Ce hrănește cantina? - Rezultate șocante

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Sunteți interesat de modul în care vă puteți menține sănătatea fizică și mentală? Aruncați o privire în jurul paginii pentru sănătate a femeii! KATT IDE!

În ciuda anilor de luptă, fiica mică a lui Csehné Sajtos, Marianna, mai trebuie să meargă la școală cu un butoi. Viviana, în vârstă de nouă ani, este sensibilă la gluten, ceea ce înseamnă că nu poate mânca mâncăruri din grâu și alte cereale. Conform legilor actuale, persoanele care fac dietă ca el trebuie să gătească într-o zonă de bucătărie bine separată, deoarece chiar și accidental, alimentele care conțin gluten nu pot fi amestecate cu ceea ce mănâncă. Acest lucru nu poate fi întreprins de guvernul local al micului oraș al județului Szabolcs sau de compania de catering contractată cu acesta.

„Există încercări, promisiuni, dar încă nu există nicio soluție”, spune mama, care a scris deja câteva petiții către administrația locală a orașului, susținând că alții se luptă cu probleme similare. - Acum doi ani, ei au promis că vor înființa o bucătărie separată în acest scop. Cu toate acestea, copiilor cu nevoi speciale li s-ar fi oferit prânzul pentru 800 de forinți pe zi, ceea ce este dublu față de prețul obișnuit. Și acest lucru nu a putut fi întreprins de familiile implicate.

Este gratuit și poți alege

Dacă o companie alimentară nu livrează mâncare suficient de bună, poate doriți să încercați alta. Acest lucru a fost făcut și de profesorii uneia dintre grădinițele din Budapesta și de părinții copiilor. Când a expirat contractul instituției cu compania anterioară, aceștia au căutat un nou solicitant și au forțat municipalitatea să se schimbe.
„Din fericire, schimbarea a fost spectaculoasă și clară”, spune János Kiss, tatăl unuia dintre copii. „În timp ce copilul nu mânca aproape nimic în ovi, astăzi ne spune fericit ce a fost prânzul. Pornind de la meniul postat pe hol, nu numai că oferta a fost mai fină, dar a dovedit curând în practică că este bine să te schimbi. De atunci, copiii primesc regulat fructe, supă, legume și carne, nu doar paste cu tăiței. Și prețul este abia mai mare decât înainte.

Desigur, există companii de curierat alimentar care fac alimentele pentru persoanele sensibile la gluten mai ieftine decât acestea, dar nu efectuează transportul în orașul în care locuiește Marianna. Așa că mama gătește zilnic o porție de mâncare pentru fetiță, pe care profesorii o ajută să se încălzească. Desigur, doar în secret, pentru că este de fapt interzis. Conform normelor actuale privind siguranța alimentelor, alimentele gătite acasă nu ar trebui să fie aduse în grădinițe sau școli. Cu toate acestea, pare încă mai ușor să închidem ochii la acest lucru decât să rezolvăm mesele pentru copiii cu nevoi speciale. Acesta din urmă nu este obligatoriu pentru guvernele locale, am aflat de la Institutul Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI). Astfel, variază de la așezare la așezare unde pot da hrană acestor copii și unde nu pot. De exemplu, cei care frecventează grădinița Napsugár din capitală sunt norocoși.

„Trei sau patru copii sensibili la lapte și ouă vin la noi și aproximativ același număr nu mănâncă carne de porc din motive religioase. Compania de catering

trimite prânzul fiecăruia într-un butoi separat, pe nume, la același preț ca și celelalte meniuri - am aflat de la managerul Gabriella Perge, dar acesta nu este singurul lor merit. Acest lucru se datorează faptului că grădinița nu are niciun cuvânt de spus în ceea ce privește mâncarea. Este decizia municipalității de întreținere cu care să încheie un contract.

„Dar există atât de multe„ regate mici ”, cât sunt guvernele locale și acest lucru este valabil mai ales pentru alimentația publică”, spune dieteticianul Ákos Gyuricza. Întrebarea cheie este unde se cheltuie mult în acest domeniu. În acest sens, guvernele locale care întrețin grădinițe și școli sunt practic complet libere să decidă. Pot exista chiar diferențe multiple între așa-numitele norme dietetice. Sondajul OÉTI oferă date uimitoare în acest sens: există școli în care prânzul zilnic al unui elev este scos din 121 (!) Forinți, în timp ce în altă parte această sumă este de 610 forinți.

