Pâinea de aluat de casă este mult mai gustoasă!

rețetă, Gastro
2020. 20. 20. 15:33
Ultima actualizare: 15/01/2020 15:33
Kurucz Tünde

Este puțin acru, cu o crustă crocantă și, dacă rămâne în afara ei, puteți tăia o felie decentă în a treia zi. Pâinea de aluat de casă poate fi coaptă de oricine acasă, mai ales dacă ați făcut anterior aluat dospit. Este posibil ca formatarea să nu fie perfectă, dar gustul este garantat pentru a bate magazinul!

Aluatul este un microecosistem format doar din făină și apă. Descompune zahărul din boabe, astfel încât pâinea obținută din el nu se mulează și este mai ușor de digerat pentru organism.

Animale de companie de la frigider

Aluatul trebuie privit ca un organism care ar trebui să fie hrănit cu făină și apă în fiecare zi, timp de aproximativ opt zile de fermentare. Apoi trebuie să-l băgați în frigider - de aici înainte vorbim despre aluatul mamei - și este suficient să-l dați să mănânce o dată sau de două ori pe săptămână. Cu o zi înainte de coacere, trebuie să luați o bucată din ea - literatura de specialitate o numește aluat - hrăniți-o conform rețetei date și apoi puteți lucra cu ea.

Baza aluatului puternic este făina de bună calitate. De asemenea, puteți cumpăra așa-numita făină de pâine BL80 cu un conținut ridicat de gluten în hipermarketuri și magazine bio, dar rezultatul final va fi mult mai plăcut dacă obținem făina direct de la moară. Acest lucru se datorează faptului că, cu cât boabele sunt mai mult sub formă de sol, cu atât își pierde valoarea.

Pâine simplă pentru începători

Odată ce timpul de fermentare a trecut și fermentul este gata, coacerea poate începe! Deoarece aluatul acru funcționează mai lent decât drojdia, inclusiv perioadele de odihnă, pâinea se prepară aproximativ o zi. Acum v-am adus o rețetă pentru o pâine albă simplă, pre-coaptă, pe care chiar și un drăguț novice o poate face cu ușurință.

Ingrediente pentru o pâine de un kilogram

Pentru început: două linguri de aluat, 150 de grame de făină, un deci și jumătate de apă călduță

A doua zi pentru pâine: 600 de grame de făină de pâine, 15 grame de sare, 3 deci de apă călduță

Cu o zi înainte de coacere, scoateți o porție de aluat din frigider. Adăugați apa călduță și făina și lucrați-le bine împreună. Apoi, lasă-ne să ne odihnim pe tejgheaua de bucătărie pentru o noapte - aproximativ opt până la douăsprezece ore.

Dimineața, masa va fi plăcută, apoi adăugați restul de făină, apă și sare. Apa trebuie adăugată încetul cu încetul, pentru că cât de mult ocupă variază de la făină la făină. Din nou, lăsați să se odihnească aproximativ o oră și jumătate la temperatura camerei.

Aceasta este urmată de frământare, care poate fi mecanică sau manuală. Dacă este ales primul, frământați pe mediu mediu timp de aproximativ cinci până la șapte minute, având grijă să nu supraîncălziți aluatul. Dacă lucrați manual, luați aproximativ un sfert de oră pentru această operație.

Arta plierii

Apoi făinați aluatul elastic, dar nu lipicios și faceți trageți cu petale! Nu trebuie să te gândești la mare! O margine a masei este ciupită și apoi presată în mijloc pentru a se deplasa în jurul și în jurul. Acest lucru va face rezultatul final mai aerisit. Când ați terminat, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească încă o oră.

După timpul de odihnă, aluatul se întinde manual pe o scândură bogată în făină. Acest pas se numește laminare. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine! Aluatul este apoi înfășurat. Lanseta este împărțită cu grijă în trei părți, iar marginile sunt pliate în mijloc, înflorite și odihnite din nou timp de jumătate de oră.

Aceasta este urmată de pliere. Tragem puțin fundul. În gând, îl împărțim de sus în jos în trei părți. Mai întâi, pliați partea de sus, apoi partea de jos peste ea în mijloc, apoi pliați-o de la stânga la dreapta în același mod. Ne odihnim o jumătate de oră din nou și repetăm plierea. Dacă am lucrat bine, obținem un aluat de pâine elastic, dar lipicios.

Punem un prosop de bucătărie cu făină într-o ușă profesională sau, aproape la bine, într-un castron de plastic și punem aluatul de pâine în formă de pâine sau pâine. Lasă-l să crească două ore pe tejghea! Dacă am avea altceva de făcut, l-am putea pune în frigider în acest moment până la o noapte.

