Pateul meu de ficat de pui de casă

Ingrediente pentru 4 persoane:

50 dkg ficat de pui
20 kg de grăsime de gâscă (sau grăsime de rață, untură)
2 cepe mari
2-3 catei de usturoi
2 dl vin alb dulce
8 frunze de salvie proaspete (sau 1 linguriță uscată)
1 linguriță de cimbru (uscat)
1 linguriță de maghiran (uscat)
1 linguriță de oregano (uscat)
piper măcinat (după gust)
2 lingurițe de sare

Pregătire:

Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le în felii mai groase.

Topiți grăsimea de gâscă într-o tigaie, apoi adăugați ceapa feliată și caramelizați la o culoare deschisă frumoasă timp de 15 minute pe o flacără mică. Adăugați și usturoiul spre sfârșitul caramelizării.

Între timp, curățați ficatul de părțile tendoanelor, apoi tăiați-le în bucăți mai mari (spre 2-3) și adăugați la ceapă. Apoi adăugați frunzele de salvie proaspete, amestecați și fierbeți timp de aprox. 5 minute.

Apoi se presară condimente după gust, se învârte și se toarnă peste vin. (Sarea va fi adăugată numai la sfârșit.)

Apoi fierbeți la foc mic timp de 15 minute pentru a permite ficatului să se usuce bine, dar să nu se usuce, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească.

Când ficatul este doar călduț, scoateți frunzele de salvie, apoi adăugați sarea și amestecați-le sau amestecați-le cu un mixer. (Între timp, îl gustăm și îl sărăm după gust.)

Apoi se toarnă într-un castron, se acoperă și se pune la frigider până se servește. Pentru gust puteți turna un strat subțire de grăsime pe el și apoi puneți-l la frigider pentru câteva ore sau chiar peste noapte, astfel încât aromele să se amestece bine.

Pateul meu, care se toarnă cu un strat de grăsime, va sta în frigider până la o săptămână. Putem oferi de ex. la micul dejun sau la cină. O felie de pâine proaspătă, produse de patiserie sau o felie de tort sărat după gust.