- Dacă este necesar să economisiți, să reorganizați sau să reduceți dimensiunea într-o instituție, atunci mâncarea o atrage întotdeauna pe cea mai scurtă - Ákos Gyuricza își împărtășește experiența.

Ei primesc vitamine doar acasă

Nu este de mirare că majoritatea părinților sunt nemulțumiți de mesele școlare și nu doar cei ai căror copii au nevoie de o dietă specială. Dacă vă uitați la meniu, care este obligatoriu în toate instituțiile, puteți vedea ca un profan cât de departe este de principiile unei alimentații sănătoase.

Prin urmare, în multe grădinițe, părinții sunt rugați să aducă legume și fructe în mod regulat, iar acest lucru este oferit alături de micul dejun și gustări. Desigur, acest lucru se poate face numai în secret, deoarece, conform reglementărilor actuale ale ÁNTSZ, este interzis și, deoarece nu este posibil să urmezi calea mâncării. Cu toate acestea, pe măsură ce copiii își petrec cea mai mare parte a zilei în instituții publice, autoritățile închid ochii și la acest lucru. Cu toate acestea, această lacună de lucru pune o povară grea asupra părinților din multe grădinițe. Nu toată lumea are bani să găzduiască un grup întreg de ovi în fiecare săptămână sau lună și se angajează să împacheteze câteva kilograme de mere, banane, sfeclă. Experiența este că acolo unde sunt urmăriți acasă și dispuși să cheltuiască, sistemul funcționează. Dar acolo unde nu există bani pentru deponentul zilnic, la fel nu se poate aștepta.

Deoarece lacunele funcționează numai în ovi, nu este de mirare că numărul copiilor grăsimi din școală crește brusc. Micile plante perene sunt brusc obligate să stea toată ziua în timp ce aportul zilnic de fibre scade drastic. Aici nu mai există mătușe dădace care să spele și să taie legumele și fructele importate. Și fructele ambalate cu grijă acasă vor elibera suc după-amiaza, vor curge, vor conecta rechizitele scolii scumpe. După un timp, chiar își bat joc de cineva care strugurește struguri, nu de biscuiți dulci. Iar menzacii sunt departe de a fi ideali.

Bani grași

Întrebăm pe oricine de ce copiii nu primesc mâncare mai bună, toată lumea vorbește despre bani, chiar dacă puteți găti delicios cu bani puțini. Este adevărat, este dificil să evocăm calitatea cu trei feluri de la 121 forinți.

- Acolo unde vor să economisească, conținutul de grăsime este întotdeauna mai mare. De exemplu, grăsimea lubrifiantă este folosită din abundență. Au pus margarină ieftină, cremă de brânză, cremă de ficat pe pâine. Tăieturile mai ieftine au cu până la 30 până la 40 la sută mai multe grăsimi decât, de exemplu, șuncă. Un mijloc de economisire pot fi linte prăjite, care ies dintr-o zecime ca o felie tradițională prăjită. Este mai frecvent să se utilizeze produse lactate de calitate mai scăzută, cum ar fi iaurt ieftin în loc de bucăți de fructe, făină vie, brânză pentru topping de pizza în loc de calitate - explică expertul nostru în dietă, unde lacunele companiilor de catering sunt.

Ora zece nu conține proteine complete, produsele lactate trebuie administrate în loc de ceai sau alte surse de proteine. În niciun caz nu aș da slănină grădinițelor. În schimb, de exemplu, mezelurile de primăvară ar fi bune.

Lui ora zece îi lipsește toppingul, doar croissantul însămânțat este puțin.

Péter Román, președintele Junior, care pregătește aproape o sută de mii de porții de mâncare pe zi, spune că nu poate fi diferit, deoarece funcționează dintr-o cantitate fixă și asta determină ce intră în farfuria pentru copii.

