Descărcare rețetă

Capra cu smocuri
Ungurii au nu numai un trecut istoric fabulos, o cultură milenară și eroi exemplari, ci și comori etnografice și naturale. Acestea sunt speciile noastre de animale străvechi și indigene: calul, vitele cenușii, oile racka, porcul, gâsca imperială, multe animale mici și capra tufată Începem prezentarea lor cu acestea din urmă.

A fost ținut mult timp pentru lapte

Cașul a fost făcut fără vaccin

Oala, umplută cu lapte proaspăt, a fost pusă în apă rece timp de o oră și abia apoi decongelată. Laptele degresat a fost degresat și apoi „fiert” încălzit la 40-50 ° C pe o sobă. Apoi au fost puși într-o „rochie de brânză de vaci”, astfel încât zerul să poată picura ușor din el. Brânza de vaci proaspătă a fost plasată într-un castron de lemn, o cadă de brânză de vaci și frământată bine cu sare. În câteva zile este puternic, picant, coaptă. Brânza de vaci proaspătă a fost întotdeauna frământată până la cantitatea sărată anterior. Au mâncat-o cu pâine și ceapă, dar a fost amestecată și cu paste fierte.
Laptele de capră este procesat aproape la fel astăzi acasă - singura diferență este că un vaccin disponibil în comerț este utilizat pentru vaccinare. De asemenea, este o noutate faptul că diferitele brânzeturi și bulgări sunt făcute cu mai multe arome: versiunile de ceapă, mărar și cimbru sunt maiestuoase. Chiar dacă zicala „capra este vaca săracilor” este vie, putem adăuga că brânza de capră este „mâncarea celor bogați”.

Copiii de 8-10 săptămâni sunt cei mai valoroși. Coapse: prajite, aburite, feliate. Coloana vertebrală: coapsă prăjită, feliată, proaspăt prăjită, prăjită. Friptură de rinichi: prăjită, umplută, prăjită împreună. Gâtul prăjit, înăbușit, prăjit. Cotlet: prajit, feliat, proaspat prajit, prajit. Sân: prăjit, umplut. Picioare, cap: fiert fiert. Prin marinare, carnea devine mai stabilă și are un gust mai bun. În unele cazuri, înmuierea în lapte și aburirea cărnii slabe cu slănină este un excelent potențiator de aromă. Carnea sa este ușor dulce, deci trebuie să aveți mai multă grijă să o condimentați corespunzător.

Brânza de capră este cel mai vechi tip de brânză. Capra a fost domesticită în Mediterana în urmă cu aproximativ 12.000 de ani și cu siguranță au fabricat brânză și brânză de vaci din laptele lor chiar și atunci. În orice caz, Homer îl menționează deja în Odiseea. Brânza de capră era o marfă importantă în comerțul grecesc. A dat putere celor care au intrat în luptă, a fost prezentat ca un sacrificiu zeilor și a fost folosit și ca vehicul de dragoste. În zonele centrale ale Imperiului Roman, brânza proaspătă de capră a fost produsă în cantități mari, ceea ce era o componentă constantă a dietei romane, dar erau cunoscute și brânzeturile tari. De asemenea, a fost folosit ca mijloc de plată în Evul Mediu. Printre numeroasele brânzeturi de capră cunoscute astăzi se numără brânzeturile proaspete, brânzeturile moi, semiduri și tari. Există brânzeturi de capră naturale, picante și cărbune, ruj coapte și diverse. Cei cărora le plac atât aromele mai moi, cât și cele mai caracteristice, vor găsi adevărate delicatese printre ele. Laptele de capră este, de asemenea, folosit pentru a face brânză amestecată cu lapte de vacă sau de oaie. Pe lângă brânzeturi, cașul de capră și zerul sunt și produse lactate delicioase.

suta = capra fara corn, in principal femela
bursuc, bursuc, bursuc = capră albă
vatyis = (în Transilvania) capră albă cu o pată neagră în jurul ochilor
foarfeca = copil mic masculin
gödölye = femelă mică de capră
copil = capră de sex masculin (porecle: geda, giduska, gede)
jerke = femelă de capră mai în vârstă (spre deosebire de oaie, denumirea de jerke este utilizată pentru femelele de toate vârstele)
buck = capra mascul mai în vârstă