Oliva - pagina principală

Galerie de picturi

Căutare

Arhiva

Calendar Salut Miercoi Miercoi Joi Sat Sat Duminică

>
>
1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30

Cina de vin Tamás Dúzsi 2015.03.27.

Cină cu vinuri cu vinurile lui Tamás Dúzsi

Győr, Restaurantul La Mareda 2015.03.27.

Chef: Revelion Horváth

Cel mai așteptat vin al serii este, fără îndoială, vintage grecesc din 2011, care a câștigat titlul de cel mai bun vin roșu la un concurs de vinuri francez de prestigiu (21st Vinalies Internationales). La acest concurs au participat 3575 de vinuri, inclusiv 65 de maghiari; și este important să știm că vinul maghiar nu a avut atât de mult succes la Concursul Mondial de Vinuri. Un vin roșu extrem de mare, bogat, realizat dintr-un amestec de Cabernet Franc și Sauvignon.

Chiar înainte de vinul roșu premiat, am gustat vinuri foarte fine în timpul serii și, pe lângă articolele publicitate în meniu, am primit și două vinuri surpriză. Rozeta albastră de franc nu a fost servită pe peretele de întâmpinare, ci a fost umplută în pahar imediat ce a sosit oaspetele. Domnul Dúzsi le-a cerut gazdelor să facă acest lucru, astfel încât oaspeții care așteaptă să nu stea la masă cu paharele goale până la începutul evenimentului. A fost o idee bună, așa că, cu acest delicios roz, am clătit crema de brânză de ceapă, bile de cremă în cerc și pâine proaspătă de casă, care așteptau de asemenea pe masă la sosire. Și pentru mușcătura de bun venit, am primit o rozetă de merlot foarte delicată.

Celălalt vin surpriză este amestecul clasic Bordeaux: a fost Grábóc, l-am primit înainte de cuvântul grecesc.

Singurul vin care nu a venit pentru mine în seara asta a fost Fürtike, tipurile mai parfumate de vinuri albe nu sunt aproape de mine. Celelalte articole, pe de altă parte, au avut un gust foarte bun unul câte unul, iar în persoana domnului Dúzsi am cunoscut din nou un mare vinificator, care, de asemenea, se ocupă bine de cuvinte; mi-a povestit interesant și colorat despre vinurile și viața lui.

MENIU ȘI VINURI:

Salutări din bucătărie

Kékfrankos Rosé 2014, Szekszárd

Cuburi de mamaliga de porumb facute cu nuca de cocos si sunca uscata. Am aflat din cina de vinuri anterioară că nuca de cocos și porumbul sunt prieteni buni, iar acest combo de aromă a funcționat din nou.

Macrou cu unt cu nuci pecan/piper Sansho, ulei de vanilie, pomelo /

Fürtike 2014, Transdanubia

O versiune procesată a unui preparat indonezian ajunge ca aperitiv rece. Bucătarul a dezvăluit că piperul sansho, cunoscut și sub numele de piper de lămâie, este un tip de piper foarte special, al cărui preț îl indică și el - 128 de mii de forinți pe kilogram! - că nu este un condiment de zi cu zi. De aceea - potriviți sau nu - am înmuiat ușor vârful degetului în uleiul de ardei vanilat, pentru a putea gusta această specialitate separat. Feliile de pește sunt presărate cu carnea mărunțită a pomelo și există și bucăți de pomelo în sosul roșu citric. Un fel de mâncare special, proaspăt, proaspăt.

Risotto de somn/lapte de pește prăjit, boia de ardei iute /

Kadarka 2013, Tolna

Un fel de mâncare maghiară regândit cu un ton italian. În jurul risotto este o supă de pește făcută cu cimbru și ghimbir cu vin alb. Tot ce aș putea spune a fost că a fost divin și un hit perfect pentru Kadarka! Știm deja despre punk că un „pesmet” japonez și un jus, pe care le pronunțăm ca un ulcior, înseamnă sosul în sine. La aceste cine speciale de vin cultivăm și preparate din bucătăria franceză și internațională. .

Umăr uruguaian Angus negru/paste crocante de casă, salată de ciuperci portobello /

Ó Red Estate Wine "Estate Wine" 2011, Szekszárd

Pastele de casă crocante servite cu friptura de vită perfectă nu sunt garnitura obișnuită și sunt, de asemenea, foarte gustoase. Bucătarul-șef a spus că vor să explice puțin ruloul de primăvară, așa că au făcut un aluat de clătite sărat, l-au învelit în legume aromate, apoi l-au copt crocant. A fost servită salată rece de ciuperci cu inspirație orientală.

Mufflongerinc și ficat de vițel/rați, ceapă sălbatică puliska, ceapă de primăvară la grătar /

Syrah 2011, Szekszárd

Există ceva nou la fiecare cină de vin, de data aceasta a fost mufflon. Cel mai bine este comparat cu o creastă de miel, doar că este puțin mai groasă. Adăugați terci cremos, ceapă de primăvară la grătar și ficat de vițel. Bucătarul nu l-a servit pe acesta din urmă după obiceiurile franceze, prăjit pe un mediu, dar bine prăjit după obiceiurile maghiare. Aș fi preferat textura franceză, roz, dar faptul este că ficatul de bună calitate a rămas moale chiar și atunci când este prăjit așa. O altă garnitură specială pentru ficat: cohlrabi subțire, cu aromă de citrice.

Ciocolată amară belgiană/Căpșuni, turmeric, boabe de tonka /

Cuvânt cheie grecesc Cabernet Cuvée 2011, Szekszárd

Mi-am ridicat capul când bucătarul a spus că înghețata de căpșuni era aromată cu turmeric și frunze sărate, dar trebuie să spun că nu avea deloc aromă de legume, dar aceste condimente au evidențiat și mai mult gustul căpșunii. Alături este un vis de ciocolată cu fasole tonka, cu o textură asemănătoare unui brownie, cu ganache pe el și câteva firimituri de fasole tonka lângă el. Perfect!