Pâine și apă?

Ce mănâncă o persoană care nu mănâncă carne? Rețetele emoționante de post din vechile cărți de bucate maghiare oferă un răspuns la acest lucru - deoarece nu numai bucătăria străină poate găti fără carne.

În zilele noastre, se vorbește despre post în legătură cu un stil de viață sănătos: un post la modă sau un rod de ani de zile. (Desigur, nici acesta nu este un lucru nou, Gyula Röck scria în anii 1940 că „zilele fructelor, posturile, costumele crude sunt comandate și de cei care au primit până acum noua„ substanță chimică ”, razele soarelui ascunse în fructe, cu indiferență și îndoială.) Cu toate acestea, Postul Mare chiar depășește efectele lor benefice, deoarece nu putem doar să ne curățăm și să ne întărim trupurile și sufletele.

Post pentru armonie

Relația dintre consumul fără carne și suflet nu era clară doar în Orientul Îndepărtat. Gyula Röck, tocmai citat, și-a dat seama tocmai de acest lucru atunci când nu s-a orientat spre comorile spirituale din China sau India, ci a încercat să reconcilieze tradiția creștină cu un stil de viață sănătos, sănătatea corpului. A fost un lucru ușor de făcut, deoarece are o istorie lungă în Europa.

Ne putem gândi la medicii călugări medievali, care au vindecat trup și suflet în același timp (toate acestea au funcționat mai târziu, János Zelenyák de la Spišská Nová Ves, de exemplu, a practicat această medicină tradițională în parohia sa în anii 1910), sau în mai multe congregațiile și ordinele trapiste, carthuziene și carmelite au prescris o dietă fără carne.

Cu toate acestea, Iluminismul a abolit armonia trupului-suflet, a intelectului și a credinței, iar atunci dominarea acestei percepții a dus la excluderea remediilor aproape naturale (ierburi, diete speciale, spa-uri, îngrijirea sufletului) încă folosite de călugări.

În același timp, atitudinea pe care o persoană formată din trup și suflet care dorește să o vindece și, astfel, un pacient care are nevoie de îngrijire spirituală, a dispărut destul de încet (așa cum a fost redescoperită mai târziu de cercetătorii pacienților psihosomatici, psihologi și psihiatri).

Noua percepție vede pacientul ca un caz care trebuie rezolvat pe o bandă rulantă, așa că mulți oameni s-au simțit lipsiți, iar soluția a fost căutată în religiile orientale, știința orientală și medicina orientală datorită imaginii false a medicinei medievale și a gândirii medievale în general.

La începutul secolului al XX-lea, mulți oameni s-au întors și la tradițiile creștine (pe lângă Gyula Röck, poate fi menționat și pionierul maghiar al alimentelor crude, Béla Bicsérdy, întrucât una dintre sursele sistemului său de idei era Biblia), așa că atenția s-a îndreptat spre post.

Pâine și apă?

(imagine: National Cookbook, 1830, Kosice.)

La Röck, citim că unul dintre marile avantaje ale unei diete fără carne este că promovează armonia sufletului: „nu este fără motiv postul postelor, dar este foarte rezonabil deoarece fiecare organism este la fel de spiritualizat ca ascet, în timp ce oamenii supraponderali și supraaglomerați sunt incapabili de spiritualitate, de a înțelege lucrurile și adevărurile divine. Creierul și nervii unei persoane care, în loc de grăsimi și carne grele, multe alimente și băuturi, se transformă în grăsimi mai ușoare, uleiuri și alimente vegetale și se abține de la tot felul de a mânca și a mânca de multe ori, este purificat și rafinat. de. Béla Hamvas a făcut o observație similară, spunând că „se mișcau mai încet, păreau mai calmi, vocile lor deveneau mai clare și mai liniștite și mai îndepărtate și directe” pentru cei care posteau. Dar cum au postit anticii?

Deși există cazuri extreme în tradiția populară - ca urmare a colecției uriașe de Sándor Bálint - cum ar fi patruzeci de mâncare, atunci când cel mai repede mănâncă doar patruzeci de ori (adică o dată pe zi) în timpul Postului Mare, sau când doar șapte boabe de grâu erau consumate vinerea, aceasta nu este regula generală.

Și nici pâinea și apa nu sunt obligatorii, există adevărate delicatese în rețetele de post ale vechilor noastre cărți de bucate: de exemplu, supă de migdale, supă de vin, salată de curcuma cu sfeclă, crab umplut, pește portocaliu, terci de mere, pește afumat cu spanac.

Pranz gourmet fara carne

(imagine: healthbeckon.com)

Dintre supe, ciorba de nuci din cartea de bucate fără carne a lui Rezsőné Rajczi (din 1919) poate fi interesantă. Pentru a face acest lucru, trebuie să gătim nuci măcinate, alune și migdale în apă. trebuie adăugată făină tare („pesmet făcut din pâine uscată coaptă la cuptor”), condimentată cu coajă de lămâie și chimen. Autorul notează că se poate adăuga și lapte.

Pentru o secundă, merită să încercați rețeta din secolul al XVII-lea pentru Zrínyi Yard: „gătiți spanacul în apă limpede, stoarceți sucul, stoarceți-l bine. Unt cald, piper, ghimbir dacă aveți nevoie de un scriitor, chiar mai bine. Puteți pune struguri mici de mare [coacăze] în el. ” Deci, spanacul gătit trebuie stors, îl putem tăia puțin, apoi îl încălzim cu unt, aruncăm spanacul, îl condimentăm cu piper și ghimbir, dacă există coacăz (în acest caz poate fi congelat), îl amestecăm și este gata. Cu pâine prăjită, după supă de nuci, un fast-food grozav.

(imagine: thedailygreen.com)

Și pentru ca desertul să nu fie lăsat deoparte, ar trebui să urmăm Cartea Națională de Bucate din Košice din 1830: „Frecați bine două ouă de mărimea untului, împreună cu trei ouă și o sul tăiată înmuiată în lapte. Apoi, jumătate din zahărul decojit de portocale și adăugați sucul de portocale: zahărul după cum doriți. ” Umpleți aluatul într-o formă unsă cu unt, apoi presărați din nou blatul cu pesmet (puteți pune și câteva felii de portocală pe el) și coaceți.

Bogos Zsuzsanna
imagini de rețete vechi de pe Facebook și Panorama

Articole despre istoria alimentelor recomandate:
1. Condimente vindecătoare
2. Îndulcind postul

(imagine de deschidere: Piața Sopron, 1930. filmat de Hans Hildenbrand)

Nu ratați nimic nou - urmați-ne și pe Facebook, Twitter și Tumblren! Și dacă sunteți curioși de fundalurile editoriale, accesați pagina noastră de Instagram.