Rețetă crocantă de pâine de casă

Până acum, am copt cu succes numai pâine frumoasă, dar nu comparabilă, cu un aparat de pâine. Pe net circulă pâine crocantă și multe fotografii, dar am copt asta, am fotografiat-o! După câteva încercări urâte de „rețete dovedite”, am reușit în cele din urmă. Nu era nevoie de gluten, taitei/paste vechi sau aluat/doar drojdie proaspata. Cuptorul l-a fermentat, l-a frământat, mâinile mele l-au frământat, l-au modelat, l-au împachetat într-un vas de faianță, cuptorul electric l-a copt, banda flămândă a mâncat aproape toți această pâine incredibil de crocantă, sfărâmicioasă, călduță. A existat o singură mică problemă: vasul pentru oală era mare pentru făina de 60 deca și alte ingrediente, așa că aluatul s-a întins puțin în timpul coacerii. Data viitoare de o dată și jumătate v. Fac o porție dublă, deoarece în absența unei oale mai mici, aceasta este mai bine umplută cu pâine și va fi mai mare.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

Secvențe de încărcare în prăjitor de pâine:

3,5 dl de apă
5 linguri floarea soarelui v. ulei de masline
1 lingură mocha de oțet 10%
60 dkg făină
1 linguriță de sare
2 linguri de mocha de zahăr glazură
3 kg de drojdie proaspătă

Pentru a unge vasul din două părți:

Pregătirea

Când începem lucrarea, îmbibăm apa din Roma, Városlőd, Pataki etc. partea inferioară și superioară a vasului de faianță. Se amestecă ingredientele cu un prăjitor de pâine și se îndepărtează la sfârșitul primei dospiri (aceasta durează aproximativ 40 de minute de la început). Frământați, așezați într-un castron mai mare, acoperiți cu un prosop de bucătărie, fierbeți timp de 60 de minute într-un loc cald.

Când vă ridicați și vă odihniți, puneți cuptorul la 40-50 de grade, așa că lăsați aluatul din vas să crească pe grătar. Acoperiți din nou, formați ușor într-o pâine. Ștergeți fundul vasului cu apă cu o fâșie mică dreptunghiulară de hârtie de copt. Nu aveți nevoie de hârtie pe lateral, dar o ungem bine cu margarină sau grăsime de casă. (De data aceasta am folosit margarina Bords Eve în ulei de măsline, a dat o aromă foarte delicată pâinii.)

Puneți aluatul de pâine în el, acoperiți-l cu un prosop de bucătărie, lăsați-l să se odihnească din nou în cuptorul călduț timp de 20 de minute. Apoi îl tăiem adânc în mai multe locuri cu o lamă de ras, ceea ce este destul de dificil, deoarece marginea lamei subțiri micșorează destul aluatul crud.

Puneți capacul, puneți-l la loc în cuptor. Am setat căldura la 230 de grade, care este aproape cel mai înalt grad. După 25 de minute, luați înapoi la 200 de grade și coaceți încă 30 de minute. Scoate-l apoi din cuptor, scoate capacul. Scufundați o perie de silicon în apă rece turnată într-un vas mai mic și ungeți bine partea superioară a pâinii fierbinți. Acest lucru va face crusta de pâine prăjită bună și crocantă.

Îl punem din nou la cuptor pentru încă 15 minute fără capac, timp în care se coace într-un frumos roșu maroniu. Crusta ei fierbinte și interiorul parfumat-neclar evocă pâinea coptă din copilăria bunicii mele ...

Pofta buna! Creat și fotografiat de Márta Nyersné Vajda