Pe urmele lui Zala și a mâncărurilor de fier: József Prikryl Venesz, maestru bucătar-premiat

Colecție uriașă de rețete

Cartea anterioară a specialistului, care a prezentat și dasdöllő-ul lui Vas-Zala ca specialitate, a dat impulsul inițial colecției acum mai largi de rețete în spiritul regionalismului. Ei bine, marea operă de carieră a lui Ábrahám Gézáné Vasi intitulată Mâncăruri țărănești în Zala.

József Prikryl și Péter Molnár sunt în prezent ocupați să ne umple fotografia Foto: Máté Moór

Colecționabil, vânabil, cultivabil

József Prikryl a indicat că alimentele țărănești se bazează pe materii prime care sunt fie create în jurul casei (fie că este o plantă, fie că este vorba de bovine), pot fi colectate din pădure, pot fi vânate, dar pot fi obținute ieftin. Și pădurile din Zala au fost întotdeauna bogate în animale sălbatice și ciuperci. Celălalt criteriu al mâncării a fost practicitatea, pregătirea rapidă, pentru că atunci când a avut loc brigada câmpului, nu a mai fost timp să piperăm cu o mâncare mult timp.

„Încerc să mă concentrez asupra mâncărurilor specifice acestei regiuni”, a continuat József Prikryl. „Așa este strudelul cu brânză de vaci și brânză de vaci, care este o adevărată patină de vin și, pe lângă faptul că este divin delicios, se absoarbe foarte bine. Sau dacă este deja un strudel, este important să menționăm strudelul cu tărâțe rotunde, care nu este cunoscut în alte părți ale țării. O specialitate locală specială este învelișul Zala, pentru care facem un aluat frământat, îl tăiem într-un mod asemănător macacului, îl aburim cu carne de porc tocată în suc de ceapă picantă, apoi o rulăm cu slănină tocată, o turnăm peste ou, îl amestecăm cu smântână și condimente. Un vas adânc din faianță este căptușit cu frunze de varză murată, umplutura este turnată și apoi frunzele sunt pliate înapoi. Așa că îl punem în cuptor și se numește capac pentru că îl turnăm din vas „cu susul în jos” și îl feliem ca un tort. Zurka are o „poveste” separată în Zala. Încet, este uitat că nu numai că există cârnați de sânge și ficat, dar există și hrișcă, chifle și porumb, de exemplu.

Maestrul bucătar a dezvăluit că poate găsi rețete pentru mâncăruri vechi și tradiționale prin contactele sale din timpul carierei sale și în timpul realizării cărții despre duddle. Unii oameni caută în mod specific și aduc rețete moștenite de la bunica sau bunicul lor.

„Desigur, această misiune nu se referă doar la publicarea de rețete, ci completez și cunoștințele cu adăugiri gastronomice”, a adăugat József Prikryl. - De exemplu, scriu despre originea covrigilor fierți la cuptor, brânză de vaci afumată, plămâni de ardei iute, sos de castraveți, precum și sfaturi pentru pregătirea unui fel de mâncare: de ce să înmuiați fasolea, ce condimente sunt potrivite pentru fiecare ingredient și așa pe. Și pe măsură ce devin din ce în ce mai scufundat în muncă, sunt uimit de cât de bogată și diversă era cultura țărănească din Zala. Cred că acest lucru nu trebuie pierdut, cu siguranță ar trebui păstrat pentru posteritate.