Pâine Hokkaido sau tort fulgios Pâine Hokkaido - Kitchen Parade

Versiunea în limba engleză a pâinii Hokkaido se află sub poșta maghiară.

Kitchen Parade a împlinit 1 an în urmă cu două zile! Privind înapoi la acest lucru în ultimul an, fericirea îmi umple inima ... Am creat până acum un blog cu 46 de postări pe care tot mai mulți dintre voi îl citiți ... acum un an nu știam la ce să mă aștept. O întrebare mi-a trecut prin minte ... cineva din afara mamei mele va citi blogul? Astăzi știu că răspunsul este DA ! Mulțumesc!

Prima mea postare a fost o rețetă de pâine, m-am gândit că ar fi elegant să începem al doilea an și cu pâine. În această postare, vă voi arăta cum să preparați pâine japoneză Hokkaido. Sau ar trebui să-i spun tort tort? Trebuie să spun că unu la unu este ca tortul nostru bine dovedit de care îmi amintesc din copilărie.

Popoarele japoneze și asiatice sunt pasionate de asta, când vine vorba de pâine, au această bază, de obicei lăptoasă, spumoasă, moale și pufoasă.

Pentru a face pâine Hokkaido, am folosit Tangzhong care nu este altceva decât făină și apă, în acest caz un amestec de lapte, gătit gros. Invenția japoneză a metodei Tangzhong ajută la menținerea pâinii moi timp îndelungat, chiar și fără aditivi. Pentru rețetă, rețetele Christine s-au bazat pe o idee.

Este important să folosiți o făină bogată în proteine. Făina mea este făina canadiană din Manitoba, despre care se știe că este una dintre cele mai înalte făină de proteine (14.9). În Ungaria nu știu cum să obțin acest lucru sau de unde, dar în schimb vă recomand Făina de grâu Vargabona King (pe care o puteți obține aici) este, de asemenea, bogată în proteine. Dar este potrivită orice făină de pâine care conține cel puțin 12-14g de proteine.

Rețetă de pâine Hokkaido:

17g făină bogată în proteine (Manitoba)
83g lapte

283g făină bogată în proteine (Manitoba)
132g lapte călduț
2 lingurițe de zahăr
6g drojdie instantanee
1 linguriță sare
1 ou întreg bătut + pentru a unge pâinea
20g unt moale + puțin de modelat

Împreunăsetare:

Mai întâi îl fac pe Tangzhong. Cântăresc făina și laptele într-o oală mai mică și gătesc o pastă groasă din ea la o temperatură medie, în timp ce o amestec constant cu un tel. Este gata în aproximativ 1-2 minute sau până când atinge 65 de grade Celsius. Lăsați-l să se răcească complet.
Cântăresc celelalte ingrediente ale pâinii Hokkaido (cu excepția untului) în vasul de mixare, adaug și Tangzhong. Pe mediu mediu timp de aproximativ 5-7 minute frământați un aluat neted din acesta și adăugați untul moale. Lucrez încă 5 minute până obțin un aluat catifelat neted.
Îl pun într-un vas ușor uns, îl acoper și îl ridic dublu.

4. Apăsați înapoi aluatul și așezați-l pe o suprafață ușor făinată. Nu frământ. Îl împart în 4 părți egale, apoi formez o formă de cilindru din ele și le întind una câte una la fel de largă ca forma cuptorului și aproximativ 20 cm lungime.

5. Înfășurați-le pe toate patru și apoi puneți-le în forma de copt cu unt.

6. Într-un loc cald, îl dublu din nou, în timp ce preîncălzesc cuptorul la 170 de grade Celsius. Îl ung cu ouă și îl coc până se rumenesc în aproximativ 30-35 de minute. O las sa se raceasca pe un gratar.

Pâine Hokkaido sau tort? Nu contează cum îl numim noi facem un sandviș din el sau întindem gem pe el în vreun fel delicios ...

Pâine Hokkaido:

Pâinea Hokkaido este o pâine de lapte moale, pufoasă de tip asiatic, originară din Japonia. Pentru ao face, folosesc o metodă numită Tangzhong, care menține pâinea moale mult mai mult timp, fără conservanți.

În Ungaria avem o pâine de sudoare foarte asemănătoare, o numim „tort” care este practic același lucru doar fără Tangzhong. Pâinea noastră de Paște o mâncăm cu unt și niște marmelade de casă ...

Reţetă:

Pentru Tangzhong:

17g făină de pâine foarte tare (Manitoba)
83g lapte

Pentru restul aluatului:

283g făină de pâine foarte tare (Manitoba)
132g lapte cald
2 lingurițe de zahăr
6g de drojdie uscată instantaneu
1 linguriță sare
1 ou temperatura camerei ușor bătut + pentru spălarea aluatului
20g de unt moale + câteva pentru ungerea formei

Metodă:

Pentru Tangzhong măsurați făina și laptele într-o tigaie mică și începeți să gătiți la foc mediu. Folosiți un tel pentru a preveni aglomerarea. Durează aproximativ 1-2 minute sau gătește până când amestecul atinge 65 Celsius și devine gros. Lasă-l să se răcească.
Măsurați restul ingredientelor din aluat în vasul mixerelor standard, în afară de unt. Începeți să frământați cu cârligul de aluat la viteză medie timp de aproximativ 5-7 minute, apoi adăugați untul moale. Frământați-l până când aluatul a devenit catifelat și îndepărtați-l de partea laterală a bolului.
Transferați într-un vas ușor uleiat, acoperiți-l și așezați-l într-un loc cald. Dovediți-l până când are dimensiunea dublă.
Împingeți aluatul înapoi, apoi îndepărtați-l pe o suprafață ușor făinată, nu frământați. Tăiați-l în patru bucăți egale și formați-le într-un cilindru. Cu un sucitor aplatizați-le într-o formă dreptunghiulară (la fel de lată ca forma de copt și de aproximativ 20 cm lungime), înfășurați-le așa cum puteți vedea mai sus pe imagini și așezați-le în forma unsă.
Acoperiți forma și lăsați din nou aluatul să dureze până se dublează.
Preîncălziți ușa la 170 Celsius. Când aluatul este gata, spălați-l și puneți-l în ușă. Se coace 30-35 de minute până se rumenesc. Lăsați-l să se răcească pe un raft de răcire.