Căutați o rețetă sau un ingredient

Este adevărat că aluatul dospit este mai delicat decât un simplu aluat amestecat, dar nu este diabolic în prepararea sa. Desigur, rutina nu face rău, dar chiar și începătorii pot începe cu îndrăzneală dacă respectă regulile.

Cititorul nostru Gaby53 trimite în mod regulat chiar și prăjituri mai fine la Mindmegetta. Putem prepara cu ușurință aceste feluri de mâncare pe baza descrierii exacte a rețetelor, dar din moment ce pastele lor sunt atât de perfecte (prea), am rugat-o să-i spună trucurile. Și a făcut-o!:)

Pastele perfect dospite - conform lui Gabi

Următoarele trebuie luate în considerare la prepararea pastelor dospite:
1. Materii prime
2. Frământare, fermentare
3. Formatare, reînvechire
4. Coacerea

1. - Materiile prime

Materiile prime care trebuie utilizate trebuie îndepărtate din cameră, frigider și la temperatura camerei cu mult înainte de utilizare. Temperatura ideală pentru laptele adăugat este de 35-37 de grade.

Cernem mereu făina prin ea, acest lucru va face făina aerisită, drojdiile vor obține o eficiență mai bună.

Folosiți întotdeauna drojdie proaspătă, ușor sfărâmicioasă sau drojdie praf de bună calitate.

2. - Frământare și fermentare

Începem prepararea aluatului prin cernerea făinii într-un castron mai adânc, mărunțind drojdia, zahărul, sarea, ouăle și adăugând de cele mai multe ori toată grăsimea moale sau topită.

Adăugând treptat o cantitate de lapte călduț conform rețetei date, se obține o textură ușor moale sau mai dură asemănătoare cu aluatul nokedli. (Frămânțăm aluat mai moale, de exemplu pentru gogoși, flăcări, plăcinte, mai greu, de exemplu, pentru a face prăjituri de răchită, chifle, chifle.)

Cea mai ușoară modalitate este să frământați cu o spirală de frământare pe un robot, dar dacă o faceți cu o lingură de lemn (îmi place această metodă, parțial pentru că simt textura aluatului și nu pot răci aluatul datorită bolului și temperatura greșită a bucătăriei), trăgând spre noi și bătând cu mișcări, foarte repede și viguros, pentru că astfel aluatul capătă cel mai mult aer. Bateți până când aluatul se separă de lingura de lemn, de peretele bolului, suprafața devine strălucitoare și netedă, aceasta este de cca. 4-5 minute cu mișcări rapide, nu cred că este nevoie de mai mult timp. Dacă mergeți mai încet, veți obține, desigur, consistența dorită pe o perioadă mai lungă de timp!

Apoi făinați ușor vârful aluatului (pentru a preveni condensul rezultat) și acoperiți cu un prosop de bucătărie. Temperatura ideală de fermentare este de cca. 27-30 de grade. Dacă această temperatură nu este disponibilă (majoritatea nu), acoperiți vasul călduț și acoperit cu o pătură sau altul și acoperiți bine pentru a menține căldura cât mai bună posibil, astfel încât să vă puteți dubla rapid în mod obișnuit în 30-45 de minute. Aluatul se formează când apăsați vârful degetelor pentru a sări înapoi la starea lor inițială. Iarna, lângă calorifer, primăvara și toamna - când apartamentul este mai răcoros, dar încă nu încălzim - vă recomand să vă înfășurați bine. Este cel mai ușor vara, când temperatura apartamentului nostru este aproape de 26-27 grade ideale pentru aluat, caz în care este suficient să acoperiți aluatul cu un prosop simplu de bucătărie. Protejați-vă de răceli și curenți de aer!

Se folosește și așa-numitul castron de dospire a capacului, nu pot să spun asta, nu l-am folosit, dar multă lume îi place. Cred că și mai important, să păstreze căldura în bolul capacului pentru cea mai lungă perioadă de timp.

3. - Formatare și reintegrare

Aluatul dospit este acoperit pe o suprafață de lucru puternic înflorită și manipulat conform rețetei date. În funcție de ceea ce facem din el, nu este întotdeauna necesar să-l frământăm, dar acest lucru este de obicei menționat separat în rețetă.

Aluatul modelat este plasat într-o tavă de copt tapetată cu hârtie sau unsă, de obicei unsă cu ouă, și se leagă într-un loc călduț timp de 25-30 de minute. Când crește din nou, aluatul miroase brusc la drojdie, poți ști și din el că a crescut și poți merge la cuptor.

4. - Coacerea

Există două moduri de a coace. La un moment dat, împingeți tava de copt rece în cuptor și coaceți cu temperatura rețetei pornită. Avantajul este că mai ai timp să ridici aluatul în cuptor. Celălalt mod este un cuptor fierbinte preîncălzit atunci când aluatul primește un șoc termic și crește brusc. În niciun caz, ușa cuptorului nu trebuie deschisă timp de 15 minute. (Pentru un cuptor rece, adăugați timpul de încălzire, aproximativ 10 minute.)

Aluatul copt poate fi acoperit cu un grătar sau răcit pe un blat, caz în care fundul este susținut ușor cu ceva, astfel încât să poată respira și de jos și să nu se condenseze. Matrițele mai mici pot fi răcite și în tava de copt.

Temperatura de coacere variază de obicei între 180-200 de grade, în funcție de ceea ce coacem. De obicei împing aluatul dospit într-un cuptor de 200 de grade și, dacă consider necesar, reduc temperatura la 180 de grade după 10 minute. Bejglik cu greutate mare, prăjiturile sunt coapte frumos la 200 de grade, aluaturi mai ușoare și mai plate, cum ar fi. în cazul legăturilor, melcilor, rulourilor, este mai bine să reveniți la temperatura de coacere.

Este cu siguranță recomandabil să experimentați la propriul nostru cuptor care este temperatura cea mai favorabilă pentru noi, deoarece fiecare cuptor funcționează diferit, deci nu pot da o definiție mai precisă a acestui lucru.

Le urez tuturor dragilor noștri cititori mult noroc în prepararea unor paste bune pentru întâlniri!