte inteligente și sunt mult mai eficiente decât expunerea unui meniu, eventual a unui meniu foto care include text oferit. Un meniu nu are niciodată același efect asupra unui oaspete, chiar dacă este plin de imagini color, precum un vas de ceară care poate fi măsurat și mapat dintr-o privire. La vederea vaselor de ceară, cei mai mulți oameni dau cu saliva în gură și trei din cinci vor veni cu siguranță la prânz.

Împrietenirea cu meniul japonez

Deoarece nu pot lista întregul repertoriu din cauza constrângerilor de spațiu, aș menționa doar cele pe care le-am iubit și le-am bucurat în mod deosebit în timpul șederii mele în Japonia.

O altă specialitate este sashimi. Japonezii se referă la toată carnea crudă drept sashimi. În marea majoritate a cazurilor, este vorba de carne de pește și de balenă sau fructe de mare, cum ar fi midii, melci, crabi etc., dar pot fi și carne de vită crudă, carne de cal sau carne de broască țestoasă. Nu le place în mod deosebit peștele de apă dulce, deoarece nu pot fi consumate crude, deoarece în multe cazuri poartă viermi periculoși pentru oameni. Sashimi ar trebui să fie scufundat în ghimbir sau hrean japonez ras în sos de soia înainte de a-l consuma. Dintre carnea crudă, am apreciat carnea de cal, cred că este cea mai sănătoasă carne după pește.
Berea este cea mai bună cu slip-ul yakitori și edamame. Yakitori este carne de pasăre prăjită care este alternativ trasă pe frigarui cu bucăți de praz și ardei și prăjită pe cărbune rotit în diferite sosuri. Edamame este soia proaspătă tânără gătită pe jumătate în apă sărată.

Celebrul preparat japonez este încă tempura, în ciuda faptului că a ajuns în țara insulei în portugheză în secolul al XVI-lea. secol. Mâncarea este foarte simplă: feliile de legume și pește sunt rulate într-o masă asemănătoare clătitelor și prăjite în ulei din abundență. Cele mai delicioase sunt crabii și midiile, dar puteți coace o tempura delicioasă din aproape orice legumă. Înainte de consum, înmuiați în ridiche rasă și sos de ghimbir.
Bucătăria japoneză cunoaște patru tipuri de tăiței, acestea sunt udon, kishimen, ramen și somen. Preparatele pentru paste sunt de cca. s-au mutat din China acum o mie de ani și au suferit multe schimbări în acea perioadă. Majoritatea sunt servite în bulion fierbinte și trebuie stoarse de acolo.

mancare japoneza

Un punct culminant special al bucătăriei japoneze din Japonia. Deși chinezii nu sunt foarte bine primiți în Japonia din cauza imigrației ilegale și a performanței slabe la locul de muncă, modul de gătit chinezesc este foarte apreciat și respectat. Are două caracteristici: fie este atât de ieftin încât este aproape gratuit acum, fie este prohibitiv de scump. Singura întrebare este unde și ce comandăm.

Eu însumi am mâncat deseori într-un restaurant chinezesc, desigur în cantinele ieftine, unde se putea satisface mâncarea de zi cu zi consumată de lipitori. Dar sunt destul de sigur că, dacă vizitez un restaurant chinezesc elegant, voi întâlni mâncăruri la care nici măcar nu aș fi îndrăznit să visez. Japonezii iubesc foarte mult bucătăria chineză și multe dintre mâncărurile lor au fost adaptate la chineză, dar unele dintre specialitățile lor au fost aduse de chinezi, încorporându-se treptat în bucătăria japoneză.

Mâncarea nu se potrivește

Nu există o ordine strictă de consum a alimentelor, ca în cazul preparatelor europene. Servesc câte 8-10 feluri de mâncare odată, inclusiv supă, care poate fi primul sau chiar ultimul fel de mâncare. Japonezii mănâncă orez simplu și gătit, fără condimente pentru fiecare masă, însoțit de ceaiul verde esențial.

Cel mai important tacâmuri de aici este un bețișor, care poate fi realizat din bambus, lemn de trandafir, lemn de fier, abanos sau fildeș. Curând ne dăm seama că pentru felurile de mâncare ale dietei din Asia de Est, care au fost deja tocate, acesta este cel mai ideal tacâmuri și facilitează consumul de alimente calde.

A fost caracteristică bucătăriei chinezești sau japoneze din timpuri imemoriale că mâncarea a fost preparată în bucăți mici și plasată pe boluri mici. Prin urmare, nu este nevoie de nici un cuțit, nici o furculiță pentru a le consuma. Cu toate acestea, fiecare mușcătură trebuia să fie livrată în gură într-un fel, iar bețișorul era perfect potrivit pentru asta. Orezul este gătit lipicios, astfel încât se lipeste împreună în bucăți mici și poate fi ușor ridicat cu bețișoare.
Fiecare masă începe cu scandarea vocală a cuvântului itadakimasu cu o mână complexă. Acest lucru poate fi repetat de mai multe ori înainte de o masă gourmet sau o altă captură. Unele dicționare sunt interpretate greșit ca „apetit bun”, ceea ce pare un pic contradictoriu, deoarece japonezii scandează itadakimasu chiar dacă mănâncă singuri sau dacă au pregătit singuri mâncarea.

Adevăratul sens al cuvântului itadakimasu este o expresie eclectică a cuvintelor „primesc de la el”, „accept”, „iau cu mine”.

Dar, de asemenea, își încrucișează mâinile înainte de a mânca mâncare occidentală, iar când se întorc spre mâncare, se pleacă și scandează băutura de băutură. Mesele se încheie cu exclamația gochisosama deshita, adică „mulțumesc pentru mâncare!”

În timpul șederii mele, am reușit să întocmesc un registru cu cele mai importante obiceiuri pe care ne putem scuti de multe neplăceri pe solul japonez. (Unele dintre ele, desigur, nu sunt doar pentru Japonia!)

Acestea sunt:

În restaurant, vârful chelnerilor nu este un subiect de conversație și nimeni nu așteaptă oaspetele. Japonezii consideră că nu este necesar și nu se așteaptă la o recunoaștere specială pentru că își fac munca în mod responsabil. (Știi unde este locul tău, fă ceea ce trebuie să faci și ce se așteaptă de la tine - cumva așa se poate rezuma mentalitatea japoneză.)

Cu toate acestea, oaspeții care călătoresc în Europa și America tind să aprecieze serviciile suplimentare și să dea un bacșiș. Se întâmplă ca înainte de petreceri sau nunți care promit să fie foarte ocupate, organizatorul evenimentului să predea un plic în numerar managerului restaurantului. În același timp, el cere bunăvoința proprietarului și a personalului și se așteaptă ca evenimentul să se desfășoare fără probleme, în ciuda multor lucruri de făcut. Acești bani pot fi interpretați ca un sfat, dar sunt rareori distribuiți între angajați, deoarece ar costa o sumă foarte mică de persoană. Proprietarul cheltuiește banii pentru ieșiri mari după muncă în fiecare lună, când invită personalul la un bar sau la un restaurant.