Paine cu ardei - panpepato

Ca să vă spun adevărul, este un tort de Crăciun, dar a trebuit să-l fac acum de Paște, pentru că îmi place foarte mult. Provine din Umbria și poartă numele de ardeiul măcinat și forma de pâine pe care le conține. Poate fi preparat relativ rapid, chiar și cu zece zile bune înainte de consum ... Citiți mai multe

Se poate prepara relativ repede, poate fi aruncat chiar și cu zece zile bune înainte de consum, nu se strică.

Ingrediente: 35 dkg nuci, 20 dkg ciocolată neagră (fără acoperire pentru tort), 10 dkg migdale, 10 dkg risc de coajă de portocală, 10 dkg stafide, 10 dkg fructe uscate: de ex. Cireșe, 20 dkg miere, 5 dkg nuci, 5 dkg alune, 5 dkg de făină de alune, 5 dkg de cacao, 1 dl de vin alb uscat, piper măcinat.

Am pus semințele într-o pungă puternică din nailon și le rup grosier cu o feliată de carne. Încercam toate acestea pe o scândură cu un cuțit, dar a durat al naibii de mult să tai totul, iar bucătăria a și înotat. Am tăiat și stafidele, fructele uscate și coaja de portocală, le adaug în semințe. De asemenea, stropesc făină și cacao în amestec. Ciocolata o topesc cu mierea și vinul alb pe gaz și apoi intră și în amestec. Îl piper, mult de simțit (aproximativ 1 micuț). Amestecă bine aluatul și modelez manual în pâini de 15 cm lungime. Dacă se lipeste prea mult, îl modelez cu mâinile umede. Din această cantitate, aproximativ 5 vor fi. Usc „pâinea” pe hârtie de copt la 120 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră. După o zi sau două de odihnă, poate fi feliat frumos.

70 de comentarii

Adică coaja de portocală confiată sau coaja proaspătă netedă?

Am făcut deja ambele. Dar confiate, sunt făcute în casă, nu confiate, disponibile la „semințe”. (această tulpină este al naibii de scumpă și foarte rahată). A fost o coajă proaspătă acum, gustul este mai intens în acest fel.

Sunt foarte fericit, pentru cineva care cunoaște gastronomia italiană (la nivel regional!) cunoaste-l.

Informațiile sunt corecte, că este o suti de Crăciun + tradiție exclusiv regională (puțin cunoscută în afara Umbriei sau poate tradițională până la Ferrara). Rețetă Kozepkori.

Panpepato nu are nevoie de vin alb, ci fie de vin roșu, fie de INKABB (inițial) must („mosto”)!

Nu aveți nevoie de cireșe uscate.

Coaja de portocală este confiată!

Aș avea nevoie de o coajă de lemn foarte mică + nucșoară în ea.

Varul și vinul trebuie așezate în vase separate pe un foc separat.

Cantitatea de tricou este foarte mare, ar trebui să fie redusă la jumătate. Alternativ, se pot adăuga 50 g zahăr.

Suto ar trebui să aibă 180 de grade, dar pentru un timp mai scurt!

Nu trebuie odihnit 1-2 zile, ci 10!
După 10 zile se toarnă ciocolată și gata ...

Bine ați venit pe site-ul meu, mulțumesc pentru aprecierea „eforturilor” mele și mulțumesc pentru corectare, chiar dacă nu sunt de acord cu unele:)

Buna! Chiar vând.
Cu care de ex. nu esti de acord?

Pentru mine, așa funcționează coacerea în jur de 120 de grade, am făcut-o la 180, dar este atât de ușor de uscat.
Această rețetă este deja versiunea pe care am modificat-o (adaptată gusturilor individuale), de exemplu, am lăsat zahărul și l-am înlocuit cu miere pentru că nu-mi place zahărul. nici stafidul nu a fost prea mult de ce au intrat cireșele în el, alteori altfel. Vinul roșu este interesant, rețeta mea a fost scrisă în alb, chiar l-am privit direct (Luisa Biondi, Grande ricettario della cucina italiana), dar nu prea înțeleg unde în Umbria este o necesitate la Crăciun.
Vă mulțumesc foarte mult pentru comentarii, aștept cu nerăbdare să fac acest lucru. Unde te duci?

Da, sutele depind și de suturi și pot fi cu adevărat diferite, dar în principiu ar trebui să fie de 180 de grade.
Mustrolul: pentru acest suti folosesc „mosto cotto” în Umbria (tehnica etruscă și apoi romani), dar nu știu în limba maghiară ar trebui tradusă ... trebuie ...?
Sunt în Messina, dar acum sunt în Pest. Sunteți în Italia?

Mă duc după acest "mosto cotto". Mustul este corect, dar cred că este un fel de must înăbușit, adică nu mai fermentează. Din păcate nu locuiesc în Italia, nici în Pest, mergem doar acolo mult, Sicilia este una dintre culmile inimii mele ...

Sicilia este una dintre culmile inimii mele ...
Îmi iau rămas bun de la cuvintele tale ...