„La fel ca dieteticienii, ne luptăm de ani de zile pentru a stabili o sumă sub care un copil nu poate cheltui mai puțin pe o masă zilnică. Acum nu există o astfel de limită inferioară. Municipalitățile aleg o cantină printr-o ofertă de achiziții publice, iar prețul este considerarea principală a licitației. Astfel, companiile concurente încearcă să promită oferta celeilalte cât mai mult posibil. Desigur, nu numai banii decid, eșantionul trebuie să fie însoțit de un meniu eșantion, dar rareori este examinat de municipalitate dacă linia meniului dat poate fi într-adevăr retrasă din suma pentru care solicitantul ar efectua serviciul, subliniază președintele Junior, adaugă că reputația de catering este mai slabă decât este în realitate. Abordarea „mâncați, nu mâncați, nu primiți nimic altceva” nu mai predomină, deoarece companiile încearcă să concureze între ele din punct de vedere al calității.

- Există, de asemenea, fructe și legume proaspete în meniu, mai ales acolo unde norma este mai mare, - subliniază el. Dar adaugă, de asemenea, că nu doar banii depind de atmosfera cantinei.

"Tăvile de plastic uzate, salata de varză aruncată lângă alimente pentru a facilita spălarea vaselor, mesele fără fețe de masă, de asemenea, înrăutățesc imaginea generală, iar companiile de catering nu pot face acest lucru", spune Péter Román, care a spus că ar fi nevoie de o schimbare aprofundată de atitudine pentru a deveni un principiu director în alimentația publică.: mâncarea face parte, de asemenea, din cultura noastră.

Nu o cer

Toată lumea este de acord că situația este nesustenabilă. Un sondaj realizat anul trecut de Institutul Național de Alimentație și Nutriție în alb și negru arată că situația este tragică. Prima teză a sondajului lor privind cantina școlară spune: „Nici condițiile de alimentație, nici cantitatea și calitatea alimentelor nu îndeplinesc orientările pentru o alimentație sănătoasă în multe locuri”.

Cu toate acestea, Kinga Miháldy, angajată a OÉTI, subliniază că mâncarea școlară este în realitate mai bună decât imaginea pe care majoritatea dintre noi o avem în minte.

A reușit în Anglia!

Când s-a dovedit că marea majoritate a copiilor britanici erau obezi morbid, Jamie Oliver, bucătarul-vedetă a simțit că este de datoria lui să schimbe situația cateringului englezesc. A măturat mâncarea rapidă încălzită local de pe ghișeele cantinei și a pus în schimb mâncare sănătoasă și proaspătă pe tejghea. Filmul care a fost făcut despre reformă este foarte instructiv. Pentru că meniul bucătarului popular a fost cu adevărat urât de copii la început. Plângând, au cerut vechea sifon zaharat și cartofii lor prăjiți, unii care au aruncat în farfurie mâncarea hrănitoare plină cu legume de gust necunoscut. Cei mai în vârstă jurau deja sălbatic să-l trimită pe Jamie într-un climat mai cald. Și în acest sens, părinții au fost, de asemenea, parteneri, pentru că, deși se bucurau de rețete sănătoase acasă, nu își puteau imagina că propriul copil le va mânca. De aceea, burgerii, pizza și cola au fost furate din gardul școlii pentru răsadurile înfometate din interior. Din fericire, Jamie nu a renunțat. Și după bătăliile din primele luni, temperamentele s-au calmat, copiii au gustat noul tip de meniu și și-au dat seama că peștele, legumele, erau de fapt foarte delicioase. Marele experiment demonstrează că nu este ușor și rapid, dar copiii se pot obișnui cu arome sănătoase.

- Există în mod clar o dezvoltare, mâncarea nu mai este la fel de grasă ca, să zicem, acum douăzeci de ani, optzeci la sută din școlile chestionate folosesc materii prime cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce înseamnă, de exemplu, că vor să folosească pui în loc de carne de porc. Patruzeci la sută din cantine omit mesele semifinite. Acest lucru este important, deoarece acestea sunt de obicei mai sărate și, în multe cazuri, aportul excesiv de sare este cauza hipertensiunii arteriale. Ceea ce, însă, nu mai este o veste atât de bună, încât doar fiecare a patra cantină pregătește mâncarea cu proceduri moderne. Grătarul, aburirea în abur, aburirea în unt sunt rare, deși aceste metode pot fi folosite pentru a face alimente mult mai sănătoase. Cerealele din cereale integrale nu au fost folosite deloc de jumătate din școli în perioada de două săptămâni studiate, dar niciun pește nu era pe masă. Iar o treime din școli le oferă elevilor legume proaspete doar o dată pe săptămână.

