Pate de ficat de ficat cu condimente italiene

Mâncăruri naționale gastroblog »Rețete italiene» Pate de ficat de ficat cu mirodenii italiene

Nume maghiar:

Pateul meu de ficat

Timp de pregatire:

10 minute

Repaus/fermentare:

8 ore 00 minute

Timp de gătit/coacere:

37 min

În total:

8 ore 47 minute

Ingrediente pentru pateul de ficat:

750 g ficat de pui (sau ficat de rață fript)
300 g de grăsime de rață sau de gâscă
3 capete mari sau 5 cepe medii
4 căței de usturoi
1 dl uscat + 1,5 dl vin alb dulce (sau șampanie)
10 frunze de salvie proaspete (sau aproximativ 2 lingurițe. Uscate)
3 buc. cimbru proaspăt (1,5 uscate)
2 lingurițe de oregano uscat
3 buc. maghiran uscat
1/2 buc. piper măcinat
2,5 buc. sare

A face pate de ficat sau cremă de ficat de casă nu este deloc diabolic. Puteți evoca cu ușurință o masă sau un mic dejun asezonat, fără aditivi, pe masă, fără cunoștințe speciale de gătit.

Poate că ar trebui să fii conștient de două lucruri dacă nu vrei să fii dezamăgit de rezultatul final în vreun fel:

Pateul meu de ficat de casă este bun exact dacă la început nu pare deloc cremele ieftine de ficat disponibile în magazin. În timp ce acestea din urmă provin în principal din ingrediente gastronomice secundare (slănină industrială, untură de porc industrială, aditivi), în pateul meu de ficat de casă puteți simți gustul natural al ficatului, grăsimilor nobile și condimentelor.
În Gastrosnobbia, astăzi este la modă să-mi identific pateul de ficat de casă cu pateul meu scump (și bineînțeles foarte delicios) de ficat de rață sau de gâscă franțuzesc pentru a fi făcut în aburi. Da, acesta este și pateul meu de ficat, dar pateul meu de ficat nu poate fi realizat doar în acest fel, ci și în modul simplu descris în această rețetă.

Rețeta mea de pate de ficat din ficat de pui cu condimente italiene

Notă: vedeți gândurile mele despre pateul meu de ficat cu adevărat delicios sub rețetă

Tăiați ceapa în inele de jumătate de cm, curățați usturoiul, dar lăsați-l întreg. Într-o tigaie largă, se fierbe la foc mic, mediu, se caramelizează în grăsime, aprox. 15 minute.

Este important ca ceapa să rămână în bucăți relativ mai mari (cercuri) pentru a-i oferi cea mai bună aromă pentru pateul meu de ficat.

Se prajesc ceapa

Adăugați ficatul și frunzele de salvie

Adăugați celelalte condimente și vin

Este recomandabil să lăsați tigaia să se răcească timp de 1 oră, apoi scoateți frunzele de salvie din ea și turnați întregul amestec într-un bol mare de plastic. Adăugați sarea (cantitatea de sare este parțial o chestiune de gust, atunci când este gustată fierbinte ar trebui să fie puțin sărată decât nesărată) și tăiați-o netedă cu un mixer.

Notă: dacă vă plac bucățile mici de ficat din el, scoateți în prealabil 2-3 ficat și tăiați-le în bucăți mici cu un cuțit, apoi amestecați în cremă după tocat.

Amestecul este încă cald și ușor de manevrat. Se toarnă într-un castron de servire mai mic sau mai mare după bunul plac, se acoperă cu o folie de plastic și se pune la frigider. Merită să aștepți o noapte cu el înainte ca el să fie complet rece și va fi cu adevărat natura pateului meu de ficat.

După ce ați terminat, lăsați să se răcească

Utilizarea și termenul de valabilitate al pateului meu de ficat de casă

Pateul meu de ficat de casă poate fi de fapt utilizat în același mod ca și crema de ficat din magazin. Răspândiți-vă pe pâine pentru o cină sau un mic dejun excelent, dar un pateu de pâine sau biscuiți este zidul de bun venit perfect pentru orice eveniment de familie sau prieteni.

Pateul meu de ficat poate fi, de asemenea, depozitat într-o cutie simplă de plastic timp de cel puțin o săptămână. Depozitarea tradițională este următoarea: se toarnă crema de ficat într-o oală sau o formă de copt și se răcește. Se acoperă apoi cu un strat subțire de grăsime (aproximativ jumătate de cm) și se pune la frigider. Grăsimea de deasupra nu numai că îi mărește termenul de valabilitate, dar previne și decolorarea naturală a cremei de ficat cauzată de oxidare.

Ceea ce face ca pateul meu de ficat de casă să fie cu adevărat delicios?

Pateul meu de ficat cu adevărat delicios nu depinde cu adevărat de condimentele folosite sau de calitatea alcoolului. Condimentarea este o chestiune de gust, de exemplu, folosirea unei doze bune de maghiran și lăsarea celorlalte condimente vă va oferi mult mai multe arome maghiare. În același mod, puteți înlocui vinul cu un coniac sau chiar Tokaji.

Am găsit trei puncte care cred că determină cât de delicios, răspândit și special este fabricat de fapt pateul meu de ficat de casă:

Calitatea grăsimii utilizate. În zilele noastre, nu este la modă să folosești grăsimi, proclamarea acestei materii prime divine, deoarece dușmanul antic are, din păcate, un efect foarte rău asupra intensității experiențelor disponibile papilelor noastre gustative.

Cu toate acestea, pateul meu de ficat cu adevărat delicios va fi de foarte bună calitate și suficient de grăsime pentru a fi unul ușor de întins și după care ne lingem toate cele 10 degete. Puteți folosi grăsime de rață sau de gâscă după gust, dar untura sau untul de casă sunt, de asemenea, perfecte. Fiecare va avea o natură ușor diferită de pateul meu de ficat, dar puteți amesteca și aceste grăsimi. Cu gâscă sau mai ales grăsime de porc, pateul meu de ficat va fi mai aproape de lumea gustului maghiar, iar cu grăsime de rață sau (chiar parțial) unt, puteți evoca un rezultat puțin mai ușor, mai francez.

Cantitatea de ceapă utilizată. Ceapa este folosită ca un fel de condiment în delicioasa mea pate de ficat. Cu gustul ușor caramelizat, conferă mâncării un gust de neratat și, datorită proprietăților sale naturale de îngroșare, face ca pateul meu de ficat să fie mai cremos.

Desigur, cantitatea exactă aici este într-adevăr o chestiune de gust, dar cantitatea de ceapă pe care o dau pentru cantități (o ceapă mare pentru un sfert de kilogram de ficat) ar trebui să fie minimă dacă doriți un pate de ficat delicios.

Încercați, faceți-l și scrieți în comentarii că ați reușit.