Coaceți într-un castron

Pâinea va fi mai înaltă dacă este coaptă într-o oală cu capac. Poate fi o jena, o tigaie de rață sau o tigaie de fier. Indiferent pe care îl alegeți, punctul este să-l încălziți la 220 de grade cu cuptorul - încă gol. Între timp, să vedem dacă aluatul a crescut suficient în ușa lacrimă! Acest lucru poate fi verificat prin testarea degetelor. Pur și simplu apăsăm fundul cu unul dintre degete: dacă se dă înapoi mai încet și mai rămâne o mică urmă, îl putem pune la cuptor! Dacă dai înapoi prea repede, ai nevoie de ceva timp.

Acoperiți aluatul dospit pe hârtie de copt, astfel încât să îl putem ridica mai ușor în tigaie fără să ne ardem. (Deși uneori funcționează așa ...) Tăiem vârful, astfel încât vaporii din aluat să poată scăpa. Motivul nu contează: poate fi o cruce, linii paralele netede, scopul este să lucrați rapid și ferm cu un cuțit sau o lamă ascuțită!

Când am terminat cu asta, apucăm pur și simplu cele patru colțuri ale hârtiei de copt și transferăm fundul în tigaie. Puneți blatul deasupra și coaceți cu un capac timp de douăzeci și apoi fără capac încă douăzeci de minute. Este gata când atingem partea de jos și dă un sunet Congo complet. În cele din urmă, îl răcim pe un grătar cel puțin călduț și abia apoi îl tăiem. Depozitați într-un prosop de bucătărie, pungă textilă pentru pâine, dacă nu se epuizează imediat!

Siloz crescând acasă

Pentru a crește aluatul, aveți nevoie de două borcane de cel puțin șapte decenii, un borcan de gumă, făină, apă. Este bine dacă baza este făină integrală, deoarece are mai multe bacterii, deci fermentarea începe mai repede, dar poate fi folosită și făină simplă de pâine.

Într-o zi

Clătim borcanul de zidărie cu apă fierbinte, deoarece drojdia iubește aburul cald. Se pune trei linguri de făină în el, se toarnă o jumătate de deci de apă călduță și se lucrează într-o masă asemănătoare terciului. Înșurubați partea de sus a borcanului pentru zidărie și marcați partea superioară a aluatului cu un cauciuc pentru zidărie: trageți-l pe sticlă din exterior până acolo unde este vârful aluatului. Lăsați sticla într-un loc fără curenți pe blatul din bucătărie.

2 zile

Bule mici pot apărea deja în partea de jos a masei. Din nou, adăugați o jumătate de deci de apă călduță și trei linguri de făină, apoi lucrați din nou la o textură de terci. (Dacă apa de pe vârful aluatului este separat de aluat, înseamnă că este rece: în acest caz, trebuie să o înfășurați bine într-o eșarfă, de exemplu.)

3 zile

O hrănim cu aceleași trei linguri de făină și apă ca în ziua precedentă. În principiu, se ridică frumos deasupra gumei de zidărie în câteva ore. Este important să vă marcați întotdeauna înălțimea cu cauciucul, pentru că, dacă cădeați înapoi, vă este foame: atunci trebuie să-i dați din nou mâncare! Până la două ori pe zi!

4 zile

Aduceți cealaltă sticlă la fierbere. Transferați o lingură grămadă din dosp. Adăugați trei linguri de făină, o jumătate de deci de apă și amestecați într-un terci. Ținem noua sticlă pe tejghea. (Reziduul este fie aruncat, fie pur și simplu întins pe o foaie mică de copt, sărat, condimentat în mod arbitrar și coapte crocant timp de cinci minute.)

5 zile

Dacă am lucrat bine și făina noastră este de bună calitate, aluatul are o textură spongioasă drăguță. Din nou, fierbeți celălalt borcan, cântăriți într-o lingură de aluat și alimentați-l cu cantitatea obișnuită de făină și apă. Dacă masa crește în timpul zilei și apoi cade înapoi, veți obține din nou făină și apă.

6 zile

Sperăm că bulele vor deveni din ce în ce mai mari, textura se va schimba, deci nu este nevoie să schimbați sticlele, ci doar să le hrăniți cu cantitatea obișnuită de apă-făină. Înălțimea drojdiei trebuie respectată în timpul zilei! Dar mai lăsăm sticla pe tejghea.

7-8. Soare

În fiecare zi veți primi trei linguri de făină și o jumătate de deci de apă. Dacă totul merge bine, aluatul mamei noastre va fi gata până în seara zilei a opta, pe care o vom păstra apoi în ușa frigiderului, nu pe tejghea. Merită să-l privim de mai multe ori pe săptămână și, dacă nivelul său scade, ar trebui amestecat cu cantitatea obișnuită de făină-apă într-un terci.!