În același timp, potrivit Kinga Miháldy, alimentația publică nu poate fi învinuit doar pentru mâncarea nesănătoasă a copiilor. Dacă cineva nu este obișnuit să secere pâine sau, să zicem, pește acasă, nici nu o va mânca în cantină. Deci, el spune că nutriția societății în ansamblu ar trebui reformată. Întrebarea este când și cum, dacă copiii nici măcar nu întâlnesc astfel de alimente, deoarece merg la grădiniță, școală timp de 15 ani până la vârsta de 18 ani și mănâncă acolo de trei ori pe zi.

Spitale: reformă care dispare

- Ai adus un coc cu tine, nu-i așa? A întrebat asistenta în timp ce a plasat cele două felii de mezeluri în fața mea la spital anul trecut. Când a aflat că am doar tacâmuri și ochelari, mi-a dat și el cu sumbru puțin bucit, dar m-a avertizat că mâine nu voi primi un astfel de har domnesc. Și când fiica mea a fost dusă la spital în primăvară, care urmează o dietă specială din cauza bolii sale (fenilcetonurie), doi dietetici au fugit și la noi pentru a ne întreba cum se hrănește și ce mănâncă un copil ca acesta. Deși a fost un pic dezgustător ca un absolvent de facultate instruit să-mi explice ce putea și ce nu putea mânca fiica mea, era deja revoltător faptul că li se trimiteau totuși mâncare din bucătărie pentru prânz și gustări pe care ea nu le putea mânca. . Când m-am plâns, mi-au spus că bucătăria era deja închisă, să luăm ceva de acasă.

Astfel de anomalii sunt frecvente în spitale, în ciuda faptului că aici un specialist întocmește un meniu pentru care există un cadru definit și o descriere exactă. „Două meniuri din care puteți alege pentru prânz, fructe sau legume proaspete cel puțin o dată pe zi, mese în timpul zilei (muesli, iaurt), aport de lichide la cerere, adică apă minerală, ceai sau suc în cantități nelimitate.” Potrivit unui decret, toate acestea au fost disponibile pentru pacienții spitalizați din 2007. Nu este însă o surpriză faptul că cineva a avut experiențe diferite în ultima vreme.

„Din păcate, această ordonanță este aplicată din ce în ce mai puține locuri, deoarece nimeni nu o verifică”, recunoaște expertul nostru dietetician, Erika Kiss, care lucrează într-un spital de cincisprezece ani. - Reforma lui Ágnes Horváth s-a topit. De fapt, există foarte puține locuri de ales între două meniuri astăzi, iar spitalele locale au fost eliminate și în majoritatea spitalelor. Prin urmare, pacienții primesc adesea alimente reci și nu există nicio posibilitate de încălzire în spitale. Există puțini dieteticieni, puțini dietetici și sute de pacienți primesc un specialist. Astfel, este imposibil să controlați corect meniul tuturor. Așadar, nu este rău să fii atent dacă cineva este diabetic, sensibil la gluten sau are nevoie de o altă dietă specială, deoarece nu poți fi niciodată sigur dacă ai ce ai în farfurie și care ar fi bun pentru ei. Și dacă petreceți mai mult timp în spital, este mai bine să aduceți alimente sănătoase pentru a vă ajuta să vă regenerați de acasă. Pentru că puteți fi sigur că ceea ce obțineți la nivel local nu va fi suficient pentru a vă recupera.

Când nu este suficient, este delicios

• A fi hrănit într-o cantină?
• Dieta Vega după sărbători
• Persoana așezată - Trucuri pentru a vă împiedica să vă rănească spatele
• 10 greșeli legate de vaccinarea împotriva H1N1
• Test: fitness la domiciliu
• Accident de schi și recuperare
• Rețetă: mese ușoare