Pate de rață cu rețetă de salsa de prune

Pate delicios din carne de rață

Ingrediente pentru rețetă (personale)

40 dkg praz înconjurat subțire
1 portocaliu
1 lingura ulei de masline extravirgin
2 căței de usturoi zdrobiți
30 dkg piept de rață dezosat
1 lingură de cimbru proaspăt tăiat împreună
5 kg de fasole creion curățate
1 lingură coniac
sare și piper negru
câteva frunze de dafin proaspete
felii de portocale sau cuișoare pentru decor

Pentru salsa de ghimbir-prune

45 dkg prune coapte, fără sâmburi și tocate
1 bucată de ghimbir în sirop de zahăr, tocată mărunt
2 linguri suc de portocale
nucșoară proaspăt rasă

Pregătirea

Pielea și grăsimea sunt îndepărtate din pieptul de rață. Punem deoparte 3 dkg de grăsime, restul se aruncă împreună cu pielea. Carnea se taie împreună și se lasă deoparte.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Aruncă prazul și usturoiul, scade temperatura și se ofilesc timp de două minute sub acoperire.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 ° C (gradul 4 pentru un cuptor cu gaz). Fundul unei matrițe alungite este căptușit cu hârtie rezistentă la grăsimi. Se curăță coaja de portocală subțire și se lasă deoparte. Curățați o dovleac, radeți-o și tăiați-o în jumătate, apoi tăiați cealaltă jumătate și puneți-o deoparte pentru salsa. Frunzele de dafin și inelele portocalii sunt bine aranjate în partea inferioară a formei de copt.

Se fierbe apa intr-o tigaie. Aruncați fasolea și după ce apa a fiert din nou, fierbeți timp de 2 minute (pre-fierbeți). Se toarnă apa și se clătește cu apă rece. Se înmoaie uscat și se lasă deoparte.

Pieptul de rață tocat și grăsimea de rață pusă deoparte, împreună cu coaja de portocală, cimbru și coniac, sunt plasate într-un robot de bucătărie și amestecate până când aluatul se unește. Când prazul este gata, îl punem și în robot și îl întoarcem o dată sau de două ori scurt cu carnea, dar nu trebuie să-l amestecăm neted. Se adaugă sare și piper.

Puneți jumătate din pateul de rață în forma pregătită, asigurându-vă că inelele portocalii și frunzele de dafin nu se mișcă. Apăsați în jos pe masă, neteziți partea superioară. Punem fasolea într-un singur strat, astfel încât să se întindă de-a lungul firelor. Puneți restul pateului, neteziți vârful.

Matrița este acoperită cu folie de aluminiu. Pune-l într-un vas de copt în care turnăm suficientă apă pentru a ajunge la jumătate din înălțimea matriței. Coaceți timp de o oră și jumătate sau până când pateul meu lasă să curățe sucul când îl ciupim cu vârful unui cuțit ascuțit.

Scoateți matrița din tava de copt. Tăiem o foaie de carton la dimensiune, o așezăm pe pateul meu și o presăm ușor. Așteptați să se răcească și apoi puneți-l la frigider timp de 12 ore.

Pentru salsa, așezați prunele într-un castron împreună cu ghimbirul, sucul de portocale și nucșoara după gust. Adăugați portocalele tocate, apoi acoperiți și puneți-le în frigider. Îndepărtați 15 minute înainte de servire.

Folosind un cuțit cu capăt rotunjit, separați pateul de matriță și acoperiți-l cu un castron. Îndepărtați hârtia de pe ea. Când este încălzit la temperatura camerei, tăiați feliile. Așezați feliile pe farfurii, garniți-le cu portocală, serviți-le cu pâine franceză prăjită și salsa.

• Pentru salsa mai picantă, adăugați un chilli roșu proaspăt tocat și tocat în loc de ghimbir. Cantitatea de ardei poate fi variată după gust. În loc de nucșoară, chiar înainte de servire, adăugați 1 lingură de coriandru tocat. Pentru salsa citrică, condimentată, bogată în vitamina C, amestecați 1-1 grapefruit și portocale decojite și tocate cu 2 fire de ceapă de primăvară tocată, 1 ardei iute verde proaspăt tocat și 2 linguri de coriandru sau pătrunjel verde. Pentru pateul meu de pui, să luăm file de coapsă de pui în loc de piept de rață și 3 dkg de slănină cărnoasă în loc de grăsime de rață. Acest pate se potrivește foarte bine cu salsa citrică descrisă în paragraful anterior.

De ce este sănătos?

• Sucul de prune și portocale adăugat la salsa, pe lângă faptul că conține vitamina C, ajută organismul să absoarbă fierul găsit în carnea de rață. Acest pateu este o sursă excelentă de vitamina B12, care este importantă pentru proliferarea celulelor roșii din sânge. Are un conținut scăzut de grăsimi și o mare parte din acizi grași nesaturați.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per porție, energie 100 kcal (417 kJ), proteine 9 g, grăsimi 4 g (din care saturate 1 g), carbohidrați 7,5 g, (din care zahăr 7 g), fibre 2 g, vitamina B12, B6, C vitamina A, vitamina B1, acid folic, cupru, fier, potasiu