Pâine - pe care să o alegeți (1

Pâinea este unul dintre cele mai populare alimente din întreaga lume, varietatea sa este impresionantă. Mai recent, însă, a existat o mulțime de incertitudine în jurul lui. Se suspectează că pâinea îngrașă datorită conținutului ridicat de carbohidrați și poate provoca și simptome digestive nedorite. Ei sunt, de asemenea, responsabili de sensibilitatea crescută la gluten. Deci, cât de sănătoasă este pâinea noastră?

Tipuri de pâine

Pentru mulți, pâinea este sursa numărul unu de nutriție. Fie că îl cumpărăm în brutărie sau în supermarket sau îl coacem singuri, cheia este să-l facem să aibă un gust bun. În orice caz, produsele coapte populare sunt o sursă importantă de energie, iar faptul că pâinea integrală conține o varietate de vitamine și minerale valoroase.

În pâinea clasică distingem diferite tipuri, aproximativ următoarele:

Pâine de grâu (cel puțin 90% grâu)
Pâine de grâu mixtă (51-89% grâu)
Pâine de secară mixtă (51-89% secară)
Pâine de secară (cel puțin 90% secară)

În funcție de regiuni, pâinea mixtă se mai numește și pâine brună. Termenul pâine albă se referă numai la pâinea de grâu făcută din făină albă.

Ce înseamnă pâinea integrală?

Spelt sau cereale integrale sunt folosite pentru pâinea integrală. Se folosesc nu numai făină albă pură, ci și coji și germeni. Cerealele integrale trebuie să fie procesate cu cel puțin 90% pentru ca denumirea „pâine integrală” să fie aplicabilă.

Culoarea închisă este doar parțial un semn al unei proporții ridicate de cereale integrale. Pentru un aspect „mai sănătos”, este adesea colorată cu sirop de caramel, malț prăjit sau extract de malț. Pâinea făcută din făină integrală, apă și sare este de fapt destul de deschisă sau de culoare maro cenușiu.

Poate fi foarte divers

Selecția de pâine este abundentă. (Mai mult de 300 de tipuri diferite de pâine sunt fabricate în Germania.) Pe lângă soiurile deja descrise, există pâini dietetice, pâini făcute din cereale speciale, pâini făcute cu suplimente animale și vegetale sau cele al căror conținut nutrițional a fost modificat. Exemple de pâini speciale cunoscute sunt:

Fără gluten
făcut pentru diabetici
bogat în carbohidrați/proteine
ortografiat
pâine chia
multi-însămânțate
pâine de ovăz
pâine de porumb
pâine de hrișcă
iaurt
scriitor
dinte

Câte calorii conține?

Pâine sănătoasă, cu puține calorii - aceasta este ceea ce caută oamenii conștienți de nutriție. Dar câte calorii conține o felie? Desigur, depinde de rasa anume.

Care pâine are cele mai puține calorii? Pâinea integrală are mai puțin decât făina de grâu. Pâinile mixte sunt la mijloc. Pentru 100 de grame de pâine (corespunzătoare a aproximativ două felii), se aplică următoarele:

aproximativ 190 kcal pentru soiurile de cereale integrale
aproximativ 220 kcal pentru pâine amestecată
240-260 kcal pentru pâine albă

Utilizarea nucilor, a laptelui sau a iaurtului crește în mod natural caloriile.

Sănătos sau nesănătos?

Acest lucru este încă în dezbatere. Răspunsul este clar: produsele din cereale sunt surse esențiale de carbohidrați și fibre. În acest sens, acestea reduc riscul de obezitate, diabet, tulburări ale metabolismului lipidelor și boli cardiovasculare.

Societatea germană pentru nutriție (DGE) a definit zece reguli pentru o dietă completă. În acest sens, susține în mod clar alegerea produselor din cereale, cum ar fi pâinea, pastele, orezul și făina, în versiunea cu cereale integrale. Nu numai că saturează mai mult decât produsele din făină albă, dar conțin și ingrediente mai sănătoase.

Prin urmare, pâinea integrală de grâu este mai bună

Este de netăgăduit că grâul integral este mai bun decât altele, în special pâinea albă. În aceasta, se utilizează toate ingredientele bobului, inclusiv cojile și germenii. Coaja conține în special o mare varietate de vitamine și minerale. În general, prin urmare, făina integrală conține carbohidrați, fibre, vitamine și minerale mai valoroase decât pâinea albă.

Pâinea integrală oferă o senzație de plinătate pentru o perioadă mai lungă de timp. Acest lucru se datorează carbohidraților cu lanț lung și cantităților mari de fibre greu de digerat. De aceea, zahărul este absorbit mai încet, astfel încât pâinea integrală oferă energie pentru o perioadă mai lungă de timp.

În schimb, făina albă nu are strat de semințe și germeni. Făina însăși conține în principal amidon, care este digerat rapid și eliberează energie în organism sub formă de glucoză. Nivelul de insulină crește brusc - ne înfometăm din nou mult mai repede.

Ingrediente pentru pâine integrală

Pâinea integrală este plină de ingrediente sănătoase. Deși următoarele vitamine, minerale și oligoelemente sunt prezente și în pâinea albă, sunt deosebit de bogate în pâinea integrală:

Vitamine B1, B3 și B6 și biotină (vitamina B7)
Vitamina E.
Acid folic
Fier
Magneziu
Potasiu
Fosfor
Cupru
Zinc
Seleniu
Iod
Fluor

(Traducere din limba germană de László Koncz)

Dacă doriți să citiți mai multe despre pâine, vă recomandăm următorul articol: