Paella de carne și cârnați

rețete

Pregătire:

1. În supa fierbinte, gătește creveții cu armura lor timp de 2 minute și apoi ia-i într-un castron. Înmuiați șofranul în 2 linguri de apă fierbinte.

2. Condimentează cele două tipuri de carne cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o tigaie mare și adâncă de paella și prăjiți carnea cu cârnații la foc mediu, amestecând, până se rumenesc. Adăugați ceapa mov și fierbeți până se înmoaie. Adăugați usturoiul, ardeiul Cayenni, ardeiul roșu și șofranul împreună cu apa de înmuiere, amestecând timp de 1 minut. Adăugați ardeii și roșiile și gătiți încă 2 minute.

3. Adăugați orezul cu condimentele verzi și gătiți, amestecând continuu, timp de 1 minut. Se toarnă cea mai mare parte a supei, se aduce la fierbere și se fierbe 10 minute fără capac. Nu amestecați, ci agitați tigaia o dată sau de două ori pentru a adăuga un alt ingredient. Adăugați sare și piper și fierbeți încă 10 minute până când orezul este aproape moale. Adăugați mai multă supă dacă este necesar. Adăugați creveții și gătiți încă 2 minute.

4. Când orezul a absorbit tot lichidul și îl mirosiți că începe să se înroșească, scoateți-l de pe foc, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.

Suc de peste

1. Înmuiați reziduul de pește tocat în apă rece timp de 10 minute.

Puneți apă, piper, frunze de dafin, țelină, ceapă și suc de lămâie într-o cratiță (imaginea 1).

2. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Spuma formată la suprafață în timpul gătitului este cântărită cu o lingură filtrantă mare (Fig. 2).

3. Se toarnă sucul printr-un filtru cu ochiuri fine într-un castron (Fig. 3). Strângeți cu grijă ingredientele solide cu o oală și puneți sucul în frigider. Va fi de 1,5 litri.

Bucătăria spaniolă
(Editura Vince, 2011)

Bucătăria spaniolă interesantă și versatilă de astăzi este practic o moștenire a cuceritorilor succesivi de-a lungul secolelor. Deși fenicienii, romanii și maurii părăsiseră demult insula însorită a Iberiei pentru arta culinară. Mai mult.

Bucătăria spaniolă
(Editura Vince, 2011)

Bucătăria spaniolă interesantă și versatilă de astăzi este practic o moștenire a cuceritorilor succesivi de-a lungul secolelor. Deși fenicienii, romanii și maurii părăsiseră demult insula însorită a Iberiei pentru arta culinară. Mai mult.