Cărțile Luisei Biondi au fost vândute într-o mulțime de exemplare în Italia, dar nu sunt foarte populare în rândul gastronomilor/experților italieni, deoarece este așa-numita. „Rețetă deformală”.
S-ar putea să aveți lucruri bune în ea, o mulțime de otlet, dar nu este o „Biblie”.
Uitați-vă la o rețetă pentru un pesto care a fost scandalos, deoarece a folosit unt (burro) într-una din cărțile din anii 70 70
La Genova, aproape a izbucnit o revoluție ... 🙂

Înțeleg eufemismul:) Am ghicit că nu era un gambero rosso. Ar putea fi ceva de genul „dragului” nostru Frank Juliet, dacă acest nume îți spune ceva, dar e mai bine să nu:))))))
Oricum, este o adevărată comoară cu ochi maghiari (pizza hawaiană și macaroane picante milaneze). Dar apoi mă voi ocupa de rezervări. De obicei, gătesc mâncare acasă după experiențe în aer liber.

Am început să mă uit puțin la această pagină: a ta este fantastică, în jos cu pălăria!
Acea propoziție („Atenție: italian dogmatic! Am lovit pentru ketchup și ananas ”), de asemenea, îi place foarte mult!

Dacă vă pot ajuta în exterior, simțiți-vă liber, deoarece acest lucru este foarte aproape de mine și chiar foarte important 🙂

Mulțumesc pentru apreciere, mă bucur foarte mult că unui italian îi place și ceea ce fac!:) Ar fi bine dacă compatrioții mei ar ști mai multe despre bucătăria italiană adevărată decât pizza și oregano (!).
Multumesc pentru ajutor! O folosesc și dacă intru în probleme cu o rețetă!

Dragă discuție Dolce!

Sunt în mijlocul de a comenta Panpepato, dar îmi pare rău că nu am mai întâlnit blogul tău și nu ai prea mult timp să mergi în fața mașinii cu doi copii ... Pozele tale sunt frumoase. Apreciez foarte mult că puteți citi rețete autentice pentru mâncăruri italiene ! Sunt în Italia, am venit aici să mă căsătoresc. Fratele și familia mea sunt umbri originali și, ca atare, fani ai panpepato. Am gustat deja multe varianțe, dar adevăratul este ceea ce se face în Terni (hiaba, aceasta este inima Umbiei). Vă voi trimite rețeta de casă a mamei mele, dacă o puteți folosi, dacă nu pentru alta, șase kiprobalas. Reduceți porțiile ... În cazul nostru, condimentele pot fi cumpărate și preambalate într-un magazin specializat numit Spezie miste, dacă doriți, îl voi trimite cu plăcere într-o pungă. Această rețetă a fost deja „tradusă”, dar am tradus în italiană ingredientele italiene esențiale originale. Dacă vă pot ajuta cu ceva, vă rog, mult noroc și experimentați între timp!
K.
PANPEPATO (dulceața de Crăciun de la Terni)

10 dkg keseru cacao Cacao amaro
10 dkg zahăr pudră Cacao amară Cacao zuccherato
80 dkg de ciocolată
50 dkg fructe confiate
Pachet de 40 dkg pin
50 dkg alune (nu foldi)
50 dkg migdale decojite
70 dkg stafide
60 dkg zahăr
2 ek fahej
1 ek nucșoară
20 g piper negru orolt
3 cs zahăr vanilat
20 dkg zahăr pudră
60 dkg mez
1 kg de făină
8 boabe de cafea macikave puternice sau kave normale Caffè o Orzo
Rum l rom
Lichiorul de cireșe Cherry (sau orice vișină acră) Alchermes
2 kg diobel
3 mandarine rase heja

1. Îndepărtați nucile, alunele, migdalele și pinul în Sutoben; lăsați-l să se usuce.
2. Se amestecă zaharurile, cacao, stafide, fructe confiate, nuci, ardei, nucșoară, mandarine, făină și făină cu diofagele.
3. Abur turnat pentru a topi ciocolata, varul, apoi turnați cafeaua, romul și smântâna.
4. Întregul este bine amestecat într-un castron mare.
5. Formalizați bilele mai mari decât o minge de tenis cu mâinile unse, puneți-le pe șmirghel și încălziți-le într-o sutură preîncălzită (180 ° C) până când ciocolata începe să se topească.
6. Scoateți și încălziți cald.
7. Puneți una în folie de aluminiu. (Într-un loc răcoros mult timp.)

Vă mulțumesc foarte mult, cu siguranță o voi încerca oricum. După cum văd, bunul obicei italian: câte case sunt atât de multe rețete:))))) există și panpepato.
Dar în acest Crăciun vom mânca asta cu siguranță! Acesta este un volum foarte frumos, aproape comercial. Multumesc din nou! Și aș avea o cerere mare: dacă vă luați timp, aș fi foarte recunoscător dacă mi-ați putea trimite o rețetă tipică umbriaia de la mama dvs. prin poștă (adresa mea de pe profil). (o puteți trimite și în italiană) Mulțumesc

S-ar putea să o iau puțin „simplu”, dar spune-mi că se potrivește cu ciocolată, miere, fructe confiate cu piper măcinat.

La fel ca ciocolata cu chili, ghimbir, menta etc. Sa nu credeti ca trebuie sa fie la fel de piperat ca o friptura Brasov:))))))
Micul gust picant dă desertului specialitatea sa.

Dragă Kriszta!
Ați experimentat vreodată rețetele menționate în postări de atunci? Dacă da, sugerați modificări ale rețetei dvs. originale? Aș face încet o coacere experimentală de Crăciun 😀

Am făcut-o de mai multe ori de atunci cu rețeta mea originală, absolut bună, o recomand cu drag.:)