Rețetă de pate de fazan și curcan

Acest pate special de joc este făcut cu piure de castane în loc de grăsime.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

400 g castane întregi decojite (congelate, ambalate în vid sau conservate, picurate)
425 ml curcan sau pui de pui
350 g picior de curcan dezosat fără piele
500 g piept de fazan dezosat fără piele
12 prune mari fără sâmburi
5 linguri de coniac
1 linguriță de iepure jamaican măcinat sau o jumătate de linguriță de iepure măcinat sare piper negru
150 g ficat de curcan sau pui
2 praz de cel puțin 35 cm lungime
1 ou bătut
1 lingura ulei de masline
25 g fistic fără sare fără coajă

Pregătirea

Puneți castanele împreună cu sucul de bază într-o tigaie, aduceți la fierbere, apoi reduceți flacăra și gătiți pe jumătate acoperite timp de 20-25 de minute până când castanele sunt doar fragede. Se strecoară, se lasă deoparte și se lasă să se răcească.

Scoateți tendoanele din curcan și fazan. Verificați dacă nu mai rămâne bere în fazan, apoi tăiați-o lung, aprox. Pentru benzi late de 5 mm. Puneți 200 g din cele mai frumoase fâșii într-un castron, adăugați prunele, 3 linguri de coniac și jumătate de ienibahar jamaican, apoi sare și piper după gust. Se amestecă și se lasă deoparte.

Tăiați membrana și țesutul alb din ficat. Se toacă restul de fazan, curcan și ficat într-un robot. Se amestecă bine, apoi se macină din nou și se pune amestecul într-un castron mare.

Tăiați un sfert din castane grosier și lăsați-le deoparte. Măcinați castanele rămase și amestecați cu coniacul rămas, ienibaharul jamaican, puțină sare și mult piper.

Se fierbe apa într-o ulcioră. Se taie prazul cu lungimea de 30 cm, apoi se taie longitudinal în jumătate, se aruncă frunzele fine din mijloc și se spală cu apă curentă rece. Așezați ceapa într-o tigaie suficient de mare încât să încapă straturile într-un singur strat, turnați apă clocotită peste ea și lăsați-o să stea timp de 1-2 minute până când acestea sunt doar pliabile. Clătiți cu apă rece, îndepărtați frunzele și uscați-le.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (cuptor cu gaz: etapa 4). Ungeți ușor o formă de căprioară căptușită cu teflon de 22 x 11 x 6 cm cu ulei. Trecând transversal, ne aliniam cu frunze suprapuse.

Se strecoară coniacul din fazan și prune într-un vas plin cu carne tocată și se amestecă. Se adauga ouale, uleiul de masline, fisticul si se adauga 2 linguri din sucul de castane filtrat si se lasa deoparte, apoi se amesteca bine. Adăugați cu grijă castanele tocate - nu amestecați mult timp, deoarece vor zdrobi.

Scufundați o treime din amestec în forma de copt și răspândiți uniform. Așezați jumătate din prunele filtrate de-a lungul liniei centrale, de la un capăt la celălalt al tăvii de copt, apoi așezați fâșiile de fazan lângă ele pe fiecare parte.

Strângeți încă o treime din amestecul de pateți și puneți deasupra prunele și fasiile de fazani, la fel ca înainte. Se întinde uniform amestecul rămas deasupra.

Se fierbe apa intr-un ulcior. Acoperiți pateul pe lungime cu un strat de fâșii suprapuse de frunze de praz, ajustate exact la dimensiune, apoi împăturiți fâșiile proeminente în partea de sus.

Acoperiți bine foaia de copt cu folie și așezați-o pe o foaie mică de copt. Se toarnă apa clocotită astfel încât să acopere pe jumătate latura formei de copt, apoi se coace timp de 1 oră 15 minute până când micul frigăru introdus în mijloc se simte fierbinte cu palma mâinii.

Așezați forma coamei pe un castron mare, așezați o scândură mică deasupra foliei și puneți o greutate pe ea. Se lasă să se răcească și apoi la frigider timp de 2-3 zile, pentru a permite aromelor să se unească.

Scoateți pateul din cuptor cu o oră înainte de servire. Scoateți folia și turnați orice suc care s-ar fi format.
Slăbiți pateul trăgând ușor o spatulă de plastic între praz și forma de copt, apoi întoarceți-o, tăiați-o și serviți.

Versiune:
Pateul poate fi făcut din rață și fazan, gâscă și rață, doar fazan sau numai rață.
Pentru servire: Se servește ca fel principal cu salată verde și niște pâine crocantă, ca aperitiv cu castraveți mici și pâine prăjită.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Valoare nutritivă, pe porție,
Pentru 6 persoane,
Energie 1827 kJ, (435 kcal),
Glucid 33 g,
Proteine 46 g,
Grăsimi 11 g (din care grăsimi saturate 2 g)