Părți de bovine și utilizarea acestora

Culoarea cărnii de vită proaspătă este roșu închis, mirosul este caracteristic, dar nu neplăcut. Uscat la atingere, flexibil. Carnea alterată poate fi recunoscută prin mirosul neplăcut și simțul mucos.

Părți de eliminare a bovinelor pentru utilizare: gură de bou (cap), cap, gât sau coaste, abdomen sau lobi, partea din spate a pieptului, partea din față a pieptului, omoplați, picioare, tibie, coadă (coadă de bou), coadă încrucișată, spitz coadă, friptură neagră, friptură albă, nuci sau blaturi rotunde, sfoară înaltă, filet plat, friptură de rinichi.

Cap
Poate fi folosit: pentru mâncăruri mici din carne (de ex. Gulaș, tocană, tocană), carne tocată, supă, jeleu, aburită (de exemplu, cu sos), afumată, dacă este de vițel, apoi prăjită

Tarja (gât)
Poate fi folosit: pentru preparate mici din carne (de ex. Gulaș, tocană, tocană), carne tocată, gătită

Culoare spate înaltă (grătar, coloană vertebrală; dacă vițel: lomb, coaste, cotletă)
Poate fi folosit: prăjit într-unul, prăjit brusc în felii, scos, umplut (și aburit) - dacă animalul este bătrân, aburit doar

Filet plat (coaste, cotlete; dacă vițel: rinichi)
Poate fi folosit: prăjit într-unul, prăjit în felii, scos - dacă animalul este bătrân, aburit doar

Friptură de rinichi (lombă; dacă vițel: carne de porc)
Poate fi folosit: prăjit dintr-o dată, prăjit brusc în felii, scos afară, pentru fripturi de tartru - dacă animalul este bătrân, aburit doar de la marginea lombii, adică patchouli, cel mai bun este tocană, tocană și tocană

Coada (Spitz; dacă vițelul: trandafir)
Poate fi folosit: aburit după pre-prăjire (de exemplu, cu sos), gătit dacă este de vițel, apoi și proaspăt prăjit

Fripturi albe și negre (dacă vițel: chiftea, coapsa)
Poate fi folosit: aburit după pre-prăjire (feliat, sau posibil străpuns și umplut), gătit dacă este de vițel, apoi proaspăt prăjit și scos

Felsál
Poate fi folosit: după pre-prăjire, aburit în felii (de exemplu, cu sos), umplut (și aburit), gătit dacă este de vițel, apoi proaspăt sau condensat

Blat rotund (nuc)
Poate fi folosit: aburit după pre-prăjire (feliat, sau posibil străpuns și umplut), gătit dacă este de vițel, apoi și proaspăt prăjit

Spatele unui sân
Poate fi folosit: gătit (feliat în bulion sau mai târziu și servit cu sos), afumat, pentru mâncăruri mici din carne (de ex. Gulaș, tocană, tocană), dacă este un vițel, poate fi umplut sau copt

Începutul sânului
Poate fi folosit: gătit (feliat în bulion sau mai târziu și servit cu sos), afumat, pentru mâncăruri mici din carne (de ex. Gulaș, tocană, tocană), dacă este vitel, poate fi umplut sau copt

Lapocka
Poate fi folosit: gătit (în bulion), pentru mâncăruri mici din carne (de ex. Gulaș, tocană, tocană), dacă este un vițel, poate fi și copt (înfășurat sau umplut)

Piciorul inferior (superior și inferior) (dacă vițelul: coapsa superioară, piciorul inferior)
Poate fi folosit: fiert (în bulion), pentru mâncăruri mici din carne (de ex. Gulaș, tocană, friptură), pentru carne tocată dacă este vițel, apoi piciorul este prăjit, tija este, de asemenea, prăjită

Coadă
Poate fi folosit: gătit (servit în supă sau sos), pentru mâncăruri mici din carne (de ex. Gulaș, tocană, tocană), carne tocată